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文档简介

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；3. 将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、糖、水250克；4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。扒肉条主料： 牛肉650克，香菜20克， 辅料： 香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克， 做法步骤： 1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒 3. 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右 4. 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用 5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出 7. 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁 8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味19.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上
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