安全供应食物五星级酒店培训教材ppt课件.ppt

用餐时保护食品安全 交叉感染 时间和温度 保护食品安全 Keepcoldfoodscoldandhotfoodshot将冷的食品保冷 热的食品保温Measureinternaltemperatureatleasteverytwohours至少每2小时测量食品的内部温度Choosefoodsafetyoverfoodquality食品安全比食品质量更重要 WhenHoldingFoods当食品保温时 食品保温待用 Neverusehot holdingequipmenttoreheatfoods绝不能使用装热食品的容器加热食品Hot holdingequipmentmustkeepfoodsat140 F 60 C orhigher热的食品必须保持温度在140 F 60 C 或更高Stiratregularintervals规定间隔时间搅拌食品Keepfoodscovered盖好装食品的容器Measureinternaltemperatureatleasteverytwohours至少每隔2小时测量食品内部温度 Discardfoodafterfourhoursifnotheldatorabove140 F 60 C 如果食品没有在140 F 60 C 或以上温度保温 4小时以后 必须丢弃Nevermixfreshfoodwithfoodbeingheld绝不能在保存待用的食品中加入新鲜食品Prepareinsmallbatches小批量的准备菜肴 食品保温指南 Cold holdingequipmentmustkeepfoodat41 F 5 C orlower保冷的食品设备必须保持温度为41 F 5 C 或更低Donotstoredirectlyonice不能直接将食品储藏在冰上Measureinternaltemperatureatleasttwohours至少每隔2小时测量食品的内部温度Keepfoodscovered盖好装食品的容器 食品保冷指南 正确 不正确的上菜 Right正确 Wrong错误 Right正确 Wrong错误 Right正确 Wrong错误 Right正确 Wrong错误 正确 不正确的上菜 Monitorthefoodbar监控食品柜台Installsneezeguardsorfoodshields安装喷嚏罩或食品保护罩Labelfooditems做好食品标签Maintainpropertemperatures保持适当的温度Nevermixfreshfoodwithfoodbeingreplaced绝不能将新鲜的食品与在柜台上待用的食品混淆Separaterawfoodsfromcookedandready to eatfoods生的食品与烹调好的 待用的食品必须分开Encouragecustomerstouseacleanplateonreturntrips鼓励客户每次来取食品时 换干净的盘子 食品柜台的规则 Useequipmentdesignedtomaintainsafetemperatures使用规定的设备保持安全温度Cleanandsanitizedeliveryvehicles清洁消毒运货工具Practicegoodpersonalhygiene保持良好个人卫生Checkinternalfoodtemperatureregularly定时检测食品内部温度Labelfoodswithinstructions为食品做好标签和说明Providesafetyguidelinesforconsumers为消费者提供安全指导 Mobile TemporaryKitchens Vending Catering汽车旅馆 临时厨房 自动售货机 食堂 ImagecourtesyoftheIllinoisRestaurantAssociation 场外服务 Practicestrictpersonalhygiene保持严格的个人卫生Monitortimeandtemperature监控时间和温度Keeprawproductsandready to eatfoodsseparate生制品和待用食品必须分开Avoidcross contaminationduringhandling避免交叉感染 Cooktorequiredminimalinternaltemperature将食品烹调至要求的最低温度以上Holdhotfoodsat140 F 60 C orabove coldfoodsat41 F 5 C orbelow热的食品保持温度140 F 60 C 或更高 冷的食品41 F 5 C 或更低Coolcookedfoodsproperly正确冷却烹调好的食品Reheattointernaltemperatureof165 F 74 C for15secondswithintwohours在2小时内重新加热食品至内部温度为165 F 74 C 达15秒 食品安全处理 Arestauranthasbeencontractedtoprovideoff sitecatering Normally thisrestaurantdoesn tofferthisservice soyouhavebeenbroughtintoadvisetheowneronhowtohandlefoodssafelyoff site Createalistofcriticalitemsthatyouwilladvisetheownertofollow 一家餐馆签约提供餐馆外的酒席会 此餐馆以前未提供过此项服务 现请你为此餐馆提供建议 如何安全地处理食品 为此餐馆列出要注意的关键事项 运用你的知识 Haveparticipantspresentaskitonproperandimpropermethodsofservingfoodtoaguest 请学员们表演一出滑稽短剧 内容是关于为一位客人提供的正确和不正确的上菜服务 Haveaparticipantrole playaguestcarryingoutunsafepracticesatafoodbar Discusshowabuffetattendantmightcorrectthesepractices 请一位学员扮演一位顾客 在食品柜台上操作不卫生 请学员们讨论自助餐服务员应如何纠正这些操作 Challengeparticipantstolistthereasonsforsmallbatchcooker