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果胶行业分析 黄山三生缘生物科技有限公司中国果胶行业分析黄山三生缘生物科技有限公司2012年8月目录一、果胶概况31.1果胶的分类及来源31.2果胶的用途价值5二、国内外市场竞争状况与发展趋势72.1国内外市场需求72.2果胶行业发展状况82.3果胶行业发展前景10三、行业的产业链分析113.1产业链上游行业分析113.2产业链下游需求分析12四、行业政策法规分析134.1国内：134.2国际：13五、行业领先企业信息145.1烟台安德利果胶有限公司145.2安徽金枫果胶有限公司165.3上饶富达果胶有限公司165.4衢州果胶有限公司17六、果胶的生产流程及技术方向17一、 果胶概况果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，通常以部分甲酯化状态存在,分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。酯基是半乳糖醛酸主链上最主要的成分，此外还有乙酰基、酰胺基。1.1果胶的分类及来源酯化度是果胶分类的最基本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比如胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳糖醛酸单体占全体半乳糖醛酸单体的百分比称之为果胶的酯化度，即DE值。酰胺化果胶的酰化度（DA）则表示酰化的半乳糖醛酸单体占全部半乳糖醛酸的百分比。一般果胶的最大酰化度不超过25。果胶的分类分类酯化度（DE值）甲氧基含量高甲氧基果胶（HM）50%7%16.3%低甲氧基果胶（LMC）50%7%酰胺化果胶（LMA）分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。低甲氧基果胶是指酯化度（DE值）小于50%的果胶，酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶。商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的（一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理）。按溶解度的不同,果胶可分为水溶性果胶与水不溶性果胶两类,而水不溶性果胶中可分为六偏磷酸可溶性果胶和盐酸可溶性果胶。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶的提取即是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。果胶水溶液在一定条件下能形成凝胶,故广泛应用于食品行业。果胶的分子量、颜色、甲氧基含量都因提取原料及提取工艺条件的不同而异（见表1）。各种果蔬植物组织中的果胶含量相异（见表2）。表1 不同原料来源果胶的特性来源分子量（万）颜色甲氧基含量高低柑桔2.37.1灰白高苹果2036淡褐色高向日葵12淡褐色低国内从五十年代开始相继开展了研究，可以从苹果（皮、渣)、柑桔和橙类(皮、渣)、柚皮、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘等提取果胶。表2 不同植物组织中的果胶含量品 名 含量%品 名 含量%品 名 含量%向日葵 25山楂 6.4香蕉 0.71.2胡萝卜 8.1苹果 0.51.8葡萄柚 1.62.5柑桔皮 20柠檬 34桃 0.31.2桔汁液 16南瓜 717梨 0.50.8桔囊衣 29杏 0.71.3西红柿 0.20.5当前国内真正富有工业提取价值的是柑桔类(包括葡萄柚、橙、温州蜜柑、柠檬等)果皮、苹果渣和糖用甜菜渣这几种,其中最富提取价值的首推柑桔类果皮。1.2果胶的用途价值果胶在人体系统内吸收水膨胀后，变成黏稠的液体，延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡。经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、食品包装膜以及生物培养基等领域。在食品方面可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂；也可用于化妆品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用；果胶还是人体七大营养素中一种优良的水溶性膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质；果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂，如用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤。