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汉字与饮食文化 民以食为天 礼记 曲礼 古者未有火化 食草木之实 鸟兽之肉 饮其血 茹其毛 后圣有作 然后修火之利 以炮 以燔 以烹 以炙 以为醴酪 食 一 主食 五谷 稻 黍 稷 麦 菽 麻 黍 稷 麦 菽 说文 五谷之长 从禾畟声 小米 每年最早播种 所以称为五谷之长 社稷班固 白虎通义 王者所以有社稷何 为天下求福报功 人非土不立 非谷不食 土地广博 不可遍敬也 五谷众多 不可一一祭也 故封土立社 示有土尊 稷 五谷之长 故封稷而祭之也 稷 先农坛 先农坛观耕台 小篆 黍现代北方的黍子 又叫黄米 状似小米 色黄而黏 古代黍稷常常连用 可以表明黍在人们生活中的重要作用 说文 芒谷 秋种厚埋 故谓之麦 麦有大麦 小麦之分 大麦称为麰 m u 甲骨文金文都是会意字 把舂好的稻米倒入皿器中 小篆变为形声字 舂从双手 从杵 从臼 合体象事字 字象双手持杵向臼内捣米 本义是捣米 诗 大雅 生民 或舂或揄 米 说文 米 粟实也 象禾实之形 本义是谷米 菽 尗 豆类的总称 中原有菽 小民采之 诗 小雅 小宛 麻麻籽可以充饥 亦称苴 枲 x 列子 杨朱 中所记 昔人有美戎菽 甘枲茎 芹萍子者 对乡豪称之 乡豪取而尝之 蛰于口 惨于腹 众哂而怨之 其人大惭 诗经 九月叔苴 食我农夫 粮 糒 专指旅途中携带的熟食 汉书 严助传 居者无食 行者无粮 论语 卫灵公 孔子 在陈绝粮 从者病 莫能兴 糗 qi 是炒熟的米 麦等谷物 炒熟后再舂或碾成粉也叫糗 国语 楚语 成王闻子文之朝不及夕也 于是乎每朝设脯一束 糗一筐以羞子文 饼古代的饼 是把麦或米捣成粉状 加水团成的 麦粉做的叫饼 米粉做的叫粢 z 世说新语 容止 何平叔美姿仪 面至白 魏明帝疑其傅粉 正夏月 与热汤饼 既噉 d n 同啖 大汗出 以朱衣自拭 色转皎然 粥一般为贫贱人家所食 贵族阶层居丧时以食粥为礼 举家食粥 礼记 檀弓 哭泣之哀 饘粥之食 自天子达 诗经 豳风 七月 六月食郁及薁 七月亨葵及菽 七月食瓜 八月断壶 九月叔苴 二 肉食禽与兽上古汉语 禽 指鸟兽的总名 禽与兽的分立 标志着人类对动物分类的开始 尔雅 释鸟 二足而羽谓之禽 四足而毛谓之兽 禽 擒兽 狩 六畜 马 牛 羊 猪 狗 鸡 五牲 牛 羊 猪 犬 鸡 古人肉食中以牛 羊 猪为最重要 三牲 牛羊豕 太牢 祭祀或享宴时三牲齐备 少牢 祭祀或享宴时只有牛羊 太牢是最隆重的礼 礼记 王制 天子社稷皆太牢 诸侯社稷皆少牢 牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用 王制 规定 诸侯无故不杀牛 大夫无故不杀羊 士无故不杀犬 豕 庶人无故不食珍 左传 郑国商人弦高路遇秦师 以 牛十二犒师 史记 冯唐列传 魏尚 出私养钱 五日一椎牛 享宾客 军吏 舍人 是以匈奴远避 不近云中之塞 牛作义符的字 字义由专指而演化为带有普遍性的意义 牡 公牛牝 p n 母牛牺 用作祭祀的牛牲 纯色的牛物 杂色牛解牵 羊 说文 羊在六畜主给膳 养羞羡鲜善美祥羌 犬猎获狩臭突猝默伏献 左传 吏人之与叔孙居于箕者 请其吠狗 弗与 及将归 杀而与之食之 走狗狗屠刺客聂政 即 家贫 客游以为狗屠 樊哙 豕 孟子 梁惠王上 鸡豚狗彘之畜无失其时 七十者可以食肉矣 豚 小猪 世说新语 任诞 阮籍当葬母 蒸一肥豚 饮酒二斗 刘道真 名宝 少时常渔草泽 善歌啸 闻者莫不留连 有一老妪 识其非常人 甚乐其歌啸 乃杀豚进之 道真食豚尽 了不谢 妪见不饱 又进一豚 食半余半 乃还之 后为吏部郎 妪儿为小令史 道真超用之 不知所由 问母 母告之 于是赍牛 酒诣道真 道真曰 去 去 无可复用相报 鸡鸭鹅形声字 皆拟其鸣叫而得声 鸡为司晨的鸣禽 用作祭祀供活人食用的六膳 牛羊豕犬雁鱼 本草纲目 古人言鸡能避邪 则鸡亦灵禽也 不独充庖而已 野鸡 雉 鸭公鸭嗓 广韵 凫 鹜 鸭也 凫 家鸭鹜 野鸭鹅鹅在古代与雁同 尔雅 李巡注 野曰雁 家曰鹅 鱼鱼用于造字 大多为鱼名 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从 鱼 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒 鱼我所欲也 熊掌亦我所欲也 蝦本写作鰕騢 红白杂毛的马 说文 说此马的皮色象鰕 瑕 碧玉上的小红点 霞 红色 羹以肉加五味煮成的肉汁 羹祭 史记 张仪列传 赵襄子 与代王饮 