酒店管理专业人才培养方案(秋).doc

云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案本方案自2013年秋季学期开始执行目录云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案119一、专业名称和专业代码119二、招生对象和培养目标119三、学分、学制要求和毕业规定119四、培养规格119五、培养模式、教学方式和特色课程121六、专业课程体系122七、课程设置125八、课程说明128附件1：酒店管理专业人才需求调研及分析143附件2：酒店管理专业基本办学条件概览147附件3：酒店管理专业建设与发展规划152云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案一、专业名称和专业代码专业名称：酒店管理专业代码：640106二、招生对象和培养目标（一）招生对象现代远程开放教育面向全社会各类人员提供学习的条件和机会，对入学者的年龄、职业、地区方面没有限制。本专业的招生对象为具有普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业资格（证书）或同等学历，主要面向宾馆饭店行业及其它旅游行业企业从业者或对酒店管理工作具有求知欲望和学习能力的人员。(二)培养目标本专业主要培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的应用型专门人才。三、学分、学制要求和毕业规定本专业最低毕业学分为76学分（18学时/学分），学制3年，最低毕业年限2年，学籍8年有效。本专业实行完全学分制（学分进入学分银行，可累积或申请兑换相应课程学分）和弹性学制。本专业学习者必须达到培养目标要求，修完本方案中每个课程模块的必修学分和最低选课学分，修满毕业最低总学分，满足最低毕业年限，并且至少获取一个职业资格证书，即可获得毕业证书，方可获得毕业证书。四、培养规格本专业培养从事酒店企业经营管理与服务工作的应用型专门人才，在素质结构、知识结构、能力结构等方面应具备下列要求。（一）素质结构要求1思想道德素质热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热爱酒店事业，具有敬业爱岗、艰苦求实、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2业务素质规格树立酒店从业人员职业意识，了解酒店行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事酒店行业工作的基本礼仪及其他专业知识；具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握酒店业前厅部、客房部、餐饮部、销售部等职能部门的基本知识和岗位基本技能，有较强的动手能力；掌握计算机和专业英语的基本知识和技能并能在工作中加以熟练运用。3.文化素质规格树立正确的社会历史观和人生价值观；具有较好的人文修养、艺术修养、仪表仪态、审美情趣以及语言表达能力；具备求真务实的科学素质，对中国和世界优秀的文化与思想有一定的了解。4.身心素质规格了解人体生理、心理的基本知识，培养良好的体育锻炼和卫生习惯。身心健康，能较好的调节自我心理，精力充沛地工作。（二）知识结构要求1人文、社会科学基础知识基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。2自然科学基础知识了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。3管理知识系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。4工具性知识具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。5学科基础知识掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。6专业知识系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。（三）能力结构要求1获取知识的能力掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业最新发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。2运用知识的能力能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。3创新能力具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。4社会适应能力和交流能力掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。5自主学习和网络学习能力具有一定的自主学习和自我提高的习惯和能力；掌握运用网络学习的方法及技能。