随着近年来研究工作的深入，果胶的用途不断被开发出来，其发展潜力巨大，具有广阔的市场前景。商品化果胶有液体果胶和果胶粉，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。技术指标高酯速凝果胶低酯果胶制药果胶特种低酯果胶胶凝度150度5度（US-SAG）100度5度（US-SAG法）97度（US-SAG法）100度（US-SAG法）酯化度65%-70%25%-35%52-58%65%65%85%80%外观米白色至淡黄色粉末淡黄色粉末白色至浅黄色的颗粒或粉末淡黄色粉末PH（1%水溶液）2.80.2%0.24水份12%12%8%10%灰份3%5%5%5%酸不溶性灰份0.5%1%1%粒度60目60目60目60目二氧化硫5ppm5ppm5ppm重金属0.5ppm0.5ppm5ppm5ppm用途、用量参考用途作用用量参考高酯速凝果胶果酱、果子冻、果冻起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口0.3-0.6棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。0.1-0.2酸奶，乳酸菌，果汁起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味0.1-0.3熔烤食品提高面团的透气性，增强口感。延长保质期面粉量的0.3-0.8高酯慢凝果胶果胶软糖使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口1.5-2.5低酯果胶果酱、果冻起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品0.3-0.8粒粒橙及带果肉型饮料起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好制药果胶用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品特种低酯果胶用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化妆品，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀二、国内外市场竞争状况与发展趋势2.1国内外市场需求有资料表明，全世界果胶的年需求量约4万吨，其中美国6500吨，俄罗斯2700吨，日本2300吨，有关专家预测果胶的需求量仍将以每年5%-10%的速度增长。据不完全统计我国每年约消耗3000吨，预计三年后达5000吨，其中从外国进口约占80%，同世界平均水平相比仍呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口。在我国由于进口果胶的价格高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发果胶生产新工艺，利用我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。部分国内果胶需求状况列表名称年产量产品类型娃哈哈160吨/年高酯速凝果胶统一集团150吨/年各型南京太星汉士化学有限公司80吨/年各型果胶广东徐福记70吨/年慢凝汇源果汁60吨/年各型喜之郎60吨/年低酯伊利60吨/年各型上海统园60吨/年各型蒙牛集团50吨/年高酯速凝广州凯闻食品原料有限公司30吨/年乳品复合添加保定果酱市场30吨/年中凝果胶15吨/年低酯果胶上海正荣食品有限公司10吨/年高酯速凝果胶上海乖乖食品有限公司10吨/年高酯慢凝浙江新和成股份有限公司10吨/年高酯太原安特制药30吨/年制药果胶湖南华纳20吨/年制药果胶广东华卫20吨/年制药果胶大同制药15吨/年制药果胶河南金字15吨/年制药果胶数据来源于网络，仅供参考。我国果胶出口市场状况列表出口国家年出口量产品类型澳大利亚120吨/年各型加拿大60吨/年低酯俄罗斯30吨/年各型泰国30吨/年高酯慢凝伊朗20吨/年高酯埃及20吨/年各型数据来源于网络，仅供参考。2.2果胶行业发展状况当今果胶的总产量仍以高酯果胶为主，大约占总量的75%，但因为低含糖果酱越来越受消费者欢迎，低酯果胶的产量将会有很大的增加。由于低酯果胶不像高酯果胶那样，必须要有60%的糖才能凝结，而只需要二价金属离子，因此在低糖、低热量食品需要量大幅度增加的趋势下，近年来的年增长率高达7%-8%，而高酯果胶则变动不大。