八年级生物下册 第二十课 第一节 源远流长的发酵技术课件 苏教版.ppt_第1页
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文档简介

1 发酵产生的原因是什么 2 什么叫做发酵技术 3 酸奶是由哪种微生物发酵制作的 酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的 水果放久了有酒味是什么导致的 果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果 我问你答 现象 果酒暴露在空气中会变酸 水果放久了会有酒味 1 发酵 是由微生物发酵引起的 2 原因 3 发酵技术是指 利用微生物的发酵作用 大规模生产发酵产品的技术 微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同 因此 制作不同的发酵食品利用的微生物不同 酿酒 做面包 果酒变酸 制酸奶 泡菜 酵母菌产生酒精和二氧化碳 醋酸菌产生醋酸 乳酸菌产生乳酸 酵母菌 属真菌醋酸菌 乳酸菌 属细菌 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试实验 酿制酒酿 尝试应用发酵方法酿制酒酿 前期工作 认真清洗各种器具 蒸熟的糯米酒曲广口瓶 或其他玻璃容器 显微镜载玻片盖玻片吸水纸碘液 防止污染 杀菌有利于酵母菌分解有机物 将糯米蒸熟 具体操作过程 将糯米煮熟 冷却至35 左右 冷开水 米饭中加一定量的酒曲 并拌匀 加盖后在适当温度 25 30 下保温40小时即成 思考 1 酒曲是什么 为什么要待米饭冷却以后再加酒曲 酵母菌 以防高温杀死酵母菌 压实中间挖凹坑 2 为什么要中间挖凹坑 使氧气充足 保证酵母菌在初期能大量生长繁殖 3 在酿制酒酿的过程中 为什么要保持相对稳定的温度 思考 酵母菌需要适宜的 稳定的温度度条件才生长 繁殖得好 酿酒的要点 1 要选择好合适的酒曲 2 严格控制发酵的温度 25 30 3 注意防止杂菌感染 1 食品与饮料 酸奶 馒头 面包 酱油 米酒 米醋 酸奶 单细胞蛋白等等 2 医药产品 抗生素 通过发酵技术生产的就有200多种 香料 3 化工产品 我归纳 这节课我学会了什么 我有什么感想 1 发酵现象产生的原因2 什么是发酵技术3 发酵技术在生活实践中的应用 训练 1 下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是 a 啤酒b 橙汁c 酸奶d 面包2 甲 乙 丙三瓶奶分别加入乳酸菌 甲 乙两瓶密封 丙瓶敞开 甲瓶加热至100 后再冷却 然后均在室温下放置12小时 可以发酵成酸奶的是 a 甲b 乙c 丙d 甲和乙3 馒头或面包膨大和松软 里面有许多小孔 是因为在制作过程中 a 酵母菌使面粉发酵 产生了二氧化碳b 酵母菌使面粉发酵 产生了酒精c 乳酸菌使面粉发酵 产生了酒精d 曲霉把淀粉分解成葡萄糖 b b a 酸奶 它是以新鲜的牛奶为原料 经乳酸菌发酵后 再冷却灌装的一种牛奶制品 酸奶不但保留了牛奶的所有优点 而且某些方面经加工过程还扬长避短 成为更加适合于人类的营养保健品 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖
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