（四）服务方向与职业生涯发展按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。五、培养模式、教学方式和特色课程（一）培养模式本专业采用“国际化标准、多元化合作、一体化教学”专业人才培养模式，以适应经济社会发展现实需要为目标，以适应从业人员学习需求的专业课程为内容，以整合优化的学习资源为基础，以多网合一、信息化的学习环境为支撑，以学习者自主学习、自主管理为主要方式，以严格而有弹性的过程管理为保障，培养应用型专门人才。（二）教学模式本专业教学采用“混合型教学模式”创新性地开展专业办学及课程教学。“混合型教学模式”特点是在教学过程中，多种教学媒体、多种教学资源以及多种学习方式的混合运用，既发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学习者作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性。在混合型教学模式下，一个学习过程被分解成多个模块，然后选择适当的教学环境并组合适用的多种教学媒体（印刷教材、视频、音频教材、网络课程、CAI课件等），将这些模块呈现给学习者，强调在恰当的时间应用合适的教学技术达到最好的教学目标，获得最佳的学习效果。（三）特色课程本专业课程紧密围绕人才培养目标而设置，同时突出了区域特色与地方特色。主要特色课程包括：云南民俗风情旅游、云南旅游发展专题、普洱茶鉴赏、泰语语音、基础泰语、旅游泰语等。六、专业课程体系（一）知识、能力结构及支撑课程表1 酒店管理专业知识、能力结构和支撑课程一览表类 型内 容 描 述支撑课程或活动综合基础知识思想及意识形态毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、旅游职业道德修养工具应用基础知识计算机应用基础、普通话、专科英语1、专科英语2、酒店实用英语、泰语语音、基础泰语、旅游泰语、实用写作、开放教育学习基础人文社科基础知识中国近现代史纲要、心理健康教育、摄影基础、云南省情教育、文化艺术欣赏、主要客源国概况、云南民俗风情旅游、普洱茶鉴赏自然科学基础知识高新技术基础、生活中的数学专业基础知识经济管理学基础知识管理原理与实务、个人理财、酒店财务会计酒店服务基本知识旅游心理学酒店法律法规基础知识旅游政策法规旅游业基础知识旅游学概论、旅行社经营与管理、旅游资源概论、旅游美学酒店礼仪基础知识社交礼仪专业技能和实践能力酒店前厅服务与管理的能力酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理、酒店信息系统操作酒店客房服务与管理的能力酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理酒店餐饮服务与管理的能力酒店餐饮管理实务、酒店质量管理、食品营养与卫生、宴会设计与管理酒店康乐服务与管理的能力酒店康乐服务、酒店质量管理会展服务和经营管理的能力会展管理与实务酒店人力资源管理能力酒店人力资源管理实务酒店市场营销策划的能力旅游市场营销（二）理论教学内容与体系表2 酒店管理专业理论教学内容与体系一览表体系课程领域课 程理论教学体系公共基础课毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论开放教育学习基础思想道德修养与法律基础实用写作计算机应用基础专科英语1专科英语2普通话中国近现代史纲要心理健康教育专业桥梁课旅游学概论 旅游心理学 酒店前厅与客房管理实务 酒店餐饮管理实务 专业框架课必修课管理原理与实务酒店经营与管理酒店质量管理云南民俗风情旅游旅游市场营销选修课食品营养与卫生酒店康乐服务酒店实用英语会展管理与实务酒店财务会计宴会设计与管理旅游政策法规酒店信息系统操作酒店人力资源管理实务旅游职业道德修养主要客源国概况旅游资源概论旅行社经营与管理旅游美学泰语语音基础泰语基础泰语旅游泰语云南旅游发展专题普洱茶鉴赏素质教育课高新技术基础教学媒体及应用社交礼仪文化艺术欣赏云南省情教育摄影技术基础个人理财生活中的数学演讲与口才职业生涯规划（三）实践教学内容与体系表3 酒店管理专业实践教学内容与知识体系一览表 体系实践教学环节实 践 教 学 目 的实践教学体系课程实践通过酒店经营与管理课程的认知实践，使学生对酒店的组织结构、经营管理模式有一个全面的认识。通过酒店前厅与客房管理实务课程中的前厅及客房岗位模拟训练，培养学生从事酒店前厅及客房管理和业务操作的能力。通过酒店餐饮管理实务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店餐饮管理和业务操作的能力。通过宴会设计与管理课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店宴会设计与服务的能力。通过酒店康乐服务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店康乐服务和管理的能力。通过酒店信息系统操作的实训，培养学生的信息操作与管理的能力。