阴告厨人曰 即酒酣乐 进热啜 反斗以击之 司马贞 索隐 谓热而啜之 是羹也 脍脍 膾 说文 细切肉也 从肉会声 本义是切得很细的肉 脍不厌细 释名 脍 会也 细切肉令散 分其赤白异切之 已乃会合和之也 小篆 三 酒甲骨文从 酉 的字不多 金文 酌酤酢酗酷酱都已出现 说文 酉部 收字67个 古代作品中所描述的喝酒情况 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士 每天喝一斗酒 宋代的曹翰 喝了好几斗酒后仍然十分清醒 奏事上前 皇帝面前 数十条 皆默识不少差 李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗 醴 说文 醴 酒一宿孰也 礼记 丧大记 始食肉者先食干肉 始饮酒者先饮醴酒 汉书 楚元王传 初 元王敬礼申公等 穆公不耆 嗜 酒 元王每设酒 常为穆生设醴 论语 乡党 唯酒无量 不及乱 威王大悦 置酒后宫 召髡赐之酒 问曰 先生能饮几何而醉 对曰 臣饮一斗亦醉 一石亦醉 醉 说文 醉 卒也 卒其量不至于乱也 醉应是一种美境 醉仙图记 凡醉有所宜 醉花宜昼 醉雪宜夜 醉楼宜暑 醉水宜秋 酣饮酒恰到好处 尽兴而不乱 说文 酣 酒乐也 应劭 不醉不醒谓之酣 酲 说文 酲 病酒也 庄子 人间世 嗅之则使人狂酲 酗 无逸 孔传 以酒为凶谓之酗 酒有大乐 亦有大苦 醒 说文 醒 醉解也 觉醒 四 烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的 鼎以圆腹三足的为多鼎足而立鬲 l 说文 鬲 鼎属 实五觳 斗二升曰觳 象腹交文三足 鬲是煮粥的 庖厨画像砖 镬是专门煮肉的 镬也是大腹 圆形 但没有足 史记 廉颇蔺相如列传 蔺相如 说 臣知欺大王之罪当诛也 臣请就鼎镬 甑 z ng 甑是蒸饭的工具 类似今天的笼屉 论衡 知实 颜渊炊饭 尘落甑中 欲置之则不清 投地则弃饭 掇而食之 甑更常跟釜配套使用 釜 世说新语 夙惠 宾客诣陈太丘宿 太丘使元方 季方炊 客与太丘议论 二人进火 俱委而窃听 炊忘箸箄 饭落釜中 太丘问炊何不馏 兀方 季方长跪曰 大人与客语 乃俱窃听 炊忘箸箄 今成糜 初 高祖微时 常避事 时时与宾客过其丘嫂食 嫂厌叔与客来 阳 佯 为羹尽轑釜 客以故去 已而视釜中有羹 由是怨嫂 碗中央凹下 有容积可盛饭 宛丘 四方高中间低的地形 从宛得声的字多有屈曲之意 婉蜿簋 gu 形状很像大碗 圆口 大腹 下有圆座 但也有有耳或方座的 最初用以盛粮食 后来也用于进餐 韩诗外传 卷三 昔者舜甑盆无膻 指不吃肉 而下不以余 生活富裕 获罪 饭乎土簋 啜乎土型 同铏 盛羹的器皿 而工不以巧获罪 饭与簋关系之密切于此可见 簠 f 周礼 舍人 凡祭祀 共簠 簋 实之陈之 豆 韩非子 外储说左上 晋 文公反国 至河 令笾豆捐之 席蓐捐之 手足胼胝 面目黧黑者后之 五 酒器尊作为专名 是敞口 高颈 圈足的大型盛酒器 上面常常饰有动物形象 于是有牺尊 象尊 龙虎尊等名称 尊重尊又写作樽 罇 酿酒图 画像砖 爵作为专名 其形为深腹 前边有流酒的槽 槽与口相接处有柱 底部有三足 可以放到火上温酒 因形似雀 故名为爵 爵位 礼记 中庸 宗庙之礼 序昭穆也 序爵 所以辨贵贱也 觚 g 口像喇叭 长颈 细腰 圈足 觥用以盛酒 其形像一只横放着的兽角或瓢 有盖 由锐端往外注酒 多作兽形 诗经 豳风 七月 称彼兕觥 万寿无疆 觥筹交错 斝 ji 形状像爵 但圆口 也有圆底的 左传 昭公七年 燕 赂 齐 以瑶瓮 玉椟 斝耳 孔颖达正义 斝 爵名 以玉为之 旁有耳 若今之杯 故名 耳 六 饮食习惯1 古人一日两餐 第一顿饭叫朝食 又叫饔 y ng 说文 饔 孰 熟 食也 大约相当于上午九点左右 史记 项羽本纪 写项羽听说刘邦要独霸关中 于是大怒 说 旦日享士卒 为击破沛公军 第二顿饭叫餔 b 食 又叫飧 S n 一般是下午四点左右吃 说文 餔 申时食也 飧 说文 新附 作馂 食之余也 左传 僖公二十五年 昔赵衰以壶飧径从 馁而弗食 公羊传 写晋灵公派勇士刺杀赵盾 人其大门 则无人门焉者 人其闺 则无人闺焉者 上其堂 则无人焉 俯而窥其户 方食鱼飧 勇士曰 嘻 子诚仁人也 子为晋国重卿 而食鱼之飧 是子之俭也 2 古人没有睡午觉的习惯 日出而作 日入而息 论语 公冶长 宰予昼寝 子曰 朽木不可雕也 粪土之墙不可杇 W 也 于予与何诛 3 吃主食时主要用手 饭前要洗手 孔颖达正义 古之礼 饭不用箸 但用手 既与人共饭 手宜絮净 不得临时始捼莎 nu s