夏日炖品润物无声.docx

夏日炖品润物无声夏季湿热，河北省中医院专家介绍说，从中医角度讲，在饮食上，可以多吃一些清淡、清凉解暑之类的食物，如：绿豆、薏米、西瓜、苦瓜、荷叶等。 炖补门道 夏令进补炖品须因症因人而异，讲究“对路”。 清补炖品：常用的清补食品有百合、绿豆、西瓜等；清补药物有西洋参、沙参、麦冬、石斛等。注意：身体阳虚，有畏寒肢冷症状的人必须少食或不食；服食应该有所节制，在春夏两季过于用寒凉药物，会损伤人体的阳气。 平补炖品：如太子参、莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等。这既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足，若能在夏季正确服食，同样可取得良好效果。 滋补炖品：常用的滋补食品有猪肉、羊肉、鸭、海参等，滋补药物有熟地黄、阿胶、鹿角胶等。多适用于冬季。 炖一盅 最佳鸭肉炖品 鸭肉与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益。 特点：鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，以缓解如低烧、虚弱、食少和水肿等多见于夏季的病症。 滋润水果炖品 蜜瓜炖雪耳 选用上好的蜜瓜，在上部切开，切口刻锯齿状，备用；银耳浸开、洗净、去蒂，红枣浸开洗净放入蜜瓜中，加适量冰糖，入锅中炖熟即可。 特点：此炖品滋阴生津，润肺养胃，益气和血，补脑强心及润肤。 香橙炖雪蛤 用香橙肉及汁、浸发好的雪蛤，加冰糖炖熟，可祛除雪蛤的腥味。 特点：这款炖品柔润绵软，风味腴美。具有强精养阴，对病后虚弱，身体消瘦及神经衰弱有康复功效。 雪梨炖燕窝 在雪梨上部切开，留柄作盖，挖去核心，放入浸发好的燕窝，配适量冰糖，炖熟。 特点：雪梨有治咳润燥，清热除烦，清心润肺，止咳化痰的功能；燕窝含蛋白质及多种氨基酸、糖、纤维素及钙、磷、硫、铁等矿物质。两者相配，有润肺补气化痰的功效，对体弱脾虚的多痰多咳、食欲不振、腹泻、虚汗等有显著疗效。 南瓜百合汤 用料：南瓜、百合 做法：南瓜洗净切片，放入锅中加少量水，煮15分钟，倒入炖盅里与百合同炖半小时即可。 特点：滋阴润燥、降血脂。 猪蹄炖苦瓜 用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。 做法：猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破；锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮；猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。 特点：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖功效。夏天汤水宜清淡 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 洗净全部清补凉配料。 把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水 绿豆银耳汤 功效：消暑解毒的同时更有益气补血的功效 材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙 做法：1、绿豆洗净泡水23小时，银耳泡水发开，去掉黄蒂。2、锅中置600毫升水，放入所有材料，用中火煮开后，改用小火继续煮3040分钟加入冰糖即可。 人参竹荪汤 功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津 材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗 做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。 参麦骨汤 功效：主要功效是清热润肺，同时消暑止渴 材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许 做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。2、放入其他材料煮开改小火继续熬煮1小时即可。 清补凉汤 功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺 材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。 做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。 老黄瓜瘦肉汤 【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。 【做法】选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜 ，切成大件。 瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。 陈皮浸软，洗净刮去 。 把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味即可。 【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。 霸王花猪肉汤 【用料】霸王花50克（1两），猪 400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。 【做法】粉肠切去肥油，将1粒 肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。 猪 肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。 霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。 把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。 【功效】此汤清凉 肺去痰火，清热气。 若暑热伤津烦渴，可选用： 1、冬瓜茨仁糖水 用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。 2、荷叶冬瓜煲老鸭汤 用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干汤 同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。 若有痱子过多或少量暑疖情况可选用： 1、苦瓜猪瘦肉汤 用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。 2、塘葛菜煲生鱼汤 用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。 下边是几款清汤，具体作用不明，但喝了总有好处就是了（感觉也好好喝的样子）： 1、丝瓜咸蛋肉片汤： 材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片 调味料：盐适量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许 盐适量，胡椒粉、香油各少许 重点提示：1、放入肉片时一定要改小火，汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁浑浊。 2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片。为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。 2、百合红枣牛肉汤： 材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量 调味料：盐适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许 盐适量，胡椒粉、香油各少许 重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，而且要逆丝切薄片，煮好才不会老。 2、喜欢百合口感粉软一点的人，可以多煮一会儿让百合熟透；喜欢吃脆的，就少煮一会儿。 3、莲子冬瓜牛蛙汤： 材料：牛蛙2只，冬瓜300克，鲜莲子80克，鲜冬菇6朵，干贝4粒，姜3片 调味料：盐适量，胡椒粉、香油各少许 重点提示：牛蛙腿部肉层较厚，其他部位肉层较薄，但可增加汤汁的鲜味，因此除腿部外，背部也可放入同煮。 萝卜汤 红白萝卜各250克，姜10克，调料各适量。 将红白萝卜洗净、切块，加入姜块、清水同煮，至熟透，加入食盐、味精调味，即可。 饮汤吃萝白。有减肥功用。 冬瓜皮蚕豆汤 冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。 将冬瓜皮洗净、切块，与蚕豆一起加水3碗，同煮，煎至1碗，加入盐等调料，即可。 每日1碗汤。有减肥功用。 鲜凤尾菇100克，水豆腐200克，调料各适量。 先将凤尾菇去杂、洗净、切薄片；豆腐切成四小块；在锅中放入油，烧热后放入凤尾