通过旅游市场营销课程的案例分析、旅游市场需求的调研及旅游企业营销策略的分析，加深学生对课程的理解，培养学生从事市场营销的能力。综合实践社会实践/专业实习：学生通过在酒店实习，加深和巩固所学的理论知识，训练和培养实际工作能力，实现学以致用。学生在实习能中熟悉和掌握酒店管理的内容、步骤和方法，提高实际工作能力和业务素质，为撰写毕业论文搜集资料、奠定基础。毕业论文/毕业设计：通过毕业设计，培养学生综合地运用所学专业知识和技能解决酒店企业问题的能力，并能使学生受到科学研究工作或设计工作的初步训练，进一步提高学生的职业素质。七、课程设置（一）主要指标专业名称酒店管理层次专科培养方案号613096164010600最低毕业学分76课程设置学分总和137课程模块课程设置学分最低选课学分模 块 说 明公共基础课2617学校统一规定的课程及本专业需要的公共课程专业桥梁课1111是本专业沟通不同层次的专业基础、主干课程专业框架课框架必修课1616是本专业的关键课程框架选修课5416是本专业的拓展课程素质教育课206学校统一规定的课程及本专业需要的专业素质课程综合实践课1010是本专业学生综合实践能力的检查与考核课程（二）教学进程表模块名称模块设置学分最低选课学分课程代码课程名称课程性质学分建议开设学期考核方式备注公共基础课261701001毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修41考试01002开放教育学习基础必修11考试01005专科英语1必修31考试01017普通话必修21考查03001计算机应用基础必修41考试01003思想道德修养与法律基础必修32考试01004实用写作选修22考试01006专科英语2选修32考试01007中国近现代史纲要选修23考查01042心理健康教育选修23考查专业桥梁课111101222旅游学概论 必修21考试01223旅游心理学 必修32考试01225酒店前厅与客房管理实务 必修33考查01226酒店餐饮管理实务 必修34考查专业框架课703201048管理原理与实务必修42考试01054旅游市场营销必修32考查01058旅游职业道德修养选修22考查01061旅游资源概论选修32考查01064泰语语音选修32考查01051酒店质量管理必修33考试01055酒店实用英语选修33考查01060主要客源国概况选修23考查01065基础泰语选修43考查01119酒店经营与管理必修33考试02029酒店财务会计选修33考查01050食品营养与卫生选修34考查01052酒店康乐服务选修34考查01053旅游政策法规选修34考查01059云南民俗风情旅游必修34考试01062旅行社经营与管理选修34考查01066基础泰语选修44考查01056会展管理与实务选修35考查01057宴会设计与管理选修25考查01063旅游美学选修25考查01067旅游泰语选修25考查01069普洱茶鉴赏选修25考查01078云南旅游发展专题选修25考查01395酒店信息系统操作选修23考查01396酒店人力资源管理实务选修34考查素质教育课20601070社交礼仪必修22考查02003科技素养与高新技术选修23考查02026个人理财选修23考查01035文化艺术欣赏选修24考查01036云南省情教育选修24考查02004教学媒体及应用选修24考查01039职业生涯规划选修25考查01071演讲与口才选修25考查03104摄影技术基础选修25考查02223生活中的数学选修25考查综合实践课101001040综合实践/专业实习必修46考查01041毕业论文/毕业设计必修66考查八、课程说明（一）课程模块结构本专业课程共设置5个模块，分别是公共基础课、专业桥梁课、专业框架课、素质教育课、综合实践课。各课程模块中的课程设置学分是学校提供的选课学分，大于该模块最低选课学分，学习者从中选择所有必修课的同时，可选择部分选修课以达到该模块的最低选课学分，学习者毕业应取得该模块的最低学分（包含本模块的全部必修课程学分和部分选修课程学分）。专业桥梁课：主要为酒店专业类中职、中专、技校层次的学生设置的衔接课程，通常是专业基础、主干课，分为、两级。高中起点或非酒店专业类中职（中专、技校）学生需学习桥梁课程、级，酒店专业类中职学生只需学习桥梁课程的级。专业框架课：主要为本专业的知识课程和技能课程。其中专业框架必修课是本专业的核心课程，专业框架选修课是为学生就业和学习兴趣所设的拓展课程。学分置换：此类课程主要为号课程，凡获得某一职业资格证书的学生，凭证书可申请兑换相应课程学分；对于有志于获取资格证书的学生，可自主选修此类课程，并参加统一的资格考试而获取相关资格证书。（二）公共基础课1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论本课程共4学分，课内学时72，开设一学期。本课程是云南开放大学各专业的公共基础必修课。