长期以来，果胶生产技术一直被少数发达国家所掌握，果胶产业被欧美企业把持多年，亚洲没有一家专业的果胶生产企业，而且国外企业一直对中国企业实行技术封锁。2001年之前，世界上仅有五家能生产果胶的企业，垄断着世界100%的果胶市场，年产量仅在35000吨左右，价格达到每吨13000美元。目前世界上果胶的主要生产商有总部在英国的Citrus Colloids(原HPBulmer)、丹麦的Danisco(原Grindsted)及Copenhagen Pectin(属Hercules)、法国的Sanofi、德国的HerbstreithFox及瑞士的Obipekin公司。国内规模较大的果胶生产厂家有以苹果废渣为原料的烟台安德利果胶有限公司（Andre Pectin)，以柑橘为原料的衢州果胶有限公司和上饶富达果胶有限公司等。国内外主要果胶生产商英国Citrus Colloids(原HPBulmer)丹麦Danisco(原Grindsted)及Copenhagen Pectin(属Hercules)法国Sanofi德国HerbstreithFox瑞士Obipekin中国烟台安德利果胶有限公司（Andre Pectin)安徽金枫果胶有限公司衢州果胶有限公司上饶富达果胶有限公司从20世纪90年代初开始，果胶价格不断下降，最近几年，果胶价格波动不大，全球果胶的供求状况基本平衡。目前，果胶在国内外市场上销路很好，20世纪末每年果胶的世界贸易量约为30000吨，占总食品胶贸易量30万吨的10%左右，年增长率约为4%-5%。国内目前每年所生产的果胶约2000-3000吨，质量比丹麦哥本哈根的差一些，数量也较少，因此仍有部分需要进口。总体来说，果胶作为一种食品添加剂在我国还处在起步阶段，我国有些单位虽开始进行果胶的研制生产，但质量和数量方面都不理想，仍需进口。所以利用我国大量的食品工业再生资源(如柑橘皮、苹果渣)规模生产高质量的果胶，对于发展我国食品和食品添加剂工业具有重要意义。进口果胶价格人民币12-16万元/吨，国产1012万元/吨。2.3果胶行业发展前景经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制的绿色、天然、营养健康的食品配料。目前果胶应用前景看好，可归结为几方面：1、果胶作为生产果酱、果冻之类产品的胶凝剂，有其无可取代的优良口感。各种低酯果胶和酰胺化果胶等系列化果胶，在满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求方面相当出色。2、果胶因其耐酸性等特性，使其主要用途发生了变化，改为主要供作巧克力饮料和酸性乳饮料的稳定剂，如日本1984年用作酸性饮料的果胶量约占总量的30%，至1994年增至约60%，到20世纪90年代末，所占比例更高。随着钙反应果胶(CSP)的开发，果胶在酸性蛋白类饮料中的耗用量必将大幅度增加。3、脂肪替代品在西方社会是一个巨大的潜在市场，正以年递增率25%的速度增长。可以用作代脂的产品虽然不少，由果胶所制得的脂肪仿制品也因其独特口感而受到重视，如美国tenlcules公司生产的“sLENDI”脂肪仿制品果胶，可100%代替脂肪，如用于冷饮中具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度，成品表面呈脂肪状釉质感。4、用于化妆品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用。5、果胶还是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。三、行业的产业链分析水果加工皮渣提胶食品生产化妆品生产保健品生产消费者果皮果渣果胶化妆品食品保健品水果种植果胶行业是果品加工之废料处理的下游环节。例如，果汁公司加工浓缩果汁产生的苹果皮渣每年约有十几万吨，过去是直接废弃，既造成环境污染，也使大量的可利用资源白白浪费。果胶生产可谓变废为宝。3.1产业链上游行业分析许多植物都含有足够量的果胶物质,如作为果胶的资源是有吸引力的。然而, 到目前为止,主要是以苹果渣和柑桔类果皮作为提取果胶原料。另外也有向日葵托盘、杆等为原料的,其中苹果渣和柑桔类果皮以干重计,它们的果胶含量分别为10-15%和20-30%。它们之所以被选作原料,就是因为它们的果胶含量高,又容易转化为具有所希望的胶凝特性的果胶。另外,苹果渣和柑桔皮在产地作为一种副产品是容易获得的,再有就是苹果渣和柑桔皮的果胶在加工过程中容易与原料中的色素和纤维素、淀粉分离。目前生产果胶以柑桔皮为主要原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。