高中化学 1.3生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1.ppt

1 认识蛋白质的组成和结构 2 了解氨基酸的结构和性质特点 3 知道蛋白质在人体的重要作用 4 能列举人体必需的氨基酸 第三节生命的基础 蛋白质 1 氨基酸的组成和结构氨基酸的分子中含有 和 它的通式为 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 笃学一氨基酸 氨基 羧基 1 氨基酸的两性氨基酸能与酸或碱反应生成盐 具有两性 甘氨酸与盐酸反应 写化学方程式 甘氨酸与naoh反应 写化学方程式 2 氨基酸的化学性质 2 成肽反应两个氨基酸分子 可以相同也可以不同 在 存在下加热 通过一分子的 和另一分子的 脱去 缩合形成含有 的化合物 称为成肽反应 二肽 由 氨基酸分子消去水分子而形成含有 肽键的化合物 多肽 由 氨基酸分子消去水分子而形成含有 肽键的化合物 写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应 氨基 酸或碱 羧基 一分子水 肽键 两个 一个 多个 多个 或 肽键 两性蛋白质是由氨基酸通过 构成的高分子化合物 其中存在 具有两性 水解在酶的作用下 天然蛋白质水解的产物为 盐析向蛋白质溶液中加入某些 溶液 可使蛋白质 而从溶液中析出 这种作用叫盐析 盐析是 的 采用 可以提纯蛋白质 笃学二蛋白质 1 2 3 肽键 氨基 羧基 氨基酸 浓的无机盐 凝聚 可逆 多次盐析 1 蛋白质的化学性质 变性蛋白质在 等重金属的盐类以及一些有机化合物如 等的作用下 发生变性 失去生理活性 颜色反应蛋白质可以与许多试剂发生特殊的 反应 如某些蛋白质遇浓硝酸显 色 灼烧气味灼烧蛋白质可产生 的气味 4 5 6 加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 铅 铜 汞 甲醛 酒精 苯甲酸 颜色 黄 烧焦羽毛 进入人体的蛋白质在 和 的作用下 水解生成氨基酸 氨基酸被人体吸收后 重新结合成人体所需的各种蛋白质 构成和修补人体的各种组织 人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解 最后生成尿素 排出体外 食物中的蛋白质来源食物中的蛋白质来源可分为两种 一种是 蛋白质 如鸡 鸭 鱼 肉等 另一种是 蛋白质 如谷类 豆类 蔬菜 水果 菌类等 谷类中的蛋白质虽然含量较少 但对于以谷类为主食的家庭 它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源 2 人体必需的氨基酸 1 蛋白质在人体内的消化过程 2 胃蛋白酶 胰蛋白酶 动物性 植物性 酶是一种特殊的 具有蛋白质的通性 酶的催化作用有以下特征 1 条件温和 接近中性的条件下 在30 50 之间 酶的活性最强 超过适宜温度时 酶会失去活性 2 具有高度的 例如 蛋白酶只催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只催化淀粉的水解 3 具有 作用 酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂 4 酶 蛋白质 不需加热 专一性 高效催化 人体必需的氨基酸人体中共有二十多种氨基酸 其中有几种是人体自身不能合成的 必须由食物获得 称为必需氨基酸 3 氨基酸与蛋白质的关系如何 提示为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系 可以用字母与单词的关系来类比 20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词 不同的蛋白质 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同 蛋白质在人体内有何生理作用 提示蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织 进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应 释放出热能 1g蛋白质在体内氧化时可产生约16 7kj的热能 一般来说 人体所需的热能有10 15 来自蛋白质的氧化 慎思1 慎思2 蛋白质的结构为什么这么复杂 提示氨基酸是蛋白质的基本结构单元 种类很多 组成蛋白质时种类 数量不同 排列的次序差异很大 所以 蛋白质的结构很复杂 如何做到蛋白质互补 提示 食物品种越多越好 植物蛋白与动物蛋白搭配 食物的种属越远越好 如鸡 鱼 肉搭配比鸡 鸭搭配好 搭配食物要同时食用 慎思3 慎思4 大豆含有大量的蛋白质和脂肪 由大豆配制出来的菜肴品种多 营养丰富 请回答下列问题 1 我们所吃的豆腐是一种 a 凝胶b 蛋白质c 脂肪d 淀粉 2 大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种 以供人体所需 3 大豆中同时还含有一定量的酯类 它在适当的条件下能发生水解反应 生成相应的 和 提示 1 豆腐是一种营养价值较高的食品 以下是某种传统豆腐的成分及含量 100g 慎思5 因此 豆腐不是某种单一的物质 而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶 2 人体从食物中摄取的蛋白质在胃 肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸 这些氨基酸被人体吸收后 重新结合成人体所需的各种蛋白质 3 油脂可看作是高级脂肪酸 如硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 等 与甘油 丙三醇c3h5 oh 3 经酯化反应生成的酯 它在适当的条件下能发生水解反应 生成相应的高级脂肪酸和甘油 答案 1 a 2 氨基酸 3 高级脂肪酸甘油 氨基酸的结构通式为 氨基酸分子中既有氨基 nh2 又有羧基 cooh nh2可以结合h 形成 nh3 所以氨基酸具有碱性 cooh可以电离出h 形成 coo 所以氨基酸具有酸性 故氨基酸具有两性 既能与强酸反应 又能与强碱反应 要点一 氨基酸的结构和化学性质 1 既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 1 某些金属单质 如al 2 两性氧化物 如al2o3 3 两性氢氧化物 如al oh 3 4 弱酸的酸式盐 如nahco3 nahs等 5 弱酸弱碱盐 如 nh4 2co3等 6 氨基酸和蛋白质等 2 氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应 多个氨基酸分子间缩合脱水 缩聚 生成多肽 如 两个氨基酸分子之间脱去1分子水生成二肽 如 两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物 如 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质 其性质和制法是化学研究的主要内容 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸 它的结构简式是 例1 1 酪氨酸能发生的化学反应类型有 a 取代反应b 加成反应c 酯化反应d 中和反应 2 在酪氨酸的同分异构体中 同时满足如下三个条件的 除酪氨酸外还有 种 属于氨基酸且 碳骨架 与酪氨酸相同 羟基直接连在苯环上 氨基 nh2 不与苯环直接相连 3 已知氨基酸能与碱反应 写出酪氨酸与足量的naoh溶液反应的化学方程式 解析解答本题应首先明确酪氨酸的结构 根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质 cooh能发生酯化反应 中和反应 含有苯环可发生取代反应和加成反应 符合条件的同分异构体包括 答案 1 a b c d 2 5 写出下列反应的离子方程式 1 丙氨酸与稀硫酸 2 谷氨酸与koh 溶液 3 甘氨酸与nahso4 溶液 解析氨基酸是弱酸 在离子方程式中用分子式 或结构式 表示 不可拆为离子形式 溶液中的h2so4 koh nahso4可拆为离子形式 生成的有机物属盐 可拆为离子形式 体验1 要点二 蛋白质的变性和盐析 下列过程不属于化学变化的是 a 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出b 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出d 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0 5 浸泡植物种子解析a项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 是盐析过程 析出的蛋白质加水仍能溶解 所以不是化学变化 皮肤不慎沾上浓硝酸而显黄色属于蛋白质的颜色反应 是化学变化 在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 析出沉淀是蛋白质变性 是化学变化 用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物 是蛋白质发生变性反应 是化学变化 答案a 例2 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 蛋白质溶液里加饱和 nh4 2so4溶液可提纯蛋白质 在豆浆中加少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 任何结构的蛋白质遇到浓hno3都会变成黄色a b c d 解析本题综合考查了蛋白质的性质 加入饱和 nh4 2so4溶液 蛋白质会产生盐析现象 从而与杂质分离 而不改变蛋白质的性质 正确 豆浆是一种胶体 加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐 正确 酶是蛋白质 高温下变性 不再有催化作用 错误 一般情况下 只有含苯环的蛋白质遇到浓hno3 才会发生颜色反应 错误 答案a 体验2 豆腐是由黄豆加工制成的 是人们十分喜爱的豆制食品 黄豆中蛋白质的质量分数很高 大约占35 40 但在人体中较难消化 当与其他粮食同时食用时 可以提高蛋白质的吸收率 人进食干炒黄豆的消化率低于50 食用水煮黄豆的消化率为85 食用豆腐的消化率可达90 96 所以将黄豆做成豆腐是一种很好的食用方法 实验探究三内酯豆腐 做豆腐的传统方法是将黄豆浸泡后磨成豆浆 再用石膏或盐卤点浆制成豆腐 随着生产工艺的不断改进 一种新型的添加剂 d 葡萄糖酸 内酯 简称内酯 可以被用来点浆 它的出现不仅有利于大量机械化生产 也为家庭自制豆腐打开了方便之门 内酯豆腐保水性好 质地细腻 食用时嫩滑可口 从根本上改变了石膏点豆腐带来的涩味和粒屑现象 同时 内酯还有防腐作用 可延长豆腐的保存期限 既卫生又方便 思考 1 从营养角度考虑 将黄豆制成豆腐的好处是什么 2