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课是全国高等院校各专业通修的马克思主义理论课，其基本内容是全面论述毛泽东思想和中国特色社会主义理论的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国社会主义建设的路线方针政策等。 知识教学目标：通过该课程的学习，使学生正确认识马克思主义中国化理论成果形成的历史过程、重要历史地位和作用，掌握马克思主义中国化理论成果的基本观点和精神实质，帮助他们确立科学社会主义信仰和建设中国特色社会主义的共同理想，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性，为落实科学发展观，推进改革开放，构建社会主义和谐社会，全面建设小康社会和实现社会主义现代化做出自己应有的贡献。能力培养目标：培养学生运用马克思主义的基本立场、观点、方法，科学的观察问题、分析问题和解决问题的应用能力；培养学生辩证的逻辑思维能力、正确的政治鉴别能力；培养学生在未来职业生涯和人生道路上所必需的团结协作意识、自强不息意识、艰苦奋斗意识、开拓进取意识、改革创新意识、民主法制意识，引导学生自学，主动地开创美好未来。2.开放教育学习基础本课程共1学分，课内学时18，开设一学期。本课程是云南开放大学各专业的公共基础必修课。本课程的修读应在学习者进入开放教育模式学习之初，为以后的主要学习方式奠定基础。本课程帮助学生了解云南开放大学及其办学模式，了解开放教育与终身学习，了解课程超市与学分银行的理念；帮助学生理解全面的开放学习优势，树立学习的自信心，激发学习动机；帮助学生熟悉云南开放大学综合信息服务平台和专业、证书、课程在线学习环境，掌握学习交流技巧，以及网上学习技术，使用正确的方法和手段获取开放大学课程超市中的学习资源，帮助学生学会自我管理学习时间，养成适合开放教育的学习习惯、学会适应自学的学习方法，为后续学习做好准备，为自己的学分银行账户有效地进行积累和成果转换。若专升本学生专科学习期间在云南开放大学修读，可在本科阶段免修本课程。3.思想道德修养与法律基础本课程共3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学各专业必修的公共基础课。课程主要内容：该课程必须以社会主义核心价值体系为主线，以爱国主义、集体主义教育为核心来展开教学内容；针对学员进行理想教育、价值观教育，法治教育。内容包括职业、婚姻、公共生活领域的道德要求和基本法律制度，培养学生的道德意识和法治精神。课程能力目标：通过本课程的学习，引导学员深刻把握社会主义核心价值体系的内容，帮助学员了解时代对他们在思想、政治、道德、法制观念和心理素质方面的要求，提高社会适应的能力，引导学员成长为“有理想、有道德、有文化、有纪律”，献身于有中国特色社会主义事业的建设者和接班人。4.实用写作本课程共2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各专业的公共基础课。本课程的教学目的：通过对课程相关内容的学习及有效的写作训练，使学习者获取为现代高素质从业人员所必备的文章写作能力和文章分析与处理能力，使其总体素质和职业素养得到提高，以适应当前和今后在工作、学习及日常生活中的各种需要。本课程的主要教学内容：本课程针对成人学习、自主学习的特点和需求，详细讲解行政公文、事务文书、公关文书、财经文书、法律文书、生活文书等几类应用范围较广、使用频率较高的文书文种的实际用途和写作要领。5.计算机应用基础本课程4学分，课内学时72，开设一学期。本课程是计算机知识的入门课程，主要着重计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养。包括计算机的产生、发展及其运用，计算机系统的组成和使用安全常识，信息处理概述，字符和数的表述方式，汉字输入方法， Windows操作系统，办公软件office,计算机网络，电子邮件的基本使用方法等。并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，为学生进一步学习计算机相关知识打下基础。通过本课程的学习，学生应能够掌握计算机的基本知识、文字和数据信息的处理技术、计算机网络和一些工具软件的基本使用方法。6.专科英语1本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学非英语专业专科的公共基础课，供各类专业（不含英语专业）的专科学生学习，公共必修课。本课程依据“以学生为中心”的现代教学思想进行教学资源设计，致力于培养学生的自主学习意识，学习内容以日常用语为主，突出语言在实际生活中的应用。本课程的主要内容包括：人物介绍，相识与问候，谈论工作，家庭与职业，寻找住处，预约时间，迁入新居，人与物，请客，安顿就绪，健身，新雇员，婚宴，在诊所，庆祝。本课程的培养目标：通过学习，学生应能掌握1100左右的常用词汇（包括入学时要求掌握的600词）和若干相关的常用词组及基础语法知识；能够听懂发音清楚、语速较慢的日常生活用语，在涉外交际的日常活动和业务活动中能进行简单的日常交谈和进行一般性的书面交流；能够读懂所学词汇和语法范围内的故事、短文、通知、及便条等，了解英语国家的文化习俗；能够写出简短的私人信函，或用便条转达具体信息。