高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸同步导学课件 新人教版选修5.ppt

第三节蛋白质和核酸 1 掌握氨基酸 氨基酸 的结构特点和性质 主要是两性 2 掌握蛋白质的结构 肽键结构 特点及其重要的化学性质 3 了解酶的性质和用途 4 了解核酸的用途 5 了解氨基酸 蛋白质与人体健康的关系 认识人工合成多肽 蛋白质 核酸的意义 1 既能与强酸反应又能与强碱溶液反应的物质有哪些 2 羧酸具有怎样的化学性质 氨基酸的结构与性质 氨基酸 氨基酸 位 羧基 氨基 h2nch2cooh hcl hoocch2nh3clh2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o 酸或碱 羧基 氨基 探究1 氨基酸缩合反应规律1 缩合反应规律 2 多肽分子和其所含肽键数目的关系n个氨基酸分子能脱去 n 1 个h2o分子 形成n肽 n肽中含有 n 1 个肽键 试推断甘氨酸与丙氨酸混合后反应可得到几种二肽 解析 两种氨基酸分别自相缩合得到两种二肽 一种氨基酸的氨基与另一种氨基酸的羧基缩合又得两种二肽 答案 4种 甘氨酸与丙氨酸混合后反应 得到的二肽有如下四种结构 思考感悟 氨基酸的缩合反应中 不同的氨基和羧基缩合时 得到的物质结构往往不同 关于氨基酸的下列叙述 不正确的是 a 氨基酸都是晶体 一般能溶于水b 氨基酸都不能发生水解反应c 氨基酸是两性化合物 能与酸 碱反应生成盐d 天然蛋白质水解最终可以得到 氨基酸 氨基酸等多种氨基酸 答案 d 解析 氨基酸熔点较高 室温下均为晶体 一般能溶于水而难溶于乙醇 乙醚 氨基酸是两性化合物 能与酸 碱反应生成盐 氨基酸分子间能发生成肽反应 但氨基酸都不能发生水解反应 天然蛋白质水解的最终产物是多种 氨基酸 蛋白质的组成 结构和性质 c h o n s 天然高分子 胶体 2 蛋白质的四级结构 羧基和氨基 多肽 氨基酸 溶解度降低 溶解度 性质 可逆 理化性质 生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 苯环 黄 探究2 胶体聚沉 盐析和蛋白质变性的比较 近日 美国研究人员发现一种名为sirt1的蛋白质 它不仅可以延长老鼠寿命 还能推迟和健康有关的发病年龄 研究人员表示此新蛋白质有望延长人类寿命 下列有关蛋白质的说法正确的是 a 蚕丝 羊毛 棉花的成分都是蛋白质 b 蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 c 蛋白质溶液中加入cuso4溶液产生盐析现象 d 蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 解析 蚕丝 羊毛的主要成分是蛋白质 棉花的主要成分是纤维素 蛋白质溶液加入轻金属盐 如nacl na2so4 nh4 2so4等 可发生盐析 加入重金属盐 如cuso4等 发生的是变性反应 答案 d 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 a 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 蛋白质会析出 如再加入水也不溶解 b 蛋白质具有两性c 重金属盐使蛋白质变性 仅吞服 钡餐 不会引起中毒d 浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色 这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 答案 a 解析 硫酸铵属于轻金属盐 加入到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性 钡餐 是baso4 它是难溶性物质 ba2 不能被人体吸收 也不会使蛋白质变性 所以吞服 钡餐 不会引起中毒 但要注意 钡餐 不能用baco3 因为baco3会与胃酸反应生成易溶性的bacl2 而这时的ba2 使蛋白质变性引起中毒 酶和核酸 生理活性 含磷 细胞核中 细胞质中 探究3 酶的催化特点及用途1 酶的催化特点 1 条件温和 不需加热 在接近体温和接近中性的条件下 酶就可以起作用 在30 50 之间酶的活性最强 超过适宜的温度时 酶将失去活性 2 具有高度专一性 如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只对淀粉起催化作用 3 具有高效催化作用 酶催化的化学反应速率 比普通催化剂高107 1013倍 2 酶的用途酶已得到广泛的应用 如淀粉酶应用于食品发酵 纺织 制药等工业 蛋白酶用于医药 制革等工业 脂肪酶用于使脂肪水解 羊毛脱脂等 酶还可用于疾病的诊断 经过20年不懈努力 我国研制出了领先于世界技术水平的纯生物水解活性酶 比亚酶 它是一种能够安全 深层 高效 彻底清除蔬菜瓜果残留农药的活性生物降解酶 下列有关酶的叙述中错误的是 a 酶是一种具有催化作用的蛋白质 b 酶的催化作用具有专一性 c 高温或重金属盐能降低酶的活性 d 酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 解析 酶是一种具有催化能力的蛋白质 催化作用具有专一性 高效性及条件温和等特点 由于酶是蛋白质所以在高温 重金属盐 强酸 强碱等条件下发生变性而失去催化活性 所以d错误 答案 d思考感悟 酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握 酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆 从而更好地掌握酶的催化特点 为保证加酶洗衣粉的效果 应注意 a 用沸水冲泡洗衣粉b 用含氯较高的自来水c 室温时 用软水溶解洗衣粉d 和其他洗涤剂混合使用 答案 c 解析 酶是一种具有催化作用的蛋白质 具有蛋白质的一切性质 高温易使蛋白质变性 含氯 cl2 较高的自来水也会使蛋白质变性 不同洗涤剂的酸碱性不同 不能混合使用 某化学兴趣小组欲研究当酶的浓度一定时 反应速率与反应物浓度 温度 ph的关系 以下三个图象是根据实验结论画出的 试根据图象回答下列问题 1 图 中 反应物达到某一浓度时 反应速率不再上升 其原因是 2 图 中 a点所对应的温度意义是 3 图 中 a点到b点曲线急剧下降 其原因是 4 将装有酶和反应物的甲 乙两试管分别放入12 和75 水浴锅内 20min后取出转入37 的水浴锅中保温 两试管反应分别为 甲 乙 5 图 表示了 催化反应的速率变化曲线 a 唾液淀粉酶b 胃蛋白酶c 胰蛋白酶d 植物淀粉酶 答案 1 酶的浓度有一定限度 2 酶催化反应的最适宜温度 3 随温度升高 酶的活性下降 4 反应加快不反应 5 c 解析