高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物（第1课时）蛋白质 维生素课时训练10 苏教版选修1.doc

课时训练10蛋白质维生素基础夯实1.下列物质中,能使蛋白质发生性质改变而聚沉的是()k2so4hchomgso4hg(no3)2nh4clkoha.b.c.d.解析：酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等可以使蛋白质性质改变而聚沉。答案：a2.下列过程不属于化学变化的是()a.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出b.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出d.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：a项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,加水后析出的蛋白质仍然溶解,a项不属于化学变化。b项皮肤不慎沾上浓硝酸后显黄色属于蛋白质的颜色反应,是化学变化过程。c项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀为蛋白质变性,属于化学变化。d项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,也属于使蛋白质发生变性,是化学变化。答案：a3.下列结构片段的蛋白质水解时,不可能产生的氨基酸是()a.b.c.d.答案：d4.坏血病患者应该多吃的食物是()a.水果和蔬菜b.鱼肉和猪肉c.鸡蛋和鸭蛋d.糟米和肝脏解析：坏血病患者缺乏维生素c,水果和蔬菜中含量较多。答案：a5.下列关于维生素的说法中,正确的是()(导学号52200071)a.维生素都极易溶于水b.维生素c能防治坏血病c.服用维生素越多,对人体越有好处d.牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素解析：维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类,a项错误;坏血病的病因是血管内壁的胶原蛋白难以形成,所以容易出血,维生素c能促进胶原蛋白的形成,所以能防治坏血病,故b项正确;维生素摄入过多也会对身体产生不良影响,如维生素a摄入过多将会引起中毒,症状为食欲减退、头痛、视力模糊等,故c项错误;牙齿发黄、掉渣是氟元素缺乏引起的,并非缺少维生素,故d项错误。答案：b6.饮食是保证人体健康的基本需求,下列关于食品和饮食的说法正确的是()a.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益b.水果、蔬菜中含有丰富的维生素,为了减肥,每天只吃水果、蔬菜即可c.米饭和馒头中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 gd.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配解析：人类需要的蛋白质要由多种食物提供,但并非多吃有益,a错。每天只吃水果、蔬菜会造成营养缺乏,b错。成人每天对谷类的摄入量在300500 g之间,c错。饮食合理搭配,可使人体获得足够的营养和能量,d对。答案：d7.下列关于蛋白质的说法中,正确的是()a.蛋白质是由多种-氨基酸经加聚反应生成的天然高分子化合物b.浓的烧碱溶液能使蛋白质盐析,加水时,析出的蛋白质又会溶解c.天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸d.蛋白质只能与浓硝酸发生颜色反应解析：氨基酸缩聚形成蛋白质,故a项错误。强碱会使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性;天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸。答案：c8.已知维生素a1的结构简式可写为,式中以线示键,线的交点与端点处代表碳原子,并用氢原子补足四价,但c、h原子未标示出来。关于它的叙述错误的是()(导学号52200072)a.维生素a1的分子式为c20h30ob.维生素a1是一种易溶于水的醇c.维生素a1分子中有异戊二烯的碳链结构d.1 mol维生素a1在催化剂作用下最多可与5 mol h2发生加成反应解析：由键线式的书写原则,结合结构简式即可求出c、h原子个数,从而确定分子式为c20h30o。由该有机物的烃基占整个分子的比例很大可以推测,该有机物不易溶于水,由键线式的写法可知异戊二烯可表示为,故可知维生素a1分子中有异戊二烯的碳链结构。由维生素a1中数目可知1 mol维生素a1最多可与5 mol h2发生加成反应。答案：b能力提升1.下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是。(2)富含糖类的是。(3)富含油脂的是。(4)富含维生素的是。解析：鲜鸡蛋、奶粉富含蛋白质,精面粉、白砂糖富含糖类,精炼植物油、奶油富含油脂,柠檬汁富含维生素。答案：(1)鲜鸡蛋(或奶粉)(2)精面粉(或白砂糖)(3)精炼植物油(或奶油)(4)柠檬汁2.(1)蛋白质分子中主要含有、四种元素,常含有元素。(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为。(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入(nh4)2so4浓溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做。继续加水时,沉淀会,并不影响原来蛋白质的性质。(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入cuso4溶液,蛋白质会发生性质的改变而凝结起来,这种作用叫做,继续加水时,恢复为原蛋白质。答案：(1)chons、p(2)(3)盐析溶解(4)变性不能3.维生素c又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素c可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(导学号52200073)(1)猜想:维生素c可能具有酸性。(2)实验方案提供试剂:维生素c片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、ph试纸。根据以上试剂,请你帮助他们设计出实验方案,并写出实验现象:实验方案实验现象方案:将维生素c片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊溶液方案:(3)结论:维生素c具有酸性。(4)根据维生素c的性质,判断下列物质中能与维生素c反应的是()a.金属镁b.食盐c.碳酸氢钠d.硫酸铜解析：证明维生素c具有酸性,可通过酸具有的通性进行检验,如指示剂、酸碱中和反应等。方案中若紫色石蕊溶液变红可证明维生素c具有酸性,也可以利用维生素c与naoh发生中和反应,通过无色酚酞溶液的颜色变化来进行判断。答案：(2)实验方案实验现象方案:紫色石蕊溶液由紫色变红色方案:naoh溶液中滴加无色酚酞溶液,再加入维生素c片naoh溶液中滴加无色酚酞溶液变红色,加入维生素c片后变无色(4)ac4.维生素c是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性),它的分子式是c6h8o6,人体缺乏这种维生素易得坏血症,所以维生素c又称抗坏血酸,维生素c易被空气中的氧气氧化。新鲜水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素c,如新鲜橙汁中维生素c的含量在500 mgl-1左右。校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素c的含量。下面是测定实验分析报告,请填写有关空白。(1)测定目的:测定品牌软包装橙汁维生素c含量(2)测定原理:c6h8o6+i2c6h6o6+2h+2i-(3)实验用品及试剂:仪器和用品:自选指示剂(填名称),浓度为7.5010-3 moll-1标准碘溶液,蒸馏水。 (4)实验过程:洗涤仪器,检查滴定管是否漏液,润洗后装好标准碘溶液待用。 打开橙汁包装,用(填仪器名称),向锥形瓶中移入20.00 ml待测橙汁,滴入2滴指示剂。 用左手控制滴定管的(填部位),右手摇动锥形瓶,眼睛注视直到滴定终点,滴定至终点的现象是。(5)数据记录与处理。(设计数据记录表格和数据处理的表格,不必填数据)若经数据处理,滴定中消耗标准碘溶液的体积是15.00 ml,则此橙汁中维生素c的含量是mgl-1。(6)问题讨论:滴定过程中能否剧烈摇动锥形瓶?为什么?答:。从分析数据看,此软包装橙汁(填编号)纯天然橙汁。a.是b.可能是c.不是制造商可能采取的做法是。a.加水稀释天然橙汁b.橙汁已被浓缩c.将维生素c作为添加剂对上述做法,你的意见是。a.同意b