我国果胶资源丰富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料。2000年我国出口水果汁16.4989万吨(其中绝大多数为苹果汁)，仅以这部分按榨汁后皮渣占果实的45%计算，果渣约有1213万吨，如果能利用其中1万吨，以得率12%计，产果胶1200吨，足以满足国内市场，按现市场最低价格10万元/吨计，可为国家节省外汇至少1.2亿元。3.2产业链下游需求分析果胶目前主要用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂。果胶绝大部分用于食品,并已广泛地应用于营养保健、医药、化妆品等领域。果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂，具有优良的凝胶、稳定、增稠、乳化等功能。目前流行的果胶食品主要有果酱和果子冻,膨体糖食（充气糖食、如棉花糖）,冷凝固果酱饼果子冻、浓缩桔汁饮料、酸牛奶饮料,冷凝固牛奶点心等。保健品：果胶是世界首推的品质优良的水溶性膳食纤维。膳食纤维在保持消化系统健康中扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症以及其它疾病。世界粮农组织建议正常人群每日摄入量应为27克，我国营养学会提出成年人每日适宜摄人量为30克，而目前我国居民从日常食物中摄取的膳食纤维每日只能达到8-12克。果胶含有90%以上的水溶性膳食纤维，是一种绿色天然的膳食纤维补充剂。果胶制品可解酒，明显降低血糖、血脂、胆固醇和血压，疏通血管，是糖尿病人的首选保健品。果胶制品可调节人体肠胃，健胃并增加食量，对治疗腹泻和便秘有速效。果胶对于延缓餐后碳水化合物吸收，具有明显效果；同时，果胶还有吸附铅、砷、镉、汞等重金属特性，相关研究表明，改性果胶在重金属解毒方面效果尤为突出。制药：以果胶为原料制成的果胶铋等胃药可有效治疗十二指溃疡、胃溃疡等疾病。制成的儿童保健食品，可家畜人体铅中毒。在药物上的应用，高酯果胶有增加稠度，稳定乳化和悬浮之能力，广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有很多生物效应最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口治疗有良好效果，可用于创可贴中。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅中毒，防癌，抗癌等作用。化妆品：以果胶制成的化妆品，可防紫外线辐射，减少紫外线照射对人体的危害。防晒，并可消除面部褐斑和雀斑。四、行业政策法规分析4.1国内：食品安全国家标准GB25533-2010食品添加剂 果胶感官要求Appearance项目 Item要求 Requirements 色泽colour白色、浅黄色或浅棕色White,yellowish or light brown组织状态shape粉末powder理化指标 Physicochemical specifications项目 Item指标 Indices干燥减量，w/%Loss on drying,w/%,max12二氧化硫，mg/kgSulphur dioxide,mg/kg,max50酸不溶灰分，w/%Acide-insoluble ash,w/%,max1总半乳糖醛酸，w/%Galacturonic acid,%,min65铅（Pb），mg/kgLead,mg/kg,max5酰胺化度（仅限酰胺化度果胶），w/%Degree of amidation (amidated pectin) ,w/%,max25甲醇+乙醇+异丙醇（仅限非乙醇加工的产品），w/%Methyl alcohol, Ethyl alcohol and Isopropyl alcohol (products processed without ethanol),w/%,max1.04.2国际：世界上所有国家都允许使用果胶为食品添加剂。FAO、WHO、食品添加剂联合会推荐果胶（pectin）为不受添加量限制的安全食品添加剂，具有非常广阔的市场前景。国家GB果胶标准，美国FCC（V）国际果胶标准，欧盟JECFA（2007）果胶标准。果胶作为食品添加剂的欧盟代码是E440, 美国FDA认定果胶为安全食品（GRAS）。五、行业领先企业信息5.1烟台安德利果胶有限公司公司名称：烟台安德利果胶有限公司所在地址：山东省烟台市牟平区新城大街889号公司网址：/公司概况：组建于2003年。2005年8月26日奠基，2006年一期工程投产，年产果胶4000吨。2008年1月其在牟平开发区建成的第一条年产2000吨标准化食品果胶生产线，也成为亚洲区域最大的果胶生产基地。