商品储运及养护ppt课件.ppt

第九章商品储运和养护 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制 讲述了商品养护的技术方法 通过本章学习 使学生了解商品质量变化的类型和影响因素 明确库存商品的基本养护方法 掌握常见商品的储藏保管技术条件 1 1 商品的物理机械变化 化学变化 生理生化等变化 2 影响商品质量变化的主要因素 3 仓库内外温湿度的变化规律 控制与调节 4 商品发生霉腐 锈蚀 虫害以及老化的主要原因 仓储商品养护的各种技术方法 2 1 了解各种因素对商品质量的影响 2 熟悉商品发生霉腐 锈蚀 虫害以及老化等的主要因素 3 掌握商品防霉腐 防锈蚀 防虫害以及防老化等养护的技术方法 3 导入案例 人们所熟悉的烟酒 糖茶 服装鞋帽 医药 化妆品 家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等 有的怕潮 怕冻 怕热 还有的易燃 易爆 影响储存商品质量变化的因素很多 其中一个重要的因素是空气的温度 有的商品怕热 例如 油毡 复写纸 各种橡胶制品及蜡等 如果储存温度超过要求 30 35 就会发粘 熔化或变质 有的商品怕冻 如 医药针剂 口服液 墨水 乳胶 水果等 则会因库存温度过低冻结 沉淀或失效 例如 苹果贮藏在1 比在4 5 贮藏时寿命要延长一倍 但贮藏温度过低 可引起果实冻结或生理失调 也会缩短贮藏寿命 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度 4 由于商品本身含有一定的水分 如果空气相对湿度超过75 吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加 这样就会影响到商品的质量 如食盐 麦乳精 洗衣粉等出现潮解 结块 服装 药材 糕点等生霉 变质 金属生锈 但空气相对湿度过小 低于30 也会使一些商品的水分蒸发 从而影响商品质量 如 皮革 香皂 木器家具 竹制品等的开裂 甚至失去使用价值 点评 商品储运期间 宏观上处于静止状态 但商品本身不断发生各种各样的运动变化 这些变化都会影响到商品的质量 如不加以控制 就会由量变发展到质变 5 一 商品储存 储存管理工作的原则 1 储存多 在符合商品安全储存要求的条件下 尽量提高仓库利用率 力争多储 2 进出快 为方便用户 应做到货物验收入库和出库迅速及时 3 保管好 在库商品数量准确 质量完好 帐货相符 4 损耗少 尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失 5 费用少 尽量节约仓库的保管费用开支 6 入库管理 入库工作是储存业务活动的开始 是一个关键环节 它包括接货 验收和入库三项工作 1 接货接货时应检查核对货物的品名和数量 检查货物是否完好 手续齐全 责任分明 商品入库时 先点大数 再检查单据上所列的产地 货号 品名 规格 数量 单价等与商品原包装货标标签上所列各项内容是否一致 即使有一项不符 也不能入库 7 2 验收验收是仓库质量管理的重要一环 一是核对货物单据 凭据等 二是对实物进行检查验收 检查商品质量是否合格 要适当开箱拆包 查看内部商品是否生霉 锈蚀 溶化 虫蛀 鼠咬等 还要测定商品的安全含水率 含水量是否正常 对液体商品要检查有无沉淀 三是检查包装是否符合要求 如木箱 塑料袋 纸盒是否符合要求等 有无玷污 残损 拆开等现象 有无受潮水湿的痕迹 包装上的文字图案是否清楚等 如果包装不牢固影响堆垛也不能入库 四是对商品的数量进行检验 它是指在大件点收之后 对细数进行验收 8 3 入库 将验收后的物品 按库房管理规定办理入库手续 建立保管收据和保管卡片等 具体手续包括办理登帐 立卡 建档等 9 在库管理 1 分区分类 2 要固定货位 统一编号 以便仓库作业和方便客户 3 搞好货物的堆码苫垫 提高仓库利用率 10 出库管理 仓库工作是储存业务的最后一环 出库应及时 准确 方便出库时做好三项工作 核对凭证 主要核对出库的品种 数量 规格及其有关事项 以防发生差错 备货 核对无误后 按出库单备齐货物 准备出库 核对实物 按出库单所列物品 一一进行核对如无问题 再行发货 11 二 商品运输 常用运输工具基本运输方式 12 铁路运输工具 为适应不同商品的运输 常见的铁路货车有平车 散车 棚车 罐车 保温车等 13 平车的车体无墙板 顶棚 适用于装运木材 钢材 机器设备等超大 超重 超长货车 14 敞车有墙板而无顶棚 适用于装运煤 木材 钢材 集装箱等不怕日晒雨淋的商品 15 棚车有墙板和顶棚 适用于装运不能受日晒雨淋的商品 如百货文具 五金交电 针棉织品 糖烟茶叶 化工商品等 16 罐车的车体如罐状 主要用来运送液体 如石油 成品油 食用油等 17 保温车的车体设有隔热材料 车内有温控设备 适用于装运冷冻食品 西药 疫苗 新鲜果蔬等 18 水路运输工具 水路运输工具通称为货船 轮 有通用货船和专用货船之分 通用货船用于装运没有特殊要求的商品 如粮食 煤炭 日用杂货 砂石等 专用货船用来装运性能上有特殊要求的商品 如冷藏船 集装箱船等 此外 还有一种本身无动力设备 需依赖拖带或顶推的货船 称为驳船 19 20 公路运输工具 它主要是指汽车 用来运货的汽车有普通货车和特种货车之分 特种货车有冷藏车 油罐车 大型板车 集装箱专用车等 此外还有本身无动力设备 须依赖货车来拖带的车厢 称为挂车 21 管道运输工具 按运输的货物形态有气体输送管道 如煤气输送管道 液体输送管道 如自来水 石油输送管道 固体输送管道 如煤炭 砂石等输送管道 22 三 商品养护 