湖北省宜昌市高中化学 第三章 有机化合物 3.4.1 糖类、油脂、蛋白质的性质学案（无答案）新人教版必修2.doc_第1页
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第四节 基本营养物质第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。新知预习食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成物质组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质2、糖类糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合cn(h2o)m的形式，因此俗称 。葡萄糖的结构简式为 ，果糖的结构简式为 ，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式都是 ，结构不同，互为 。淀粉和纤维素的化学式是 ，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为 。3、油脂油脂是 和 的统称，属于酯类物质。由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。【思考与交流】糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_条件下水解 （单糖不能水解）蔗糖水解方程式 淀粉(或纤维素) 水解方程式 b、脂的水解反应：油脂在_条件下水解（1）油脂+水_ + _（2）油脂+氢氧化钠_ + _油脂在碱性条件下的水解反应，叫做 。工业上常用此反应制取_。c、蛋白质的水解：蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_。【思考与交流】检验蔗糖在酸性条件下的水解产物时，为什么要先加氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性时，再加入新制的氢氧化铜溶液？课内达标（ ）1下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是a葡萄糖 b淀粉 c蔗糖 d纤维素（ ）2青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明a青苹果中只含淀粉不含糖类 b熟苹果中只含糖类不含淀粉c苹果转熟时淀粉水解为单糖 d苹果转熟时单糖聚合成淀粉（ ）3下列说法不正确的是a麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 b葡萄糖和果糖互为同分异构体c多糖可
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