淮口实小2013年学校食品安全考核细则.xls

学学校校食食品品安安全全常常规规管管理理检检查查 自自查查 登登记记表表 检 自 查对象 淮口镇实验小学食堂 营养餐 检 自 查人员 曽远华 雷涛 肖代聪 赵金波 肖前永 检 自 查时间 2013年12月14日 食堂食品营养餐食品 检 查 项 目 及评分 标准 食品是否 试尝和规 范留样 否 0 分 规 范 0 5 分 较规 范 0 3 分 不规范 0 1分 从业人员 上班是否 穿戴整洁 的工作衣 帽 否 0 分 穿戴 整 洁 0 5 分 较整 洁 0 3 分 不整洁 0 1分 食堂基 础卫生 优 0 5 分 良 0 3分 差 0 分 食 堂 各 种 记 录 是 否 记 录 规 范 无记录0 分 有 记 录 且 规 范 0 5分 有 记 录 较 规 范0 3分 有 记 录 不 规范0 1分 当天采 购和使 用的食 品质量 是否合 格 合 格0 5分 不合 格0分 从业人员 是否都持 有有效的 健康证上 岗 否 0 分 是 且齐备 0 5 分 是 但 不 齐 0 3 分 餐 用 具 是 否 按 要 求 进 行 消 毒 是 0 5分 否 0 分 食 品 是 否 烧 熟 煮 透 是 0 5分 否0分 食 品 是 否 存 在 交 叉 污 染 否 0 5 分 是 0 分 食 堂 是 否 出 售 高 危 食 品 凉 拌 菜 发 芽 土 豆 四 季 豆 鲜 黄 花 等 否 0 5 分 是 0 分 食 堂 三 防 设 施 是 否 完 好 是 0 5 分 较 完 好 0 3分 不 完 好 0分 库房食品是 否隔墙离地 分架存放 标签立卡 是0 5分 较好0 3分 否0分 库房条件 有库房 三 防设施 保 鲜 降温设 备齐备 库 房清洁 透 气 避光 食品储存隔 墙离地 分 类分架存放 优1分 好 0 8分 较好 0 5分 差 0分 常 规 管 理 4个营养 餐 台 账 齐 备 记 录 规 范 食 品 烧 熟 煮 透 留 样 规 范 齐 全 优1 分 好 0 8 分 较 好 0 5 分 差 0分 就餐秩序 组有序 监 管到位 无 乱丢乱扔浪 费现象 垃 圾回收定点 优 1 分 好0 8分 较好0 5分 差 0分 实名管理 建有管理平 台 实名领 发食品 每 天签字确认 优 1 分 好 0 8 分 较 好 0 5 分 差 0 分 分分值值0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分1分分1分分1分分1分分 扣扣分分原原 因因 得得分分 1010 分分 0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分0 5分分1分分1分分1分分1分分 第 2 页 共 3 页 附附件件1 1 20132013年年学学校校食食堂堂管管理理 食食品品安安全全及及营营养养餐餐安安全全工工作作目目标标考考核核细细则则 被考核学校 淮口镇实验小学 考核人签字 考核时间 201 年 月 日 序号项目标 准分值自查得分 考核得分 一 设施 设备 10分 1 有冷藏设施 有灭火器 有专用更衣室 缺一项扣1分22 2 食堂 三防 设施完备 防蝇 防尘 防鼠 缺一项扣1分 22 3 消洗池和洗肉 洗菜 六池 齐备并有标识 生熟食品存放场所无交叉污染 生熟菜墩有标识 缺一项扣1分33 4 库房必须通风良好 不潮湿 存放食品隔墙离地 分架存放 标签立卡 不存放非食品 缺一项扣1分33 二 档案 资料 20分 1 食品安全领导机构健全 职责明确 无扣2分22 2 按规定层层签订食品安全目标责任书 签到从业人员 学校向教育局签订 学校食品安全承诺书 缺一项扣1分22 3 采购食品按规定索证索票 商家的营业执照 食品生产 流通 许可证复印件 大宗食品的质量检测报告 肉食品的检疫合格证等 缺一项扣1分 33 4 食堂9个记录规范详实 缺一个记录扣1分 不规范扣1分55 学校制定和部署年度食品安全工作 实行季度自查 年中督查 年末考核的办法 