温湿度的调节商品的防霉腐方法金属制品的防锈商品虫蛀与防治商品老化与防治 23 内因 商品本身所具有的成分 结构和性质 外因 温度 湿度 氧气 微生物 光线 昆虫 老鼠 商品在储运中发生质量变化的影响因素 24 商品储运中常见的质量变化 物理变化1 挥发 低沸点液体商品转化为气态的变化 如酒精 白酒 香精 花露水 香水 化学试剂中的各种溶剂等 挥发的条件 气温 空气流动速度的快慢 液体表面接触空气面积的大小 均成正比 2 熔化 低熔点商品受热后发生软化甚至熔融为液体的现象 如香脂 蜡烛 圆珠笔芯 油膏 胶囊 糖衣片等 熔化的条件 商品本身的熔点 反比 杂质种类和含量 正比 3 溶化 具有吸湿性好水溶性性能固体商品在保管过程中 吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象 如食糖 糖果 食盐 明矾 尿素 硝酸盐等 溶化与空气温度 湿度 商品的堆码高度有关 4 脆裂 干缩 吸湿性商品如纸张 木制品 糕点等在干燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象 条件 日晒 风吹 环境的相对湿度 应保持商品含水量在合理范围 25 5 渗漏 液体商品 特别是易挥发的液体商品 由于包装容器不严密 包装质量不符合商品性能的要求 或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装 而使商品发生的跑 冒 滴 漏的现象 渗漏需要控制的因素 包装材料性能 包装容器结构 包装技术优劣以及仓储温度变化 6 串味 指吸附性强的商品吸附其他气体 异味 从而改变本来气味的变化现象 如大米 面粉 茶叶 卷烟等 易引起其他商品串味的商品有汽油 煤油 樟脑 肥皂 化妆品以及农药等 串味需要控制的因素 商品表面状况 与异味物质接触面积的大小 接触时间的长短 以及环境中异味的浓度等 7 沉淀 指含有胶质和易挥发成分的商品 在低温或高温等因素影响下 引起部分物质的凝固 进而发生沉淀或膏体分离的现象 如墨汁 雪花膏等 应控制的因素 防止阳光照射 做好商品冬季保温工作和夏季降温工作 26 化学变化1 分解 性质不稳定的商品 在光 电 热 酸 碱及潮湿空气的作用下 由一种物质分解成两种或以上物质的变化现象 如过氧化氢 水 氧气 漂白粉 二氧化碳 水 氯化氢 碳酸钙 次氯酸2 氧化 商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质发生的与氧结合的变化 如化工原料 纤维制品 橡胶制品 油脂类商品等 3 老化 以高分子有机物为主要成分的商品 如橡胶 塑料 合成纤维等 在日光 氧气 热等因素的作用下 性能逐渐变化的过程 老化后商品化学结构遭破坏 物理性能发生改变 力学性能变差 出现变硬发脆 变软发粘等现象 4 腐蚀 指金属或金属合金同周围的介质接触时 相互间发生了化学反应或电化学反应而逐渐遭到破坏的过程 27 生理生化变化1 呼吸作用 1 有氧呼吸 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 2830KJ 2 无氧呼吸 C6H12O6 2CO2 2C2H5OH 117KJ2 后熟作用 指瓜果 蔬菜等食品在脱离母株后 生理活动仍在继续 逐渐达到成熟过程的现象 后熟作用能改进色泽 香气 口味以及适口的硬脆度等食用性能 但后熟作用完成后 容易发生腐烂变质 难以继续储藏甚至失去食用价值 应在成熟之前采摘 并采取低温储运和适当通风 来调节其后熟过程 28 3 发芽和抽苔 有机体在适宜条件下 冲破 休眠 状态 发生的发芽 萌发现象 应加强温 湿度管理 防止其发生 这类现象是两年生的蔬菜 如马铃薯 大蒜 生姜 萝卜等 在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动 4 僵直 畜 禽 鱼死后发生的生化变化 肌肉失去原有的柔软和弹性 变得僵硬 使肉弹性差 难煮烂 难消化 不宜食用 29 生物学变化1 霉变 商品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象 工业品 纺织品 食品 2 发酵 是在微生物霉作用下 使食品中的单糖发生不完全氧化过程 3 腐败 腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应 酵母菌 霉菌等 4 虫蛀 鼠咬 30 温湿度的管理 温湿度对商品的影响温度对商品的影响 有的商品怕热如油毡 复写纸 橡胶制品及蜡 有的怕冻如医药针剂 口服液 墨水 乳胶等 湿度对商品的影响 空气相对湿度过大 超过75 食盐 洗衣粉会潮解 结块 服装 药材 糕点等会生霉 金属会锈蚀 空气相对湿度过小 低于30 皮革 香皂 木器家具 竹制家具等会开裂 31 温 湿度及其变化规律 气温 大气冷热程度气温变化周期性变化日变化年变化非周期性变化 32 湿度 空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度 绝对湿度 单位体积空气中所含水蒸气量的多少饱和湿度 一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度相对湿度 在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比 相对湿度越大 空气越潮湿 露点温度 空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度 结露 出汗 33 温湿度的调节 控制与调节温湿度的方法很多 有密封 通风 