四川省内江市威远县威远中学高中生物 专题1 课题1《果酒和果醋的制作》课件 新人教版选修1.ppt

课题1 果酒和果醋的制作 一 制作果酒果醋的微生物 酵母菌 真菌 醋酸菌 细菌 二 两种微生物的分类地位 1 制作果酒 酵母菌2 制作果醋 醋酸菌 控制空气的一些措施 三 繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 二分裂生殖 四 制作原理和发酵条件的比较 酵母菌制酒 制作果酒 前期需氧 后期厌氧 出芽生殖 增加酵母菌数量 产生酒精 1 若氧气 糖源充足时 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 其反应式 醋酸菌制醋 制作果醋 一直需要氧 五 实验流程示意图 1 材料的选择与处理选择新鲜的葡萄 榨汁前先将葡萄进行冲洗 除去枝梗 取葡萄500g 去除枝梗和腐烂的叶子 用清水冲洗葡萄1 2次除去污物 讨论 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 应该先冲洗 然后再除去枝梗 以避免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 六 实验操作 2 清洗 why 3 榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁 4 发酵 发酵装置如下 5 注意事项 将葡萄汁装人发酵瓶 要留大约 的空间 如图右图所示 并封闭充气口 为什么 塑料瓶中不能装满葡萄液汁 应留一定空间 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势 防止榨汁机 发酵瓶带菌引起发酵液污染 70 酒精消毒 为防止发酵液被污染 发酵瓶要用消毒 70 酒精消毒 1 3 制葡萄醋的过程中 要适时 将温度严格控制在 时间控制在 左右 制葡萄酒的过程中 要 将温度严格控制在 时间控制在 左右 可通过对 发酵的情况进行 及时的监测 严格密闭 18 25 10 12d 出料口 通过充气口充气 30 35 7 8d 请分析此装置中的充气口 排气口和出料口分别有哪些作用 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 结合果酒 果醋的制作原理 你认为应该如何使用这个发酵装置 充气口排气口出料口 答 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的 排气口是在酒精发酵时用来排出co2的 出料口是用来取样的 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 其目的是防止空气中微生物的污染 使用该装置制酒时 应该关闭充气口 制醋时 应将充气口连接气泵 输入氧气 充气口排气口 出料口 1 如何检测果酒的制作是否成功 闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 实验评价 课题延伸 用重铬酸钾检测是否有酒精 原理 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 实验 发酵液 对照组 实验组 h2so4 h2so4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒精 2 如何检测果醋的制作是否成功 闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的ph值显微镜观察是否有醋酸菌存在 1 生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 a 都是异养生物b 仅在有水条件下繁殖c 仅在有氧条件下生长d 生存温度都超过80 b 课堂反馈 2 发酵过程中 不会直接引起ph变化的是 a 营养物质的消耗b 微生物呼出的co2c 微生物细胞数目的增加d 次级代谢产物的积累 c 3 生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 a 都是异养生物b 仅在有水条件下繁殖c 仅在有氧条件下生长d 生存温度都超过80 b 4 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物 在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别 a 前者有细胞结构 后者没有细胞结构b 前者没有细胞结构 后者有细胞结构c 前者有成形细胞核 后者没有成形细胞核d 前者没有成形细胞核 后者有成形细胞核 c 5 某同学用带盖的瓶子制葡萄酒 如图 2 此后再将瓶盖拧紧 目的是 3 当发酵产生酒精后 再将瓶盖打开 盖上一层纱布 原因是 4 分析此发酵装置不足之处 1 发酵过程中 每隔12h左右将瓶盖拧松一次 注意不是打开瓶盖 为什么 酒精发酵过程中产生co2 瓶盖拧松放出co2 防止进入o2 继续进行酒精发酵 制造有氧条件 进行醋酸发酵 易被杂菌污染 方程式为 练习 1 关于酵母菌的叙述 错误的是 多选 a 酵母菌的代谢类型为异养 兼性厌氧b 酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖c 酵母菌只在酒精