查资料 无年度工作计划扣1分 无半年和年度工作 总结各扣1分 22 6 学校食品安全相关经费能满足学校日常监管工作需要 查财务开支的具体凭证 无相关凭证的扣3分 不能保障学校食品安全工作正 常开展的扣2分 将经费投入复印件装入档案中备查 22 7 学校制定有食品中毒应急预案 无扣2分22 8 学校对师生进行食品安全宣传 开展食品安全知识进课堂活动 每班每学期至少安排一堂食品卫生知识讲座 采取各种形式普及食 品安全常识和法律法规知识 无宣传总结扣1分 无照片扣1分 未开展宣传活动扣2分 22 三 制度 建设 30分 1 食堂管理制度上墙 33 2 食堂餐饮服务许可证有效 从业人员持有效健康证上岗 缺一项扣2分33 3 从业人员穿戴整洁的工作衣帽 不留长指甲 不戴首饰 不带病上岗 缺一项扣1分22 4 食堂整洁 无蜘蛛网 灰尘 污渍 用品存放有序 缺一项扣1分33 5 食品留样够量 100g 封口 标签 冷藏 按规定对食品进行试尝 缺一项扣1分33 6 按规定对食堂管理及食品安全信息进行公示 不规范扣1分 无扣2分22 7 每月对从业人员进行不少于一次食品安全教育 每季度对从业人员进行不少于一次培训 缺一次扣1分22 8 大宗食品实行定点采购 不采购明令禁止食品 如 四季豆 发芽土豆 鲜黄花 野生菌 三无产品等 缺一项扣1分22 9 对餐用具按规定进行消毒 未消毒扣2分 未每餐进行消毒扣1分22 10 不出售凉拌菜及剩饭剩菜等 发现有扣2分22 11 小卖部有食品流通许可证 制度上墙 从业人员持证上岗 不出售 三无 过期 霉变食品 缺一项扣1分33 12 学校自备饮用水必须有卫生许可证 制度上墙 从业人员持证上岗 按要求进行消毒 并记录详实 水质检测合格 缺一项扣1分33 第 3 页 共 3 页 附附件件1 1 20132013年年学学校校食食堂堂管管理理 食食品品安安全全及及营营养养餐餐安安全全工工作作目目标标考考核核细细则则 被考核学校 淮口镇实验小学 考核人签字 考核时间 201 年 月 日 序号项目标 准分值自查得分 考核得分 四 监督 管理 6分 1 校 园 长每周对食堂检查不少于2次 食品安全管理员每天对食堂进行检查 缺一次扣1分33 2 对当天采购的食品有专人进行验收 缺一次扣1分22 3 每天对从业员进行晨检 缺一次扣1分11 五 学生 营养餐 20分 1 库房三防设施 保鲜 降温设备齐备 22 2 库房清洁 透气 避光 食品储存隔墙离地 分类分架存放 缺一项扣1分33 3 营养餐留样柜及食品留样规范并张贴标签 缺一项扣1分22 4 拒收到校日期超过生产日期30天的牛奶以及到校日期超过10天的鸡蛋 有超期限的扣2分22 5 4个营养餐台账齐备 记录规范 实名领发食品 每天签字确认 缺一个记录扣1分 不规范扣1分33 6 就餐有序 监管到位 无乱丢乱扔浪费现象 垃圾回收定点 22 7 膳食委员会一月一次会议及工作开展情况记录 缺一次扣1分22 8 按要求开展营养餐宣传 教育 培训 无扣2分22 9 专人管理平台数据上报 日报按时填报 校长签字盖章的月报表按时上报 数据准确 缺报或未按时上报扣1分22 六 学校食堂 饭菜质量 管理 14分 1 建立了财务管理机构 未建立扣2分22 2 财务管理制度健全 不健全扣2分 22 3 收费合规 票据规范 独立建账 独立核算 据实结算 账实相符 有一项不符扣1分22 4 有专人进行成本核算和监督 无扣2分 22 5 利润确定合理且控制在规定范围内 利润超出5 扣2分 22 6 按规定进行成本公示 看公示牌 未公示扣2分 22 7 学校每月对食堂饭菜质量进行满度测评 且学生满意度达70 以上 低于70 扣2分22 七加分项目 在工作体制 机制 制度 模式和方法等方面有创新和亮点 在省 市 县具有借鉴和推广意义的 获国家级主管部门 省政府肯定 推广的一次加5分 获省级主管部门 市政府肯定推广的加3分 经教育局检查组综合评审后 认定在我县本年度工作中有创新的项加2 分 加分累计以10分为限 八减分项