天津市梅江中学九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质课件 新人教版.ppt

第十二元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 六大营养素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 缺乏蛋白质 消瘦 缺乏蛋白质 浮肿 由此可见 蛋白质是重要的营养物质 成人每天需摄取60g 70g 处于生长发育期间的青少年需要量更大 人体通过食物获得蛋白质的补充 一 蛋白质 2 哪些食物中含丰富的蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 2 食物来源 4 人体中有哪些重要的蛋白质 它们有何作用 水 排出体外 氨基酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 人体蛋白质代谢 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 通过肠壁进入血液 蛋白质在体内的新陈代谢 几种蛋白质 维持生长发育 组织更新 1 血红蛋白 由血红素 含fe2 和蛋白质构成作用 运输o2和co2的载体血红蛋白 o2氧合血红蛋白co中毒机理 血红蛋白与co结合能力比与o2结合能力强200倍 导致缺氧而死 吸烟危害 co 尼古丁 焦油等 课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m 她的最大氧气吸入量为4l min 而肌肉在工作达到极限时 每公斤体重每分钟需要氧气约为0 2l 如果该女运动员体重为50kg 她将缺少多少氧气 解 该女运动员1min需要氧气量 50 0 2 10 l 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量 1 4 4 l 她缺少的氧气为 10 4 6 l 答 她将缺少6l氧气 2 酶 生物催化剂 特点 高效性 选择性 专一性例 淀粉 能使碘变蓝 麦芽糖葡萄糖 人体可直接吸收的糖 淀粉酶 麦芽糖酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味 这是为什么 酶既是一类重要的蛋白质 也是生物催化剂 一种酶只能催化一种反应 而且是在体温和接近中性的条件下进行的 蛋白质的变性 不可逆 破坏蛋白质的结构 使其失去生物活性 引起变质的因素 1 物理 高温 紫外线 超声波 高压电等 2 化学 强酸 强碱 有机溶剂 如甲醛 重金属盐 ba2 hg2 cu2 ag 等 等应用 用甲醛水溶液 福尔马林 制作动物标本 使标本长期保存 用甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 讨论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售 这样做有什么危害 答 用甲醛水溶液来浸泡水产品 目的是为了使水产品保存较长的时间 但人食用了这样的水产品会引起中毒 新装修用的房屋中 甲醛的含量往往较高 有的甚至于会引起中毒 生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而中毒 在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状 思考 近年来 在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周 从而消除牙受热 冷 酸过敏而引起的疼痛 请你说出原因 答 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固 从而使牙周组织形成保护膜 思考 过氧化氢可自行分解成水和氧气 但速率很小 如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 的h2o2溶液 则发现立即有大量的气泡产生 如果将3 的h2o2溶液加入到煮熟的马铃薯块中 则见不到有气泡产生 这是为什么呢 答 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化h2o2分解的物质 酶 所以双氧水分解速率大大提高 加热煮熟马铃薯 细胞死亡 酶发生变性 失去了催化功能 一 蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 也是人体不可缺少的营养物质 2 食物来源 肉类 鱼类 乳类 蛋类 豆类等 3 蛋白质具有多种功能 例如 血红蛋白 是运输o2与co2的载体 帮助人们完成呼吸作用 酶也是一种重要的蛋白质 是生物催化剂酶 多样性 专一性 高效性 能催化生物体内的反应 血红蛋白 o2氧合血红蛋白 富含糖类的物质 二 糖类 1 糖类的组成 糖类是由c h o三种元素组成 又叫做碳水化合物 2 常见的糖类 淀粉 c6h10o5 n葡萄糖 c6h12o6蔗糖 c12h22o11白糖 冰糖 红糖的主要成分 3 糖类的作用 为机体提供能量 每克葡萄糖约放出16kj的能量 在食物供给的能量中 有60 70 来自糖类 糖的代谢 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 酶 资料 资料 大米 花生 面粉 玉米 薯干和大豆等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38度 相对湿度80 85 以上时 最易发霉 滋生有黄霉素的黄曲霉素 而黄曲霉素十分耐热 即使蒸煮也不能将其破坏 只有加热到280度以上才能将其破坏 然而黄曲霉素能损坏人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变的食物绝对是不能食用 优质大米于霉变大米 富含油脂的食物 三 油脂 在常温下 植物油脂呈液态 称为油 动物油脂呈固态 称为脂肪 二者合称油脂 它是重要的供能物质 每克油脂在人体内完全氧化时放出39kj能量 等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍 是维持生命活动的备用能源 油脂的其它作用 进食含有脂肪的菜肴 由于胃对脂肪消化慢 脂肪在胃内停留时间长 能产生一种饱腹感 保护和固定体内器官 并起润滑作用 溶解营养素 因脂溶性维生素a d e k只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收 淀粉 c6h10o5 n蔗糖 c12h22o11葡萄糖 c6h12o6 油 液态的植物油脂肪 固态的动物油 16kj 39 3kj 谷类 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 肉类 猪肉 牛肉等油类 花生油 豆油等 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 维持生命活动的备用能源 糖类和油脂比较 思考 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 答 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护体内脏器的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 小故事 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素c 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素c缺乏症 富含维生素的食物 四 维生素 1 多数在人体中不能直接合成 需从食物中摄取 2 维生素的作用 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 3 缺乏维生素a 夜盲症缺乏维生素c 坏血病 缺维生素a 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺维生素b 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素c 易患坏血病 缺乏维生素d 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 过量摄入维生素对身体也有害 维生素a过量 会引起食欲不振 四肢疼痛 贫血 呕吐等症状 维生素b1过量 会引起心律失常 神经衰弱 维生素c过量 会引起腹泻 肾结石等 维生素d过量 脑栓塞 高血压 肌肉萎缩等 缺乏维生素或维生素过量的危害 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素c和b的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素c在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 讨论 因在酸性条件下 维生素c较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以凉拌为佳 1 什么是营养素 2 蛋白质的有何重要性 血红蛋白的工作原理是怎样的 3 酶是蛋白质吗 它有什么特点 4 什么物质可以使蛋白质变性 5 你认识几种糖 它们的化学式如何书写 6 油脂是混合物吗 相同质量的油脂跟糖相比较 谁放出的能量更高 7 维生素有多少种 缺乏维生素c会有什么后果 缺乏维生素a会有什么后果 小结 糖类 蛋白质和脂肪能为人体提供能量 水 无机盐和维生素不能为人体提供能量