高中化学 5.1.1糖类课件 苏教版选修5(1).ppt

专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第1课时糖类 一 糖类1 存在和作用 1 糖类物质是自然界分布最广泛 数量 的有机化合物 普遍存在于各种生物体内 2 糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的 来源 2 组成和分类 1 组成 糖类从结构上看 是指 或 以及能水解生成它们的物质 最多 主要 多羟基醛 多羟基酮 2 分类 丁糖 戊糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 二 单糖 2 葡萄糖的化学性质 醛基 cho 醛基 cho 羟基 oh 三 二糖1 低聚糖 由不到20个单糖 形成的糖类化合物 2 常见的二糖 低聚糖中最常见的是二糖 常见的二糖有 乳糖和纤维二糖 它们的分子式都是c12h22o11 互为 缩合 蔗 糖 麦芽糖 同分异构体 3 二糖的化学性质 1 水解反应 蔗糖水解 无现象 出现银镜 其他二糖水解 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖 葡萄糖 能 不能 能 2 银镜反应 蔗糖不能发生银镜反应 都能发生银镜反应 麦芽糖 纤维二糖 和乳糖 四 多糖1 淀粉 1 组成 通式为 分子中含有几百到几千个葡萄糖单元 属于天然高分子化合物 2 化学性质 水解反应 酶催化 2 c6h10o5 n nh2o酸催化 c6h10o5 n nh2o 淀粉 淀粉 nc12h22o11麦芽糖 nc6h12o6葡萄糖 c6h10o5 n 2 纤维素 1 组成 通式为 分子中含有比淀粉更多的葡萄糖单元 属于天然高分子化合物 2 化学性质 水解反应 c6h10o5 n nh2o 维生素 nc6h12o6葡萄糖 c6h10o5 n 酯化反应 写出与浓硝酸发生酯化反应的方程式 其他反应 还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯 俗称醋酸纤维 它常用于生产电影胶片片基 3 用途 用于纺织 造纸等行业 可制备粘胶纤维 如人造丝 人造棉 用作化工原料 可制备 醋酸纤维等 硝化纤维 1 辨析下列说法的正误 1 糖类都有甜味 有甜味的物质都是糖类 2 所有的糖类都能发生银镜反应 3 二糖都可以水解 水解的最终产物都是葡萄糖 4 淀粉和纤维素属于同分异构体 答案解析 1 1 分析 糖类物质不一定有甜味 如淀粉和纤维素都没有甜味 有甜味的物质也不一定是糖类 如糖精 木糖醇 2 分析 不含醛基的糖类不能发生银镜反应 如蔗糖 淀粉等 3 分析 蔗糖的水解产物是两种 分别是葡萄糖和果糖 4 分析 淀粉和纤维素都是高分子化合物 分子式中的n值不同 所以它们不属于同分异构体 2 下列对糖类的说法中正确的是 a 由c h o三种元素组成的有机物都属于糖类b 糖类都易溶于水c 糖类可看作是碳水化合物 其分子式都可以用通式cn h2o m表示d 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 解析 选d 糖类含碳 氢 氧三种元素 但含有c h o三种元素的物质不一定是糖类 如醇 醛 酸 酯等烃的衍生物 糖类不一定都易溶于水 如淀粉和纤维素的溶解性都很小 碳水化合物的名称仅是从组成上来看的 如甲醛 ch2o 乙酸 c2h4o2 都符合通式 但不是糖 有些糖也不符合该通式 如鼠李糖 c6h12o5 3 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是 a 乙醛b 二氧化碳c 己六醇d 葡萄糖酸 解析 选a 葡萄糖氧化得到co2 葡萄糖加成可以得到己六醇 葡萄糖被氧化可以得到葡萄糖酸 所以b c和d项均可以由葡萄糖经一步反应得到 4 只用一种试剂就可以鉴别乙酸 葡萄糖 蔗糖 这种试剂是 a naoh溶液b 新制的cu oh 2悬浊液c 石蕊试液d na2co3溶液 解析 选b 新制的cu oh 2悬浊液与乙酸发生酸碱中和 得到蓝色溶液 与葡萄糖共热 可得到红色沉淀 与蔗糖不反应 5 自然界为人类提供了多种多样的营养物质 下列有关营养物质的说法不正确的是 a 纤维素和淀粉都是高分子化合物b 棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素c 蔗糖和淀粉都可以发生水解反应d 纤维素的水解产物是葡萄糖 解析 选b 纤维素 淀粉属于高分子化合物 a项正确 棉花的主要成分是纤维素 蚕丝的主要成分是蛋白质 b项错误 蔗糖和淀粉都可以发生水解反应 c项正确 纤维素水解的产物为葡萄糖 d项正确 6 某同学做麦芽糖的还原性实验 取4ml0 5mol l 1的cuso4溶液和4ml0 5mol l 1的naoh溶液 将它们混合后 滴入1 0ml的10 麦芽糖溶液 加热煮沸 结果没有看到有红色沉淀生成 这是因为 a 麦芽糖溶液太浓b 加热时间不够c cuso4溶液量不够d naoh溶液量不够 解析 选d 用新制的氢氧化铜来检验麦芽糖是否是还原性糖 该检验应该在碱性环境中进行 根据所提供试剂的量分析可知naoh溶液量不够 一 典型糖类性质的比较1 葡萄糖和果糖 2 蔗糖和麦芽糖 3 淀粉和纤维素 点拨 关于通式cn h2o m的理解 1 大多数糖类的组成可以用通式cn h2o m表示 其中m和n可以相同也可以不同 2 通式的使用有一定的限度 少数糖类不符合通式 如脱氧核糖 c5h10o4 鼠李糖 c6h12o5 少数符合通式的物质不是糖类 如乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 通式只表明糖类的元素组成 并不反映糖类的结构 糖类分子中并不存在水分子 微思考 1 如何鉴别蔗糖和麦芽糖 提示 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖为还原性糖 可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液来鉴别 2 某广告称某品牌八宝粥 含桂圆 红豆 糯米等 不加糖比加糖还甜 适合糖尿病人食用 评价该广告的说法是否正确 说说你的看法 提示 不正确 糖类一般是多羟基醛 多羟基酮以及能水解生成它们的物质 并不是单纯地指我们生活中的 白糖 红糖 冰糖 等 也并不是所有的糖都有甜味 不甜也不能说没有糖 如淀粉是糖 桂圆 红豆 糯米等在体内也会生成糖类 不适合糖尿病人食用 过关题组 1 核糖是合成核酸的重要原料 结构简式为ch2oh choh choh choh cho 下列关于核糖的叙述正确的是 a 与葡萄糖互为同分异构体b 可以与银氨溶液作用产生银镜现象c 能与氢气发生加成反应生成酸d 可以使紫色石蕊试液变红 解题指南 解答本题应注意以下3点 1 核糖的分子结构中含有 cho和 oh 具有醛和醇的性质 2 同分异构体的含义 3 醛基与氢气发生加成反应生成醇 解析 选b 核糖是五碳糖 葡萄糖是六碳糖 二者不属于同分异构体 a项错 核糖分子中含有醛基 能发生银镜反应 b项正确 醛基与氢气发生加成反应生成醇类 c项错 使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现出来的性质 核糖分子结构中无羧基 显然没有酸性 d项错 2 2014 徐州高二检测 下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 a 分子式相同 相对分子质量相同b 都是多糖 化学性质完全相同c 分子式不同 所含的碳 氢 氧元素的质量比不同d 都能水解 且水解的最终产物相同 解析 选d 淀粉和纤维素的化学式中n值不同 分子式不同 所以相对分子质量也不同 但所含的碳 氢 氧元素的质量比相同 它们的结构也不同 故性质不同 但水解的最终产物都是葡萄糖 变式训练 下列有机物不能发生银镜反应的是 a 葡萄糖b 蔗糖c 甲酸d 乙醛 解析 选b 葡萄糖 甲酸 乙醛中都含有醛基 可以发生银镜反应 蔗糖不含醛基 不能发生银镜反应 二 糖类水解产物和水解程度的检验1 糖类水解产物的检验 实验室中淀粉 纤维素 二糖水解常在无机酸 一般为稀硫酸 催化作用下发生水解 生成葡萄糖 欲检验水解产物葡萄糖的生成 必须先加入naoh溶液中和作催化剂的硫酸 再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液进行检验 2 淀粉水解程度的判断 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 实验步骤如下 实验现象及结论 警示 