吸湿和加湿 升温和降温等 将几种方法合理地结合使用 效果更好 1 密封 指在库外高温高湿条件下 使商品库房严密封闭 减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的 密封是温湿度管理的基础 它是利用一些不透气 能隔热 隔潮的材料 把商品严密地封闭起来 以隔绝空气 降低或减少空气温湿度变化对商品的影响 密封形式可分为整库 整垛 整件密封等 密封也是进行通风 吸湿等方法的有效保证 34 密封储存应注意的问题 选择好密封时机做好密封前的检查合理选用密封材料密封必须同通风和吸湿相结合做好商品密封后的观察 35 2 通风 指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换 以达到降温降湿的目的 通风的方法有自然通风 即开启库房门窗和风洞产生自然对流 还有机械通风是指在库房上部装设排风扇 下部部装设送风扇 以加速空气的交换 尽可能利用自然通风利用自然通风时 应注意避免因通风产生的副作用通风机械应经济实用通风必须与仓库密封相结合 36 3 吸湿和加湿 在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下 可采用吸湿剂 空气去湿机或用洒水 湿擦 盛水等方法吸湿或增湿 在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度 多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度 吸湿的方法冷却除湿 利用制冷原理 将潮湿空气冷却到露点温度以下 使水汽凝结成水滴分离排出 从而干燥空气 静态除湿 氧化钙 氯化钙 硅胶动态吸湿 利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿 37 4 升温和降温 在不能用通风来调节温度时 可用暖气设备来提高库房温度 也可用空调设备来升温或降温 5 自动调控温湿度 指利用光电自动控制设备 在规定的仓库温湿度范围内自动报警 开窗 开动去湿机 记录和调节库内温湿度等 当库内温湿度调至适宜时 又可自动停止工作 具有占地面积小 仅1平方米左右 使用灵敏准确的优点 为最先进的仓储设备 38 微生物的生长条件1 水分和空气湿度 多数霉菌生长的最低相对湿度为80 90 2 温度 霉腐微生物大多是中温性微生物 其最适宜的生长温度为20 30 3 光线 大多数霉腐微生物在日光直射1 4小时即能大部分死亡 4 空气成分 通风可以防止部分商品霉腐 但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐 碳源 主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量 氮源 对微生物的生长发育有重要的作用 主要提供合成原生质和细胞其他结构的原来 一般不提供能量 二 商品的防霉腐方法 39 细菌的形态 40 细菌主要以分裂方式进行繁殖 繁殖速度很快 在条件适宜的情况下每20 30分钟可分裂一次 细菌主要危害含水量较大的动植物性食品 如肉类 鱼类 蛋类 乳类 水果 蔬菜 糕点 酒类等 在相对湿度较高的条件下 有些天然纤维纺织品和皮革 皮毛制品也会遭受细菌的感染 41 酵母菌的形态结构 酵母菌属真菌类 因为其细胞中含有丰富的蛋白质和维生素 而且其蛋白质中含必须氨基酸指数都很高 所以具有很高的食用价值和饲用价值 如用于酿酒 制馒头 又用于发酵饲料等 但也有的酵母菌能造成食品的败坏 少数种是威胁人畜生命的病原菌 42 霉菌的形态 毛霉 根霉 木霉 43 商品霉腐的原理易霉腐的商品及霉腐特征 1 糖为主要成分的商品属于这类商品的主要有棉麻织品 纸张 竹木 食品 果蔬等商品 2 蛋白质为主要成分的商品属于遮类商品的主要有丝织品 毛织品 毛皮制品 皮革制品 皮胶 骨胶等 它们的主要化学成分是天然蛋白质 3 其他有机物的商品橡胶 塑料以及一些日用化学品 工艺美术品 文娱体育品等 都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物 一旦温湿度适宜 微生物就会在上面生长繁殖 从而对商品质量产生严重破坏 44 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施 在仓库储存中 主要是针对商品霉腐的外因 用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物 或控制商品的储存环境条件 45 1 加强仓储管理加强仓储管理是防霉腐的重要措施 关键是应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件 仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素 为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件 就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围 以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围 所以 必须根据不同商品的不同要求 认真地控制和调节库房的温湿度 46 2 化学药剂防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制 进而达到杀菌或抑菌 防止商品产生霉腐的目的 