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中国哈密瓜交易网 蔬菜汁无糖的南瓜果茶 中国哈密瓜交易网： 1.原料配方 南瓜汁 70kg、芹菜汁 20kg、番茄汁 15kg、 CMC-Na 2kg、木糖醇适量。 2.生产工艺流程 (1)芹菜汁的制备 芹菜清洗切断热焯发酵过滤澄清芹菜汁 (2)番茄汁的制备 挑选清洗破碎榨汁澄清番茄汁 (3)果茶生产工艺流程 番茄汁、芹菜汁、各种辅料 南瓜挑选清洗去皮切块热蒸打浆调配研磨脱气灌装杀菌冷却成品 3.操作要点 (1)南瓜液制备 挑选 挑选成熟而不过熟，无腐烂、无坏斑的南瓜作原料。 清洗、去皮 将南瓜清洗干净，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块形。 热蒸、打浆 放入锅内蒸 20min 左右，使物料全部蒸熟，然后放入筛孔直径为 0.5mm的打浆机中进行打浆，最后过 80目筛，备用。 (2)芹菜汁制备 中国哈密瓜交易网 预处理 将挑选好的芹菜切去菜极，利用清水反复冲洗干净，沥干水分，用刀切成 5-8cm 长的节。 水焯 把切好的芹菜放入 100的开水中，上下翻动 1-2min，捞出沥干水分。 发酵 沥干水分的芹菜加入 2 倍左右的纯净水，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，控制温度 25，发酵时间为 12h，然后过滤。 榨汁、过滤、澄清 将芹菜用螺旋榨汁机进行榨汁，将榨出的汁与上述滤液混合后精滤，经过静置、澄清，取上层清液，备用。 3)番茄汁的制备 挑选、洗涤 选择新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁的番 茄为原料，利用清水进行清洗，以除去番茄表面所附着的微生物及污物等。 预热、榨汁 破碎去籽后的番茄，快速加热至 85以上，然后采用螺旋榨汁机进行榨汁。 澄清 采用瞬时加热澄清法，即 80-90s 内，将番茄汁加热到80-82，然后以同样短的时间冷却至室温，使番茄汁中的胶质变性固析出而达到澄清的目的。 (4)调配、研磨 将各种料液加入配料桶，再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，搅拌，并调整固形物浓度为 20%左右，放入胶体磨中进行研磨，使磨好的料液颗粒小于 m。 (5)脱气、灌装、杀菌、冷却 将经过胶体磨研磨的料液打入脱气中国哈密瓜交易网 罐中进行脱气，然后进行灌装，灌装后采用巴氏杀菌法进行杀菌，最后经过冷却即为成品。 4.成品质量指标 (1)感官指标 色泽：呈橙黄色；滋味及风味：酸甜适口，具有芹菜独特的香味，口感细腻，滑润，无异味；组织状态：均匀一致，不分层，流动性好。 (2)理化指标 固形物含量 (以折光计 ) 15%，总酸 (以柠檬酸计 ) 0.3%，铜 (以 Cu 计 ) 10mg/kg，铅 (以 Pb 计 ) 1mg/kg，砷 (以 As 计 )
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