“任务单导学”模式下餐饮教学活动设计创新的研究[文档资料]

“ 任务单导学 ” 模式下餐饮教学活动设计创新的研究 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 “ 任务单导学 ” 模式下学生自主学习、合作探究，成为学习的主人。教师设计切实可行的活动任务，引导学生轻松学习。教师的角色也由课堂主导者转变为引导者。顺应改革潮流，我在实践教学中，设计新颖的学习活动，引导学生积极探索，有效地提高了课堂教学效果。 一、创设激 “ 情 ” 活动，引领学生积极探索 美国当代著名的教育家和心理学家布卢姆认为，一个带着积极情感学习课 程的学生应该比那些缺乏感情、乐趣或兴奋的学生学习得更加轻松，更加迅速。对此我深有体会：在餐巾折花技能操作课上，先前我边示范，让学生跟着折叠，对于折得不好的同学再个别辅导。学生们按部就班地学习，而我也并没有感觉到学生们的学习热情。课后的检测显示学生学习的效率也不高。如何让学生积极主动完成学习任务呢？如何让优秀的学生与落后的学生平衡呢？如何提高学生的学习效率呢？高长梅老师给了我多种方法：巧设悬念，诱发感情；以情传情，情感共鸣；以景传情，情景交融；以美传情，情满胸臆；以理激情，陶冶情操；以神传情，内化品格（ 教育方法与艺术全书）。我以激发学生学习兴趣为起点，诱发学生学习热情为主线，让学生快乐学习为目标，对餐巾折花的教学设计进行了更新。比如冰玉水仙任务活动：为了激 “ 情 ” ，我给学生展示折好的冰玉水仙。学生一下子就被挺括、秀丽的冰玉水仙吸引住了，学习餐巾折花的欲望一下子都被调动起来了。这么美丽的餐巾花该如何折呢？我趁热打铁，给每组同学分发任务单，要求参照冰玉水仙餐巾折花图解，以小组为单位比一比哪一组折得好，哪一组速度快。如果说学生一开始被美丽的餐巾花所吸引，有折叠的欲望，那么小组比赛又让小组成员团结起来，合作探 究冰玉水仙图解。在小组探究过程中，优秀的学生在小组中就起了带头作用，他们主动担当 “ 小老师 ” ，帮助组内落后的学生，同学之间互助之情、团结之情得到共鸣。 这种教学创新活动进行后，学生的学习积极性提高了。在学校进行的餐巾折花表演中，我班全员参与并得到好评。实践证明只有调动学生学习之 “ 情 ” ，学生的学习才能很棒。 二、找准学习起点，引领学生快乐学习 中职学生的资质现状与教学要求常常是一对矛盾，所以，找准学生学习的起点尤其重要。如餐巾折花这一项目，我据课程教学目标和学生的专业特点，并结 合对餐厅服务员岗位典型工作任务分析，对原教材进行了大胆处理。同时我结合学生的认知规律与酒店工作任务来落实教学内容。为此，我创设了较低起点学习活动和几个逐步提升学生能力的学习活动。我将餐巾折花项目整合成四个子项目，即：初识餐巾花 折叠餐巾花；学用餐巾花（一） 选择餐巾花；学用餐巾花（二） 摆放餐巾花；活用餐巾花 盘花风情。对餐巾折花过程采用这样的项目设计安排，既贴近学生的认知过程，又活跃课堂气氛，调动学生的兴趣及学习积极性。在此基础上我再细化每堂课的任务，再次创设较低起点，逐步提升的学习活动， 让学生不断增强信心，让学生快乐学习。课堂上学生完成任务后的笑容，是这一方法的最好证明。 三、创设职业情境，渗透职业意识，提升职业技能 为了使学生毕业之后很快的适应自己的工作岗位，我们应该培养学生的工作能力，在课堂教学中渗透职业意识。如在餐饮服务与管理的课上，我为学生设置了餐厅经理、领班、餐厅服务员等岗位。课堂上，学生分别用这些岗位为客人进行相应的服务；而对于客人的投诉，学生又分别扮演这些岗位，让客人的问题迎刃而解。这种方法既调动了学生学习的热情，又提升了学生分析问题、解决问题的能力， 作为餐饮服务的预备人员更是提升自己的职业素养。另外，我创设职业情境，让学生以酒店员工的身份来完成学习任务。学生身份的变化可以有效地激发学生的学习兴趣，提高课堂注意力，同时可以增强学生的团结协作精神，树立集体观念。这样学生在课堂上也能了解将来的工作岗位以及工作内容，为学生顺利完成顶岗实习以及毕业后很快适应工作岗位打下基础。 创设职业情境，渗透职业意识最终的目的是为了提升学生的职业技能。餐饮服务与管理课程的目标是将学生培养成中级餐厅服务员，这就要求学生不仅要掌握餐饮服务的理论知识更要掌握餐饮服务的 技能。以往的餐饮课上，一般采用教师示范与讲授，然后学生进行练习相结合的方式来完成教学内容，形式比较单调，学生的学习积极性不高。因此，采用 “ 任务单导学 ” 的教学模式来创设职业情境，以完成一个工作任务作为一节课的目标。然后在课堂上我将工作任务与岗位情境进行结合，采用竞争的机制调动学生的积极性。为了完成任务，学生积极主动地学习和练习课堂规定的技能，形成学习内驱力。同时，学生通过完成工作任务，加深了职业体验，提升了自身的技能水平，进而提高了自身的职业素养。 课堂上的竞争有利于学生完成工作任务，而校园技能比赛 更让学生有了展示自己的平台，让课堂内容得到很好的拓展。所以，我在学期初期就向学生讲明举办餐巾折花技能比赛、斟酒技能大赛、菜单设计比赛、中餐摆台技能比赛等餐饮技能比赛的时间，让学生对所学内容有整体的意识，同时也激发了学生学习专业技能的积极性。学生的服务意识和服务能力在这一过程中逐渐培养起来，学生的动手能力即专业操作能力也在实践中得以加强。 这一学期，有毕业的学生返校看望我，从她们的言谈中我知道这种教学改革的成效