安德利总裁王安表示，果胶生产一二期总投资9000万美元，生产总规模为年产7000吨果胶，项目达产后，安德利果胶产量将占到世界果胶总产量的1/6左右，届时，安德利将成为亚洲第一世界第四大果胶生产企业。2010年11月15日公司获弘毅投资1000万美元增资，推进柠檬产业与水果预制品项目。业务范围：产品范围覆盖高甲氧基、低甲氧基和酰胺化全系列果胶的产品模式，适于果酱、糖果、饮料、乳品、医药保健等不同品种的果胶产品，并在此基础上开发了有利于人体健康的绿果康源系列果胶衍生产品。拥有2条现代化果胶生产线、同时拥有苹果果胶和柑橘果胶产品，四川安岳柠檬种植与深加工基地、果粒、果酱水果深加工基地、食品配料混配中心和果胶营养健康产品GMP加工车间及1条饮料灌装生产线，成为了一家横跨柠檬种植与深加工、果胶提取生产、水果深加工和营养健康食品加工等上下游产业集群公司。涉及地区：公司果胶产品用户遍布全国各地，并远销日本、东南亚、中东、欧洲、美洲和非洲等国家和地区。特色及发展：在世界同行业处于领先水平，亚太地区最大的专业果胶制造商，荣膺中国营养产业三十强，成为国内唯一一家获此殊荣的果胶生产企业。2005年，公司投资9000万美元建设了亚洲最大的苹果果胶加工基地，2006年一期工程投产，2010年二期工程竣工，结束了中国不能生产果胶的历史。2007年6月，果胶公司成功加入国际果胶制造商联合会（IPPA），成为目前亚洲地区唯一成员单位，也标志着安德利果胶公司在国际化和做世界一流果胶专家方面迈出了重要步伐，目前已经是副主席成员单位。2011年8月，公司又在四川安岳注册投资1亿元人民币建立柠檬精深加工基地，生产柠檬汁、柠檬油和柠檬果胶等产品，填补了国内柠檬精深加工业的空白。目前公司年产果胶可达4000吨，进入了世界六大专业果胶生产企业行列，名列第五位。上级公司：烟台安德利果胶有限公司是安德利集团的重要成员单位。安德利集团创建于1996年，现在是世界上最大的浓缩果汁生产商和供应商。年可生产浓缩果汁30余万吨，同时可产出优质的苹果渣8万余吨；同时，公司在湖南和四川等地建成了柠檬、柑橘类果皮加工基地，保证了果胶生产用优质、充沛的原料，造就了公司得天独厚的比较优势。烟台北方安德利果汁股份有限公司（02218.HK），2003年4月公司在香港创业板上市，成为中国浓缩果汁行业首家上市公司，2011年1月19日，公司获批由创业板转至主板上市。集团优质、充沛的苹果皮渣资源和公司自有柑橘类皮加工基地为公司造就了得天独厚的比较优势。5.2安徽金枫果胶有限公司公司名称：安徽金枫果胶有限公司所在地址：安徽省淮北市濉溪经济开发区水杉路6号公司网址：/default.htm公司概况：由浙商黄丹枫先生投资创立，设计规模年产1000吨高标准纯果胶。该公司成立于2008年12月，总投资6000万元，占地150亩，是一家集生产和科研为一体的科技型民营企业，项目建成后将成为国内最大的以柠檬皮、柑桔皮为原料的果胶生产企业。项目分二期建设，一期工程投资3800万元，可年产600吨纯果胶，于2009年3月2日开工奠基，目前已建成并投入生产。可生产高酯、低酯、药用等系列果胶产品，其中低酯果胶可填补国内规模化生产空白。5.3上饶富达果胶有限公司公司名称：上饶富达果胶有限公司所在地址：江西省上饶市横峰县横峰兴安工业园公司网址：公司概况：私营股份制企业，始建于2003年8月，以柠檬、橙等柑桔类果皮为原料，年设计生产能力500吨果胶，总投资3000万元。五年内计划生产能力扩建为2000吨/年，总投资1.2亿元。注册资金壹仟伍佰万元，公司占地面积100亩，建筑面积6000多平方米，是花园式工厂，现有员工106人，高级管理人员4人，高级工程师1人，中级工程师3人。已通过ISO9001标准国际质量体系论证。产品各项指标、性能均达到进口果胶质量要求特色及发展：横峰县农业龙头企业产品报价：低酯果胶：9万元/每吨 高酯果胶：8万元/每吨 制药果胶：7.5万元/每吨 慢凝果胶：8.5万元/每吨5.4衢州果胶有限公司公司名称：衢州果胶有限公司所在地址：浙江省衢州市经济开发区百汇路707号公司网址：公司概况：创建于1993年，依托国内最大椪柑、胡柚生产基地作为原料资源，集研发和生产为一体，是柑橘类果胶专业生产供应商。年产柑橘果胶300吨，是柑橘类果胶专业生产供应商。注册资本300万，厂房面积3000平方米。特色及发展：生产的“力鹏”牌系列果胶品种齐全，品质优良，畅销国内外。浙江省衢州市是“中国柑桔之乡”，年产柑桔、胡柚80多万吨。六、果胶的生产流程及技术方向由于果胶来源于植物提取物，安全无毒，具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，作为粘稠剂、乳化剂、稳定剂等，广泛用于食品、医药、化妆品、纺织、印染、冶金、烟草等行业中。