如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐 托布津对果菜的防腐保鲜 另外 还有水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品 服装鞋帽等的防腐 防霉腐药剂的选用 应遵循低毒 高效 无副作用 价格低廉等原则 而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等 47 3 气相 气调防霉腐气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中 杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法 这种方法效果较好 应用面广 常用的气相防霉剂有 环氧乙烯 甲醛和多聚甲醛等 主要用于皮革制品等日用工业品的防霉 应注意的是 气相防霉剂应与密封仓库 大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用 才能获得理想效果 另外 使用中要注意安全 严防毒气对人体的伤害 48 气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性 通过调节密封环境 如气调库 商品包装等 中气体的组成成分 降低氧气浓度 来抑制霉腐微生物的生理活动 酶的活性和鲜活食品的呼吸强度 达到防霉腐和保鲜的目的 气调防霉腐有两种方法 一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量 从而起到气调作用 称作自发气调 另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度 然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法 叫做机械气调 据研究 塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到50 时 对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用 气调还需要有适当低温条件的配合 才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度 气调防霉腐可用于水果蔬菜的保鲜 近年来也开始用于粮食 油料 肉及肉制品 鱼类 鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜 49 4 低温冷藏防霉腐一般的易霉腐商品 可以通过上述措施加以防酶防腐 但是 多数含水大的易腐商品 如鲜肉 鲜鱼 水果 蔬菜等 要长期保管 多采用低温冷藏的办法 低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度 以保持仓库中所需要的一定低温 来抑制微生物的生理活动和酶的活性 使易腐商品在整个保藏期内 基本上处于无变化的状态 常用的制冷剂有 液态氨 天然冰以及冰盐混合物等 按降低温度的范围 分为冷藏和冷冻两种 50 5 干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量 使其水分含量在安全储存水分之下 抑制霉腐微生物的生命活动 这种方法可较长时间地保持商品质量 且商品成分的化学变化也较小 干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种 自然干燥法是利用人工控制条件下对商品进行脱水干燥的方法 比较常用的有 热风干燥 喷雾干燥 真空干燥 冷冻干燥及远红外和微波干燥等 该法因要一定的设备 技术 故费用较高 耗能也较大 在应用上受到一定限制 51 三 金属制品的防锈蚀 金属商品发生锈蚀 不仅影响外观质量 造成商品陈旧 同时会使其机械强度下降 降低使用价值 严重的甚至报废 例如 各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点 凹陷 以至难以平整和保持锋利 精密量具 只要轻微锈蚀 都可能影响其使用的精确度 金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用 使金属免受破坏 在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体 如O2 CO2 HS SO2等 的含量 还可采用表面涂防锈油 气相缓蚀剂 可剥性塑料 干燥空气封存等方法防治锈蚀 52 金属防锈油 气相防锈粉 气相防锈膜 53 1 涂油防锈涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜 使商品在一定程度上与大气隔离开来 而达到防锈目的 这种方法省时 省力 节约 方便且防锈性能较好 涂油防锈一般采取按垛 按包装或按件涂油密封 涂油前必须清除金属表面灰尘污垢 涂油后要及时包装封存 常用的防锈油脂有防锈油 凡士林 黄蜡油 机油等 54 2 气相防锈气相防锈是利用挥发性缓蚀剂 在金属制品周围挥发出缓蚀气体 来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用 以达到防锈目的 常用的气相防锈有气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈三种形式 对不同的金属 应选择适当的挥发性缓蚀剂 方能达到有效防锈的目的 3 可剥性塑料封存可剥性塑料是用树脂为基础原料 加入矿物油 增塑