7.专科英语2本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学非英语专业专科的公共基础课，教学对象为专科非英语类各专业学生，公共选修课。本课程依据“以学生为中心”的现代教学思想进行教学资源设计，致力于培养学生的自主学习意识，学习内容以日常用语为主，突出语言的实用性和应用性。本课程的主要内容包括：谈论过去，夜生活，音乐场景，体育运动，着装，筹划出差，旅行，过去与未来，婚礼，周末旅行，新工作，遭遇不幸，新餐馆，发生变化，新的体验。本课程的培养目标：通过本课程的学习，学生应能掌握1600个左右的常用词汇（包括入学时要求掌握的600个词）和若干相关的常用词组及基础语法知识；能够听懂发音清楚、语速较慢的教学用语和日常生活用语，并能用英语进行简单的日常交谈；能够读懂所学词汇和语法范围内的故事、短文及通知、便条等；写出简短的私人信函，或用便条转达具体信息。8.中国近现代史纲要本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各专业的公共基础课。本课程的教学目的是理解中国革命和人民选择了马克思主义，选择了中国共产党，选择了社会主义道路的历史必然性。了解近现代中国社会发展的规律，增强坚持中国共产党的领导和走社会主义道路的信念；内容简介：讲授中国近代以来抵御外来侵略、争取民族独立、推翻反动统治、实现人民解放的历史，帮助学生了解国史、国情，深刻领会历史和人民是怎样选择了马克思主义，选择了中国共产党，选择了社会主义道路。本课程主要采取集中理论讲授的教学方法，辅之以多媒体、讨论式、交互式的教学形式。9.普通话本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学旅游管理专业必修的公共基础课。学习该课程的目的在于让学生掌握普通话的基本知识，学会区分普通话与云南话在发音上的不同之处，使学生的普通话水平有一个较大的提高，方便今后的对外交往，更好地服务于社会。本课程考核形式为参加各地的普通话等级测试，获得普通话测试等级证书。成绩在二级乙等及以上的同学可以申请本课程学分置换。10.心理健康教育本课程2学分，课内学时36学时，开设一学期本课程是开放大学本、专科相关专业的一门公共基础课。本课程目的是通过学习，掌握心理健康教育的基本知识、基本理论、基本技能，树立正确的教育观；遵循心理健康教育的基本规律，提高学生进行心理健康教育的水平。本课程内容有：心理健康概述，影响心理健康的因素分析，常见的心理障碍与应对，心理咨询与心理治疗，心理辅导，压力与健康，挫折与应对，网络心理健康，危机干预，自杀预防等。(三)专业桥梁课1.旅游学概论本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程以旅游为主要研究对象，全面阐述社会经济发展与旅游活动的关系；旅游活动的内容、种类和表现形式；旅游的基本要素及其各要素之间的相互关系；介绍旅游行业管理和协调的模式。帮助学生正确认识旅游和旅游业，了解旅游业的发展模式，认清旅游业的发展趋势。通过课程学习，学生能够根据旅游运行和发展的规律，解决旅游管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。2.旅游心理学本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程通过阐述宾客心理要素在旅游服务中的实践运用，系统、深入地介绍了宾客的个性心理、需要和动机、态度、购买心理和行为，以及社会环境、产品、价格、广告等对宾客心理和行为的影响，重点介绍酒店前厅服务心理、酒店客房服务心理、酒店餐饮服务心理的相关内容。通过本门课程的学习，使学生获得酒店宾客心理的基本理论，并能运用所学的心理知识解决酒店工作中的实际问题，为今后进行酒店服务与管理工作打下基础。3.酒店前厅与客房管理实务本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课，也是本专业一门重要的专业技能课。本课程主要介绍酒店前厅部业务工作流程、服务规范和预订、接待、问询业务，客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧；酒店客房管理系统和组织机构、酒店客房计划管理、价格管理、客房设备用品管理、劳动管理以及客房服务程序和方法等基本内容。课程帮助学生全面掌握酒店前厅部及客房部运行和管理的相关知识，使学生能上升到基层管理者的高度分析问题、解决问题，培养和提高学生实际工作中的应用能力。4.酒店餐饮管理实务本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课，也是本专业一门重要的专业技能课。课程主要讲述酒店餐饮管理的基本原理、餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理、菜单筹划与设计、采购与餐饮成本控制、餐饮卫生管理等，课程注重理论与实践的结合。