本科生毕业论文（设计）食品学院开题报告.doc

本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。海 南 大 学本科生毕业论文（设计）开题报告题 目学生姓名学 号20090801B*学 院食品学院专业年级食品科学与工程2009级指导教师陈文学职称、学历教授、博士计划完成时间2013年5月20日开题报告一、选题的目的、意义（理论、现实）和国内外研究概况在食品中添加防腐剂，是防止食品腐败变质的有效措施，目前国际市场上的防腐剂的品种较多，美国有50 多种，日本有40 多种，我国使用的品种较单一,主要有苯甲酸和山梨酸及其盐类，它们是化学合成类添加剂，现已发现，它们对食品的口感及人们的身体健康有不良影响，且防腐效果不尽人意。因此，应进一步开发高效、广谱、安全且便宜的新型防腐剂。胡椒药食兼用，既是一味中草药, 又是一种食用香料和调味品。主要含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱及挥发油成份，如水芹烯、石竹烯、- 蒎烯、蒈烯、胡椒烯、- 水茴香萜、柠檬萜、芳樟醇、胡椒醛等，有抑菌防腐作用, 可提取天然防腐剂用于食品防腐保藏。据中华人民共和国卫生部2003年第四号文件,胡椒油树脂、胡椒油被批准为食品添加剂新品种。胡椒精油经提取后制成天然防腐剂，不仅可取代对人体健康有一定影响的化学合成防腐剂，而且对人体无害且有一定的医疗保健作用，同时还赋予食品独特的香味，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要，应积极研制开发并推广应。二、本课题的理论依据、研究内容和研究方法、步骤及进度安排理论依据：胡椒是一种古老的香辛料植物，不仅被广泛地用作厨房烹饪调味料，而且在食品加工保存上也应用普遍，主要是作为防腐剂以延长食品的保存期。精油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、且具有一定芳香气味、在常温下能挥发的油状液体的总称。胡椒科的植物中，有丰富的精油成分。胡椒精油是白胡椒或黑胡椒中的具有中等挥发性的天然提取物，是无色或淡黄色油状液体，具有浓烈的香味，主要成分是一些不同结构的单萜类化合物和倍半萜类化合物，1- 水芹烯、胡椒醛、二氢香芹醇、- 榄香烯、- 蒎烯、- 律草烯、-石竹烯等是特殊辛辣风味的主要来源，胡椒精油有抑菌防腐作用，用于食品防腐保藏非常有效。研究内容：（1）选择3个因素：料液比、蒸馏时间和浸泡时间作为响应面实验的影响因素，采用响应面实验设计来确定同时蒸馏萃取法（SDE）提取白胡椒精油的最佳工艺条件。（2）通过测定SDE法提取的白胡椒精油对酵母南阳K、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC），评估白胡椒精油的抑菌效果。研究方法：用同时蒸馏萃取法（SDE）提取白胡椒精油，用多管计数法测定各菌悬液的MPN，用平板稀释法测定SDE法提取的白胡椒精油对酵母南阳K、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）。步骤及进度安排：3.10-3.20：查找资料，制订实验方案，准备实验原材料，配制试剂等；3.21-4.02：有机溶剂的选择，选取最佳的抑菌试剂；4.03 -4.20： 在前期试验基础上，继续单因素试验完成浸泡时间的选择、超声波萃取时间的选择、料液比的选择，然后按照试验方案进行正交实验，记录数据；4.21-4.30：5.01-5.08：整理数据，论文写作；5.09-5.20：论文修改及答辩 三、本课题的重点、难点，预期结果和成果形式重点是控制好浸泡和蒸馏时间以及接种过程中的操作规范，防止其他菌种污染造成结果的不准确。预期结果：能够在选择的因素范围内找出最佳提取条件，在提取物稀释范围内测出最低抑菌浓度。 成果形式：论文学生签名： 2013年3月12日指导教师意见（对本课题的深度、广度及工作量