特别是二十世纪九十年代以来，随着人们对绿色食品理念的加深，果胶受到科研人员更多的关注。因此，果胶的生产开发研究日益受到重视。图1 典型的果胶生产流程图果胶生产工艺中关键是提取和沉淀两个步骤。（1）酸提取沉淀法酸提取沉淀法的原理是利用果胶在酸性溶液中的可溶性，用稀酸将果皮细胞中的非水溶性原果胶转化成水溶性果胶，再加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出。其中的沉淀法分为乙醇沉淀法和盐析法。用乙醇沉淀法从提取淀粉后的蕉藕残渣中提取果胶，最佳工艺为：提取温度80、提取时间1.5h、料浆pH 4.0、料液比120（g/ml），果胶产率可达7.72%。乙醇沉淀法生产成本虽大，但产出果胶色泽浅，灰分含量较少，胶凝度高，质量较好。因此若能对废乙醇进行回收或循环使用，在降低生产成本的同时，也可减少环境污染。盐析法一般多采用无机盐，不同的盐对果胶的提取率和产品质量有较大影响。用酸提取法从红江橙皮渣中提取果胶，酸提过程中，每100g果胶粗提取液中用5ml的饱和Al2（SO4）3盐析，果胶产率为6.70%；用MgCl2盐析沉淀，果胶提取率为1.7%；相比加入Al2（SO4）3盐提取率要高。盐析法生产成本低，但产品灰分含量较高，色泽较深，质量不高。近年来，不少研究者采用混合酸提取果胶，效果较单一酸提要好，这也是果胶提取今后的发展方向。如采用混合酸提取豆腐柴叶中果胶，结果表明：磷酸亚硫酸12（vv）、料液比135（wv）、pH 1.5、提取时间1.5h、提取温度90，在此条件下豆腐柴叶中果胶的提取率为18.53，透光率为92.60。酸提取沉淀法生产成本低，是目前工业上广泛采用的提取方法。但也存在不少缺点，如提取过程一般采用较高的温度和长时间加热，使原料中含有的果胶不可避免地产生变性和分解破坏，质量较差；此外，由于提取液粘度大、过滤慢，因而生产周期长、效率低。采用混合酸提取可一定程度上解决这个问题，但目前尚处于研究阶段，工业化生产还需进行更深入的研究。（2）酶提取法酶提取法生产步骤是在磨成粉末的原料中加入含有酶的缓冲液，然后置于恒温水浴振荡器内提取，反应结束后抽滤，再乙醇沉淀，过滤分离，最后干燥，粉碎得果胶成品。由于酶的加入，可显著降低提取温度，缩短提取时间，因而具有提取条件温和，操作安全，无污染等优点。高活性酶的价格高，而且不同的原料对酶的要求也不一样，因此选取一种价格低廉，适合不同原料提取的果胶酶是这方面近年来的研究热点。如用酶法提取橙皮中的果胶，通过对酶的筛选，对果胶提取的纤维素酶进行研究，结果表明，果胶产率为14.79%，大大提高了纤维素酶提取果胶的得率。酶的活性随温度的变化显著，因此实验过程要控制提取温度。此外，采用复合酶提取较单一酶提取优势明显。如采用0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶溶液有效去除猕猴桃皮、渣中的可溶性淀粉和蛋白质。结果表明，0.4%淀粉酶在酶解温度为50时从猕猴桃皮制备果胶得率最高，为3.10%。而0.4%胰蛋白酶在酶解温度为60时从猕猴桃渣中提取的果胶得率最高，达1.39%。酶提取法是近年来天然提取领域发展迅速的提取方法，与传统碱法和酸法相比，具有提取时间短、产品质量高和节省能耗等优点，但由于不同原料对酶的要求不一，因此增加了实验的难度。酶的活性受温度的影响较大，提取时需要严格控制好温度；另外酶不菲的价格也一定程度上限制了其规模化的工业生产。今后的研究应注重寻找性能优异、价格低廉的酶。此外，可用酶初步处理后再采用其他方法提取果胶，将酶法提取与其他提取方法的优点结合，但目前这方面的研究报道的尚不是很多，应引起研究人员的注意。（3）微波辅助提取法微波是一种高频电磁波，具有很强的热效应和化学效应。微波辅助提取是用微波加热与样品相接触的溶剂，将所需化合物从样品基体中分离进入溶剂，然后再进行精制与分离等步骤。这种方法具有选择性强、操作时间短、溶剂用量小、受热均匀、目标组分得率高等特点。微波的辐射功率和辐射时间对提取果胶有一定的影响，微波功率升高可促进不溶性果胶的水解，但过高又会使果胶分解；同样，辐射时间过长加上酸的作用会使果胶分解。如采用微波辅助提取马铃薯粉渣果胶，发现辐射功率为630W和辐射时间为4min 时，果胶提取率可达1.8537%。与传统方法相比，微波法提取能大大加快组织的水解，使果胶提取时间由传统方法的12h缩短为几十分钟。如以苹果渣为原料，用微波辅助提取果胶，通过实验得到微波辐射功率250W时使果胶的提取率达10.61%，提取由传统的2h缩短到35min，大大缩短了工艺时间。微波提取法极大限度地保留了原料天然活性，不破坏果胶组分结构，同时降低了能耗。此外提取溶剂用量少，受热均匀，工艺操作也容易控制，降低了劳动强度，产品凝胶性能、色泽、溶解性也都较高。但微波提取过程中温度