七级生物下册 第四单元 第2章 第3节 合理营养与食品安全同步测试 （新版）新人教版.doc

合理营养与食品安全 1. 小龙为自己设计了一份午餐：蔬菜、牛排、煎蛋、鱼汤该食谱缺少的营养成分是（）a维生素b糖类c脂肪d蛋白质【解答】解：由题干可知，蔬菜中含有丰富的维生素，牛排、煎蛋、鱼汤主要提供蛋白质、油脂、水和部分无机盐，此食谱中无糖类，糖类是人体主要的供能物质。故选：b。2. 小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）a没吃早饭，出现低血糖现象b天气太热c没写完作业，怕老师批评d上课想睡觉【解答】解：食物中的糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。如果不吃早饭，人体内的能源物质得不到及时补充，就会出现低血糖，导致头晕眼花、大汗淋漓。故选：a。3. 世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（）a缩短烹饪时间b保全食物中的营养成分c让食物色香味美d可以补充体内铁元素【解答】解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，有助于防治贫血。故选：d。4. 从合理膳食的要求来看，下列午餐食谱较合理的是（）a牛奶，牛排，煎鸡蛋，水果b鸡腿汉堡，油炸薯条，可乐c炒青菜，西红柿蛋汤，米饭d肉片炒青椒，鲫鱼烧豆腐，青菜，米饭【解答】解：平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉片富含蛋白质和脂肪，鲫鱼烧豆腐含蛋白质，青菜含维生素和无机盐，米饭含糖类，符合合理膳食的原则。故选：d。5. 针对下列特定的人群，不合理的饮食方案是（）a高血压患者的饮食要清淡少盐b骨质疏松症患者要多补充含钙的食物c运动员要补充鸡蛋、牛奶等高蛋白食物d贫血患者要多补充含糖类高的食物【解答】解：a、膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，a不符合题意；b、骨质疏松症患者是由于体内缺乏钙引起的，因此要多补充含钙的食物，b不符合题意；c、蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，c不符合题意；d、红细胞的主要功能是运输氧气和部分二氧化碳。贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。所以，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。d符合题意。故选：d。6. 在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）a购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位b餐具要卫生，要有自己的专用餐具c在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”d养成良好的个人卫生【解答】解：a、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位，正确。b、餐具要卫生，要有自己的专用餐具，正确。c、在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊食品质量没有保障、卫生条件受限等，所以较为危险，故错误。d、不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下隐患，所以养成良好的个人卫生，正确。故选：c。7. 食品安全引起广泛关注。下列食品可放心食用的是（）a发酵成的豆腐乳b用地沟油煎制的油条c用硫黄熏制的干辣椒d含有瘦肉精的猪肉【解答】解：a、发酵成的豆腐乳对人体无害，符合题意；b、地沟油一般是指将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，在高温状态下长期反复使用，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用，用“地沟油”煎制的油条不符合食品安全标准，不能食用，不符合题意；c、硫磺燃烧会生成二氧化硫，二氧化硫有毒，用硫磺熏制的干辣椒不能食用，不符合题意；d、瘦肉精喂养大的猪肉及肉制品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。故选：a。8. 绿色食品指的是（）a绿颜色的食品b经济价值高的食品c不施用化肥的食品d安全无公害的营养食品【解答】解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。与颜色是否是绿色无关，故d符合题意。故选：d。9. “民以食为天，食以安为先”。在超市挑选有包装的食品时，与没有直接关系的是（）a包装是否精美b包装是否完好无损c包装盒上的生产日期和保质期d食品的成分【解答】解：a、包装再精美的食品也有可能是没有经过检疫部分检疫的“三无”产品，也可能已经超过保质期，所以在购买时无需看包装是否精美，a符合题意；b、包装受损，即使在保质期内也可能已经变质，所以在购买时应检查包装是否完好无损。b不符合题意；c、在购买食品时，首先要看的就是生产日期和保质期，超过保质期的食品可能已经腐败变质，食后易引起食物中毒，因此不能购买。c不符合题意；d、在购买食品时，应关注食品的成分，看是否符合国家标准，是否都是国家允许的成分，是否有对人体造成危害的成分。d不符合题意。故选：a。10. 下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）a田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用b购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等c野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料d真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用【解答】解：a、田间刚摘下的黄瓜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用。故不符合题意。b、购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等。故符合题意。c、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意。d、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用。故不符合题意。故选：b。11. 健康的身体是幸福的源泉，拥有良好的生活方式对人体健康有重要的意义，2016年5月中国居民膳食指南（2016）正式发布，提出了新的平衡膳食宝塔，如图所示（1）根据图示，分析一下在平时的膳食中应该少吃的一类食物是 a、谷物b、蔬果类c、动物性食品d、油和盐（2）人体所需的六大营养成分是糖类、维生素、无机盐、脂肪、 和 （3）中国居民膳食指南（2016）还首次将糖的摄入量作了限制：每天摄入糖不超过50克请根据下表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的具体原因： 食物种类糖分（克）维生素（毫克）膳食纤维（克）100克橙子100.560.6100克橙汁340.140【解答】解：（1）根据“平衡膳食宝塔”，顶层油和盐是应该少吃的一类食物，含较多的脂肪，如果多吃，会造成脂肪堆积，导致肥胖（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐（3）根据图表知，相同质量的橙汁（果汁）比橙子（水果）里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也要少，故果汁不能代替水果故答案为：（1）d（2）蛋白质；水（3）相同质量的橙汁比橙子含糖量要高出很多，而且橙汁中不含膳食纤维，维生素含量也少于橙子，故果汁不能替代水果（答对相关意思即可）12. 小明的爸爸快要过生日了，这学期学习了人体营养与健康的知识之后，小明准备在妈妈的指导下，为全家人做一顿美食。（1）小明和妈妈一起购买食材，在食品安全方面应考虑的问题包括 食品是否有毒食品的保质期无机盐的含量是否被农药等有害物质污染维生素的种类vv食品含能量高低食品的营养价值食品是否发霉变质abcd（2）小明为全家人制作的菜肴有：糖醋里脊、清炒虾仁、拔丝红薯、西兰花炒木耳。小明的爸爸因为 （激素）分泌不足患有糖尿病，请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配 （写数字即可）。（3）小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物x，也不知其主要营养成分。于是他索取少量食材x带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤：试管编号食物小块所加液体震荡摇匀37恒温i0.1克2毫升淀粉酶溶液是10分钟a克2毫升b液体是10分钟根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为 ，b为 ，这体现了实验设计应遵循 的原则。向i、号试管内各滴2滴碘液，号试管内食物小块变成蓝色，i号无变化。可以初步判断所研究的固体食物x中，主要营养成分是 。如果用图中a-e表示人体消化道各部位，则d是 ，食材x起始消化的部位是 ，可反映其消化过程的曲线是 （填甲、乙、丙）。【解答】解：（1）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以“食物本身是否有毒、食品的保质期、是否被农药等有毒物质污染、食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题；（2）糖尿病是由于体内的激素胰岛素分泌不足引起的，糖尿病人的饮食应低盐、低脂、低糖，所以根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配清炒虾仁、西兰花炒木耳；（3）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以表中a是0.1克，b是清水，这体现了应遵循 单一变量的原则；淀粉遇碘液变蓝色，实验设计向i、号试管内各滴2滴碘液，号试管内食物小块变成蓝色，i号无变化。可以初步判断所研究的固体食物x中，主要营养成分是淀粉；消化道依次由a口腔