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食品营养学论文 摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先阐述了营养的摄入与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。 关键词：营养均衡，减肥 中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，肥胖是由于能量过剩而其他营养素相对缺乏，造成机体脂肪沉积过多而危害健康的一种营养不良疾病。由于现代人们生活条件的提高，日常热量摄入过剩，导致超重和肥胖率大幅度增长，以致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。并且肥胖本身就是一种慢性病，同时它又是许多慢性病例如糖尿病、心脑血管疾病、睡眠呼吸异常、高血压等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病的原因既有先天性遗传因素，亦有后天的环境因素，先天性遗传因素约占30，后天性环境因素约占7O。截止目前我们还无法改变遗传因素对我们健康造成的不利影响，但我们可以通过环境因素去影响它，环境因素中的合理膳食是保护我们身体健康的有效措施，亦是预防肥胖病的决定性因素。现如今，如何健康、科学的进行减肥瘦身，已经成为广人人民群众十分关心的问题。一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖的产生很重要的一个原因是营养不良，这包括了营养过剩以及营养不良。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素就是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人往往有饮食增多史，食量大，喜食甜食或每餐中间加食引起能量过剩。或在同等热量情况下，有睡前进食及晚餐多食的习惯，这都将导致体内热量摄入超标，从而过剩的热量转化成体脂，储存在脂肪细胞内，促使脂肪细胞肥大，久之脂肪大量堆积导致肥胖。肥胖是能量过剩，不等同于营养过剩。近年来营养学专家提出了一个新的观点：认为某些肥胖并不是单纯的营养积累，在很大程度上因为饮食中缺乏使脂肪变成能量的营养素。许多人可能会觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时却被告知，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖是由于饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品而导致的，究其根源是因为体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少，如维生素B2、维生素B6以及烟酸等。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子、吃药、少睡觉等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养供给，才能维持基本的新陈代谢，以及正常的生理工能，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将下降。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，继而损害健康。 许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少脂肪的摄入并消耗自身脂肪这样就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，供给给身体每天必需的营养物质也必将减少。时间一长，你的身体一方面吸收不到每天必需的营养素，另一方面又减不去体内过剩的营养，此法不但减不了肥，还会危害健康。这样做对我们来说到底有什么意义呢？ 营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。 健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。三、科学、合理的饮食(1)吃能战胜饥饿感的食物。人的为就像一个大口袋，东西不够多，口袋就装不满。由于很多人吃完夜宵后还没有消化好就上床睡觉了，所以我们应该给胃里补充点有分量的食物，如土豆和蔬菜等，这样能使你的食物量减少，易于消化。(2)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。(3)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1OO含脂肪，但它含有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。（5）可以多吃西芹，因为西芹中含有丰富的纤维含量，食用的时候要稍微多嚼几次，可以运动脸部肌肉，但运动量并没有加大，及消耗了热量又不至于让两腮长肌肉。100g的西芹里含有的热量只有12大卡，咀嚼它需要消耗8大卡，在肠道里消耗5大卡，所以吃西芹不会胖反而会瘦。(6)甜点、可乐，要少吃，因为它含有的糖分会影响骨骼的生长。每餐应保持清淡，多盐对骨骼也有妨碍。(7)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。(8)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(如米、面等主食)。这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为192O，蛋白质占人体总重量的45，而蛋白质有肌肉收缩供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡鱼牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂具有极好的开胃，消食作用。既能清醒头脑，又能保持良好的身材。(10)节制饮酒。白酒热量很高，多饮且肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包，适当饮用能生津开胃解渴去暑，啤酒中含有多种B族维生素和多种氨基酸，只有45的酒精。含热量不高，但啤酒花的苦能促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖，所以饮用啤酒一定也要适量。四、结论 综上所述，健康减肥的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。因为肥胖并不是单纯的营养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。身体是革命的本钱，只有拥有一个健康的体魄，才能做我们想