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业基层管理人员的素质和能力。（四）专业框架课1.管理原理与实务本课程4学分，课内学时72，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程是围绕一切组织（包括企业、学校、政府机构、医院、社会团体等等）的管理活动而展开的、以实践为指导的一门科学。课程主要介绍了管理理论的发展演变、管理的五大职能理论，即：计划、组织、决策、领导、控制，同时介绍了与管理有关的激励理论。通过本课程的学习，要求学生熟练掌握管理学的基本理论与基本方法、培养对管理问题进行分析、处理的基本能力。2.酒店经营与管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课。课程以酒店主要业务管理房务经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为核心，阐述酒店管理原理和方法、酒店人力资源与组织管理、酒店产品质量管理、酒店营销管理、酒店战略管理、酒店文化管理等，系统介绍国际酒店管理最新研究成果和实践经验，使学生熟悉和了解酒店管理的一般方法、职能特点和系统原理，树立科学的管理理念，为学习酒店管理专业其他相关课程奠定基础。3.酒店质量管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程主要讲述饭店质量管理的构成、 饭店质量管理的运行和监督、对客服务岗位运行质量的控制、后台保障部门运行质量的控制、饭店明查与暗访、运用宾客意见书、做好饭店管理培训工作和建立奖惩机制等内容。通过本课程的学习，使学生掌握酒店质量管理的机构如何设置、酒店的质量体系如何建立和维护等理论与方法，树立质量管理的意识。4.云南民俗风情旅游本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程包括三大部分的内容，第一部分主要介绍民俗风情旅游的基本理论，第二部分介绍云南旅游视野中的民俗风情，第三部分介绍民俗风情旅游的开发保护及云南在民俗风情旅游开发中比较成功的案例。通过学习使学生掌握民俗风情旅游的基本知识和基本理论，了解和掌握古朴淳厚、瑰丽多彩的云南民俗风情，认识、了解云南民俗风情旅游在云南旅游业中的重要地位。5.食品营养与卫生本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程包含密切相联的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学；食品卫生学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以及提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。通过课程的学习，培养学生掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本方法，合理利用食物资源、改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。6.酒店康乐服务本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要讲述康乐组织机构、健身房服务、保龄球房服务、台球房服务、高尔夫球场服务、网球场和壁球房服务、游泳池服务、游戏机房服务、歌舞厅（KTV）服务、桑拿房服务的基本理论与方法。通过本课程的学习，学生能对饭店康乐服务相关岗位的职业要求有整体的认知，掌握必备的专业技能，具备酒店康乐服务相关岗位的基本职业能力。7.酒店实用英语本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课，也是酒店管理专业的一门专业技能课程。课程围绕现代酒店业服务与管理的各个方面，对学生进行基于完成酒店工作任务的英语训练。学习本课程，学生能使用基本的英语会话更好的完成酒店的对客服务工作。8.会展管理与实务本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要帮助学生了解会展的起源与发展、会议人员的构成及展览人员的构成；理解会展业与其他行业之间的关系、会展的模式及国内外典型的会展个案；熟练掌握会议、展会、节庆活动的策划、组织、实施方法，为今后涉足于会展旅游或其他服务行业打下良好的基础。 9.酒店财务会计本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要阐述财务会计的基本理论、基本方法和基本技能。通过本课程的学习，学生可了解企业财务管理的基本理论，掌握财务管理的基本方法和基本技能，培养学生做好酒店财务收支计划、控制、核算、分析和考核的能力，为酒店企业有效利用各项资产、提高经济效益服务。 10.