1 淀粉在淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖 麦芽糖也是还原性糖 2 判断淀粉水解程度的步骤中 不能在加入naoh溶液后再加入碘水 因为碘水能与naoh溶液反应 这样会出现有淀粉也不会变蓝的情况 从而干扰实验结果的判断 微思考 1 怎样证明蔗糖是非还原性糖 而其水解产物有还原性 提示 先用蔗糖溶液与新制cu oh 2悬浊液反应 不产生红色沉淀 说明蔗糖是非还原性糖 另取适量蔗糖 在酸性条件下水解 向水解后的溶液中先加适量naoh 使溶液显碱性 然后再加入新制cu oh 2悬浊液反应 产生红色沉淀 说明其产物具有还原性 2 在检验淀粉水解时 为什么不能向水解液中直接加入新制cu oh 2悬浊液 提示 用新制cu oh 2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时 需在碱性条件下进行 所以需先加入过量的naoh溶液中和掉催化剂稀硫酸后 才能加入新制cu oh 2悬浊液进行后续实验 过关题组 1 2014 南通高二检测 某同学称取9g淀粉溶于水 在酸性条件下将其水解 测定淀粉水解的百分率 其程序如下 提示 少量溶液在计算时可忽略不计 回答下列问题 1 各步所加试剂为 填写名称 a b 2 只加a 不加b是否可以 其理由是 3 当析出2 16g金属单质时 淀粉的水解百分率是 解题探究 1 淀粉水解的通常条件有哪些 提示 淀粉可在稀硫酸或淀粉酶的催化下水解 2 葡萄糖的银镜反应中 每有1mol的银生成 有多少摩尔的葡萄糖被氧化 提示 0 5mol的葡萄糖被氧化 解析 1 淀粉在酸性条件下水解 故a可选稀硫酸 加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖 葡萄糖含有醛基 可与银氨溶液反应生成单质银 但银镜反应必须在碱性条件下进行 故b为naoh溶液 2 遇碘变蓝是淀粉的特性 混合液加碘水溶液变蓝 说明其中还有淀粉存在 混合液和银氨溶液发生反应 则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖 3 2 16g银的物质的量为 0 02mol 由此可知淀粉水解生成0 01mol的葡萄糖 则发生水解的淀粉的质量为0 01mol 162g mol 1 1 62g 故淀粉水解的百分率为 100 18 答案 1 稀硫酸naoh溶液 2 不可以银镜反应必须在碱性条件下进行 3 18 或0 18 2 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况 下列结论正确的是 a 淀粉尚有部分未水解b 淀粉已完全水解c 淀粉没有水解d 淀粉已发生水解 但不知是否完全水解 解题指南 解答本题要注意以下两点 1 根据淀粉遇碘变蓝的特性检验淀粉水解是否完全 2 根据葡萄糖的还原性验证淀粉是否已水解 解析 选d 有银镜生成 说明溶液中有葡萄糖存在 即淀粉发生了水解 因为中和液中含有过量的naoh溶液 能够和碘水反应 加碘水不变蓝色 可能是碘单质与碱发生反应 也可能无淀粉剩余即淀粉完全水解 所以无法确定淀粉是否完全水解 方法规律 判断淀粉水解程度的规律淀粉在酸的作用下能够发生水解 其水解的最终产物是葡萄糖 反应物淀粉遇碘单质变蓝色 但不能发生银镜反应 产物葡萄糖能发生银镜反应 但遇碘单质不变蓝色 利用这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否进行完全 其规律是 1 若淀粉没有水解 其溶液中没有葡萄糖 则不能发生银镜反应 2 若淀粉完全水解 其溶液中没有淀粉 则遇碘单质不变蓝色 3 若淀粉只有部分水解 其溶液中既有淀粉又有葡萄糖 则既能发生银镜反应 遇碘单质又能变蓝色 变式训练 2014 威海高二检测 可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖 其实验包括下列一些操作过程 这些操作过程正确的顺序是 取少量淀粉加水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和并使溶液呈碱性 加入新制cu oh 2悬浊液 加入几滴稀硫酸 再加热a b c d 解析 选c 淀粉在无机酸的条件下水解 验证葡萄糖时应在碱性条件下进行 故应调节溶