去陈炉古镇这样吃才过瘾.doc

去陈炉古镇这样吃才过瘾不看后悔2015-03-05品城西安网陈炉古镇上有好几家农家菜馆，家家菜做得都很朴素扎实，而陈炉当地也有不少美食值得吃货们细细品味，下来就挨个跟大家说说，准备好纸巾，注意擦口水啊。1.酸汤饸饹陕西饸饹做法多，陈炉的酸汤饸饹，特点在酸汤，汤中放入陈炉人自酿的粮食醋及各种香料调和，还要浇上猪油臊子、韭菜飘于碗面，寒冬腊月的，喝完热腾腾的酸汤瞬间就食欲倍增了。2.泼面注意啊，并非关中常见的油泼面，泼面是陈炉流传已久的美食。制作过程颇费工夫，用陈炉特制的面盆和好面，不断的加入清水搓洗（俗称“洗面”），最后呈面汁状，用勺摊于鏊上，烙成薄饼，食用时，切成细条，放于碗中，浇入汤料，即可。这里所用的汤料，也是精心所制，在清水中加入茴香、大料、八角、桂皮等香料以醋、酱、盐调和，酸中带咸，咸里透香，是陈炉的一大特色。3.龙柏芽、猪头肉龙柏芽，在别的地方真是没见过。相传这样食材和太上老君还有关系。每逢清明前后，陈炉人就会上山采摘，先用开水煮过，再用凉水浸泡，调制为菜。口感很独特。猪头肉，陈炉的猪头讲究一净二薄三爽口，尤其是 “净”，陈炉人有自己的一套独特方法，用火钎将猪头挑进瓷窑内用火烤，听到油吱吱的响声，取出用瓷片刮净毛渍，反复数次，这样做出来的猪头肉自然干干净净。跟别处做法不同，陈炉的猪头肉切薄片之后也是要加上陈炉当地产的粮食醋调味，酸香的口味在别处也是没吃过。4.锅盔另外，陈炉还有在瓷窑背上烙成的锅盔，在瓷窑窝子里埋得鸡蛋土豆红薯带皮苞米等等，当然，这些现在并不是很容易吃到。还有啥吃的4、红糖桂花包有小时候吃到糖包的味道，一口糖包，就像回到了小时候。顺路去耀县耀县就是现在铜川市的耀州区，不过铜川人还是习惯性的称呼这里是耀县，从陈炉去耀县30多公里。耀县的小伙伴强烈推荐的当地特色美食餐厅“耀州第一碗”。第一碗的位置在耀州区锦阳路中段（消防支队南200米）。经营的是耀县“三面”里资历最老的咸汤面。早在清道光年间，耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。如今，咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词，只要提到耀州，便会想到咸汤面。“耀州第一碗”的门栏上就刻着，“不吃咸汤面，不算到耀县”的字样。既然这样，老板，上面！跟陕西其他的面条不同，咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。作为早饭，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，也算是耀县的一道风景。窝窝面，据老板介绍，这道面食据说是清代道光年间，耀县城的一位烹调高手的突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。结果后来因年代久远，几近失传。到20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，让这道名菜重出江湖。如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，不下十种。出行提醒：1.尽管从西安去陈炉的路况良好，但下了高速之后，全是狭窄的盘山路，偶尔对面会有来车。这条线路，新手慎选。2.建议请个解说员，不然陈炉尽管地方不大，自己逛，很容易错过一些有趣的地方。尤其是这类人文类的景点，没有解说也很难看明白其中真意。3.去陈炉，自驾西铜高速，从铜