宴会设计与管理本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要讲授宴会部的组织与工作职责、宴会部管理、宴会的预订及设计、中西式宴会摆台与服务程序、酒会与自助餐会的服务等内容。通过本门课程的学习，学生能够了解宴会设计的流程和基本知识及宴会设计的操作流程，掌握宴会菜单设计、台面设计、台型设计、场景设计的基本技能。11.旅游政策法规本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程以“依法治旅、依法兴旅”为原则，较完整地介绍了旅游业及酒店业各要素所涉及的法律和法规。课程主要介绍旅游消费者权益保护，旅游业中的旅行社、酒店、导游人员、领队人员管理的法律制度，旅游市场规制，旅游纠纷的处理的理论与实务问题，目的是使学生熟悉旅游活动领域中各种社会关系的法律规范，了解国内外旅游立法的基本概况，掌握从事酒店工作所需的旅游法规知识。通过教学，要求学生掌握党的大政方针政策、以及与旅游职业相关的法律、法规和规章，培养学生的大局意识、服务意识和法律意识，提高酒店队伍的政策法律水平和依法从业的自觉性，塑造良好的职形象。12.旅游市场营销本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。课程主要介绍旅游市场调研与预测、旅游市场细分与目标市场选择、旅游市场营销战略与策略、旅游市场营销策划的基本理论、原则和方法，注重理论和实践相结合。通过本课程的教学可以帮助学生熟练掌握旅游市场营销的基本方法，培养学生分析和解决营销实际问题的能力。 13.旅游职业道德修养本课程2学分，课内学时36，开设一学期。 本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程通过全面阐述酒店职业道德和素质修养教育的作用和内容，使学生了解酒店工作者应具备的职业道德、专业素质与行为规范及思想修养标准，并使学生达到酒店工作者在品质、知识、能力、技能等方面的从业要求。14.主要客源国概况本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。该课程主要介绍了世界旅游业、中国海外客源市场的情况及亚太地区、欧洲地区、北美地区主要国家及中国港澳台地区的地理、人文、简史、经济、政治、文化、民俗风情、旅游业、对外政策等内容。通过学习，使学生了解、熟悉主要客源国家和地区的相关情况，特别要熟悉、掌握主要客源国家的文化、民俗风情等方面的内容，这样才能理解客人、尊重客人，在酒店工作中更好地为客人服务，提高服务质量，促进我国酒店业的进一步发展。15.旅游资源概论本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要介绍旅游资源的概念、分类、特征、各种具有代表性的旅游景观；旅游资源的区划、调查评价、开发与保护等内容。通过学习本课程，学生可获得旅游资源的基本知识及旅游资源规划、开发和保护的基本方法，增强对旅游业可持续发展重要性的认识，提高学生的从业素质。16.旅行社经营与管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。本课程将系统介绍国内外旅行社概况，旅行社的分类与设立，旅行社产品与营销接待业务、后勤采购、人力资源、财务危机管理及旅行社业的发展趋势等内容。通过学习本课程，使学生熟悉旅行社管理的普遍规律，掌握旅行社的管理模式、工作程序和经营方法，了解我国旅行社业的可持续发展道路。17.旅游美学本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程重点介绍了旅游审美的基本原理和方法，具体介绍了各种旅游审美对象的美学特征、鉴赏方法；此外，对旅游者审美心理特征作了简要分析，对旅游工作者审美修养训练作了介绍。通过本课程的学习，可以使本专业的学生掌握旅游审美的专业知识、基本技能，培养学生对各种审美对象、旅游事物的鉴赏能力，提高学生的旅游审美情趣和审美素养。18.泰语语音本课程共 3 学分，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程的主要内容：泰国文字的起源、使用情况、文字构成语音学基础知识，并结合汉语普通话来掌握泰语的语音特点等部份组成。通过学习该课程，使学生认识泰语元音系统的特点，掌握泰语长短元音、复合元音和音节字母的正确发音和书写方法能。19.基础泰语本课程4学分，课内学时72学时，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。学生通过“基础泰语第一册”课程的学习以及综合的训练，掌握1000个词汇量，具备初步的泰语听、说、读、写、译的语言实际运用能力；语音上达到发音准确，词汇拼写熟练并能运用词汇组词造句，撰写简单的短文；语言表达上要求语法规范，意思明确，叙述完整连贯，概念清楚。20.基础泰语本课程4学分，课内学时72学时，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。基础泰语共有课文20篇，每课包括的内容有：课文、词汇表、课文注释和练习。