学校食品安全飞行检查内容及标准.docx

学校食品安全飞行检查内容及标准 一食堂食品安全管理 1.食堂自主经营，不对外承包；严格落实学校食堂月度自查制度，查阅基层监管部门的季度检查情况； 2.食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证在有效期内；从业人员均持有有效的健康合格证明上岗； 3.积极参加“星级学校食堂”创建活动，各项管理规范，落实了食品安全责任制度，建立健全采购索证索票、进货验收、入（出）库登记、清洗消毒、食品留样、健康查体、规范管理、安全卫生、责任追究等一系列制度。 4.食堂布局流程规范，食品采购、加工、运输、储存等环节符合要求； 5.严格执行领导陪餐制、周食谱制及食堂开放日制度； 6.开展经常性食品安全工作检查并有记录；食品采购索证记录和消毒记录、食品留样记录规范； 7.实行大宗物品集中定点采购，杜绝过期、变质、“三无”食品； 8.不得经营“三无”食品和自制食品； 9.食品添加剂使用符合国家有关规定； 10.食堂消防用电管理规范，消防设施配备到位； 11.食堂所用燃气设备设施应符合安全规定，并与供气单位签订安全责任书； 12.学校自备水源应定期检查清洗消毒，桶装水、纯净水须有合格证明。 二、食堂卫生 （一）环境和器械卫生 1.厨房整体环境卫生整洁；杀菌、灭蝇、消毒等卫生设施配备齐全，并处于正常使用状态； 2.各种炊事机械有专人负责、专人保养，器械干净，并用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西码放有序，并定期除霜。 3.工作厨台、橱箱及厨房无垃圾死角，无遗留腐烂的菜屑、碎肉。 4.应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 5.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 6.应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。 7.厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。 8.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 （二）食品和炊具卫生1.严格执行生熟、半成品分开存放。冷荤间不得随便进入。2.严禁制售腐烂变质和过期食品，杜绝食物中毒。 3. 要及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，摆放整齐。餐具使用后要及时进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具。 4.所有食物必须清洗干净，确保卫生、无杂物。加工结束后要及时清理加工场所，做到地面整洁，无残渣、污物。 5.食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。 6.凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生熟食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，必要时要采取除臭措施。 7.调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。 （三）个人卫生 1.加强食堂卫生管理，从业人员上班时要穿工作服、戴工作帽，着装整洁。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。 2.不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。 3.工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 4.在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 （四）餐具消毒卫生 1.配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要； 2.设立专用餐饮具保洁设施（柜）； 3.消毒池与其他水池未混用； 4.消毒人员掌握基本消毒知识； 5.餐饮具消毒符合相关要求。 （五）仓库卫生 1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 2.食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质； 3.食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理； 4.仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