兽药管理与食品安全.doc

兽药管理与食品安全 兽药是一类特殊产品，既要保证其疗效，又要保证动物安全。现代兽药安全的理念，包含首要对靶动物，对生产、使用兽药的人，对动物性食品的消费者，以及对环境的安全。对动物性食品的消费者的安全，属于兽药残留控制问题。我国对兽药使用的管理不断完善，已经步入法制化。于2006年11月1日起施行，中华人民共和国农产品质量安全法该法对畜产品生产者在生产过程中保证畜产品质量安全的基本义务做了规定，主要包括：1、依照规定合理使用畜牧业投入品。2、依照规定建立畜产品生产记录。3、对其生产的畜产品的质量安全状况进行检测。我国不仅对兽药的使用进行管理，并对兽药的休药期做了规定，兽药管理条例第四十条明文规定：有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应向购买者或者屠宰者提供准确真实的用药记录；购买者或者屠宰者应当确保动物及动物产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。为预防动物疾病或影响动物某种生理、生化功能，而添加到饲料中的一种或几种药物与载体或稀释剂按规定比例配制而成的均匀预混物叫药物饲料添加剂。2001年农业部制定了饲料药物添加剂使用规范。除饲料药物添加剂使用规范收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其他兽药产品一律不得添加到饲料中使用。兽用原料药不得直接加入饲料中使用，必须制成预混剂后方可添加到饲料中。凡从事饲料药物添加剂生产、经营活动的，必须履行兽药的报批手续，并接受各级兽药管理部门的管理和质量监督，违者按照兽药管理法规进行处理。食品动物用药后，药物的原型或其他代谢产物和有关杂质可能积蓄、残存在动物的组织、器官或食品产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留，兽药残留的超标的原因：1、不遵守休药期的规定。2、不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。3、使用未经批准的药物。4、缺乏用药记录。5、宰前故意用药。兽药残留的危害:1、一般毒性作用。如氨基糖苷类抗生素有较强的肾毒性和耳毒性。2、特殊毒性作用。一般指致畸作用、致突变作用致癌作用和生殖毒性作用等。3、变态反应（过敏反应）如青霉素等在牛奶中的残留可引起人的过敏发应。4、激素样作用。雌激素、同化激素等作为动物的促生长剂，除致癌作用以外还能对人类产生其他有害作用，超量残留可能干扰人类的内分泌功能，产生内分泌功能紊乱，有的性早熟也可能与这类物质在食品中的残留有关。5、对人类肠道菌群的影响。6、造成人类病原菌耐药性增加。我国对动物及动物产品中兽药残留实行了有力的监控措施，兽药管理条例第六章共有6条规定，自第三十八条至第四十三条。主要内容包括兽药使用需建立用药记录制度、禁止使用假劣兽药和违禁兽药、遵守休药期规定、建立动物及动物产品中兽药残留监控制度和残留检验公布制度，以及动物产品销售的法律法规等。在兽药使用监督管理在执行中应注意以下问题：1、兽药使用单位和使用者需了解和掌握兽药的一般知识。2、兽医行政管理部门的公共服务信息一定要畅通，要让公众有了解相关信息的渠道。3、使用单位一定要建立相关的记录制度，并如实记录用药情况。4、使用单位一定要遵守休药期规定。5、使用单位不得使用假劣兽药、违禁药品、人用药品，也不得用原料药直接饲喂动物。6、县级以上兽医行政管理部门要认真履行动物产品中兽药残留量的检测工作。我国政府认识到动物源性产品及其他产品中的某些物质及残留对消费者有害，并影响动物源性产品的质量，同时，不当的使用某些兽药将严重影响人体健康。为加强兽药管理，提高我国畜产品质量和促进畜产品出口贸易，保证人体健康，农业部与国家出入境检验检疫局共同制定了“中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划”。鉴于我国已经制定了多部有关涉及安全卫生和进出口商品检验、动物防疫等方面的法律和有关兽药使用和管理、出口肉品加工企业注册管理等方面的专业性法规，但仍需在原有的法律框架下对有关残留监控的重点环节制定明确的专门条款，对出口动物及其产品的生产尤为重要。政府制定了动物源性产品中农药、兽药及其他有害化学物质的最高残留限量。政府禁止使用某些具有激素或者甲状腺素样作用的物质。目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。解决食品安全问题，从宏观上看，自然与人类的和谐至关重要，这个关系直接影响着整个人类的食品安全问题，也是整个人类同时积极努力才能够遵循的自然法则;从微观上看，无论是国家，还是各监管部门，乃至企业都应从百姓餐桌无小事的角度出发，完