教授泰语词汇1100左右。所选课文形式多样，题材广泛，内容丰富；既有日常生活的内容，也有介绍泰国历史、文化、宗教、经济等方面的文章，以培养学生的口语表达能力和开阔他们的视野。21.旅游泰语本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要教授旅游过程中衣食住行、参观游览、购物娱乐、健身医疗等各种情况下泰语的基本用语、关键句型、必备词组字汇。22.云南旅游发展专题本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。本课程通过对云南旅游发展历程、云南旅游资源概况、云南旅游产品开发、云南旅游发展规划、云南旅游行业发展态势等专题内容的学习，使学生全面熟悉云南旅游发展概况，及时关注云南旅游发展的重点问题，加深对旅游业作为云南支柱产业地位的认识。23.普洱茶鉴赏本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。课程主要介绍普洱茶的历史、栽种条件、加工流程工艺、冲泡艺术、品鉴、保健功效等方面的知识。通过学习，学生能够了解普洱茶的基本知识，掌握冲泡、品鉴普洱茶的基本技能。该课程具有鲜明的地方特色。24.酒店人力资源管理实务本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。通过本课程的学习，使学生掌握酒店人力资源管理的基本知识、基本原理，学会运用人力资源管理理论分析和解决实际问题的方法，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后进入酒店参与酒店企业经营管理实践工作打下基础。（五）素质教育课1.科技素养与高新技术本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。本课程旨在通过科技素质和高新技术的普及教育，使学生了解现代高新技术发展的最新动态，扩大知识面，开阔视野，增强专业间、学科间的知识贯通，激发创新意识，提高创新能力，使学生成为能够适应新技术革命和生产力高速发展需要的开拓型人才。本课程涉及十大高新技术内容：信息技术、空间技术、能源技术、新材料技术、现代生物技术、光电子与激光技术、先进制造技术、海洋开发技术、环境科学技术及现代农业技术。2.教学媒体及应用本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。通过本课程的学习，使学生较为系统、全面地了解各种教学媒体的原理、功能，了解常用教学媒体在教学中的应用技巧，能应用主要教学媒体进行教学设计，培养学生现代教学媒体观，提高学生教学媒体的应用能力，为今后开展多媒体教学，改进教学方法，打下良好的基础。主要内容包括：教学媒体概述；听觉媒体及教学应用；视觉媒体及教学应用；计算机媒体及教学；网络媒体及教学应用等。3.文化艺术欣赏本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。本课程的教学目的是坚持以马克思主义文艺理论为指导，贯彻理论联系实际的原则，主要通过作品的赏析，掌握一定的艺术知识，培养艺术欣赏能力，提高审美素质。本课程的主要内容：艺术欣赏引论、建筑艺术欣赏、绘画艺术欣赏、雕塑艺术欣赏、音乐艺术欣赏、摄影艺术欣赏、电影艺术欣赏。4.摄影技术基础本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。摄影是一门科学、一门艺术，同时也是信息传播的一种重要手段，广泛应用于人类社会的各个领域。通过本课程的学习，使学生从技术和艺术层面对摄影有一个较为清晰的整体认识，掌握摄影的基础知识，了解摄影的基本理论，具备基本的拍摄技能，培养学生的摄影观察与鉴赏能力，提高学生的创作意识与水平。主要内容包括：摄影起源与发展；常用摄影器材（类型、结构、性能和选用等）；拍摄基础（镜头使用，光圈、快门、景深应用，测光曝光技巧，聚焦方法等）；光线与色彩应用；摄影构图；摄影专题（人物、风光、新闻、静物摄影等）；照片后期处理等。5.职业生涯规划本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。本课程通过对职业生涯规划的介绍，使得学生了解职业生涯规划对自己的作用和帮助，让学生初步掌握职业生涯规划的方法。通过自我认知、职业认知，初步明确自身的职业生涯目标，制定有效的职业生涯规划书。6.云南省情教育本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程是云南开放大学各相关专业的素质教育课。本课程的教学目的：学习本课程，要求学员较全面地、准确地了解一个美丽的云南，一个富饶的云南，了解云南从远古走向现代，从落后走向文明，直至成为今天祖国西南边疆一个初步繁荣省份的悠久历史；了解云南全境的山川地貌特点，认识云南壮丽的山河、丰富的资源、灿烂的文化艺术，以及生活在这片土地上的各族人民的风采风貌。通过学习，全面地、客观地了解云南由于自然和历史等原因，条件优越的云南，