陕西省西安市高新三中高二生物上学期第一次月考试卷（含解析）.doc

2015-2016学年陕西省西安市高新三中高二（上）第一次月考生物试卷一、选择题（每题1.5分，共45分每题下面都有a、b、c、d四个备选答案，其中只有一个是最符合题意的答案）1果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )a醋酸菌、乳酸菌、毛霉b乳酸菌、毛霉、醋酸菌c醋酸菌、酵母菌、毛霉d酵母菌、醋酸菌、乳酸菌2酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是( )a染色体b线粒体c细胞质基质d线粒体和叶绿体3在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( )a青霉b酵母菌c毛霉d醋酸菌4在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用( )a析出豆腐中的水分，使豆腐变硬b抑制微生物的生长c调制腐乳的口味d主要增加腐乳的重量，获取更多的利润5利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( )a酵母菌大量死亡，酒精减产b酵母菌数量不变，酒精产量不变c酵母菌数量增多，酒精减产d酵母菌数量增多，不产生酒精6下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底b使发酵装置的温度维持在20左右最好c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理7在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌8在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有( )盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 香辛料的用量abcd9能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是( )a酵母菌大量繁殖b乳酸菌产生大量乳酸c蛔虫的正常生理活动d酵母菌产生大量酒精10下列哪项操作会引起发酵液受污染( )a榨汁机只用温水进行清洗，并晾干b发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开11下列关于发酵产物检验的说法，错误的是( )a果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验b检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝c泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和n1萘基乙二胺盐酸盐检验d发酵产生乳酸的量可以用比色法测量12制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要氧气c通气可防止发酵液霉变d防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂13在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气d将发酵装置放在45处14如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同15某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验下列相关叙述正确的是( )a酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高b先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵c与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好d适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖16关于酸奶制作，下列说法正确的是( )a含抗生素的牛奶更容易发酵b温度越高，制作酸奶需要的时间越长c牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化d所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好17下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是( )a葡萄糖b脱氧核糖c核糖d纤维素18下列菌类，属于生产者的是( )a光合细菌、霉菌b光合细菌、硝化细菌c乳酸菌、酵母菌d醋酸菌、乳酸菌19醋酸菌与酵母菌的相同之处是( )a都有拟核b都有线粒体c均能进行需（有）氧呼吸d都属于原核生物20下列关于果醋的制作，错误的是( )a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气b醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右c醋酸菌能将果酒变成果醋d当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸21下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )a腐乳制作所需要的适宜温度最高b果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵c使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌d使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、dna和rna22在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( )a加入葡萄糖和水b加入葡萄糖c加入水d加入葡萄糖和水并不断搅拌23某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂下列原因分析合理的是( )罐口完全密闭，缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖abcd24关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( )a亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加b绿色食品不会含有亚硝酸盐c亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺d水煮的越久亚硝盐酸的含量越少25下列叙述错误的是( )a醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸b酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精c泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵d腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶26在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的ph一直下降，原因是( )( )a酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生co2，溶于发酵液中，使ph下降b酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性c酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性d乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性27下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )a使用的菌种在遗传时都能遵循盂德尔的遗传定律b缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长c升高温度，对酵母菌酒精发酵的有影响，而对醋酸菌的发酵没有影响d为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用28将图装置改装后用于探究酵母菌的呼吸方式，下列相关实验操作正确的是( )a探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀bb经管口3取样检测酒精和co2的产生情况c实验开始前对整个装置进行气密性检查d改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口1连通29如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是( )a发酵过程中酒精的产生速率越来越快b集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 co2c发酵过程中酵母种群呈“j”型增长d若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气30如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液ph变化曲线图，下列叙述正确的是( )a发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生b中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵c后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度d图乙中能正确表示ph变化的曲线是二、简答题31（16分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置请据图回答下列问题（1）请将图1中的实验流程补充完整a_ b_（2）冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，防止菌种流失（3）图2中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内_（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在醋酸发酵时排出的是_（5）写出与第（4）题有关的反应式：制果酒：_制果醋：_（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌_（能/否）否将果汁中的糖发酵为醋酸原因是_（7）葡萄酒呈现红色的原因是_，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_色32腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品下面是腐乳制作的流程示意图：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如_和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉（2）腐乳制作的原理是_（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_（4）加盐的作用是_ 和_（5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒的作用是_和_（6）腐乳的前后期制作过程中温度和空气条件是否一样？请比较说明_33回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是_为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_的过程该过程发生在乳酸菌的_中（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是：_34已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等回答相关问题：（1）请完善下列实验步骤标准管的制备：用_和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量（2）如图表示的是泡菜中_趋势（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）35葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_（2）该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_2015-2016学年陕西省西安市高新三中高二（上）第一次月考生物试卷一、选择题（每题1.5分，共45分每题下面都有a、b、c、d四个备选答案，其中只有一个是最符合题意的答案）1果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )a醋酸菌、乳酸菌、毛霉b乳酸菌、毛霉、醋酸菌c醋酸菌、酵母菌、毛霉d酵母菌、醋酸菌、乳酸菌考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，一直需氧腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度酸奶的制作起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型解答：解：（1）使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此果酒变酸与醋酸菌有关；（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶的制作与乳酸菌有关；（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致密的一层“皮”与毛霉有关故选：a点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结2酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是( )a染色体b线粒体c细胞质基质d线粒体和叶绿体考点：核酸的种类及主要存在的部位分析：1、具有细胞结构的生物含有dna和rna两种核酸，遗传物质是dna；2、真核细胞的dna主要存在于细胞核中的染色体上，其次线粒体和叶绿体也含有少量dna解答：解：酵母菌是真核生物，具有真正的细胞核，含有线粒体，但是没有叶绿体，因此酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是线粒体故选：b点评：对于核酸的分类、分布和功能的掌握是本题考查的重点3在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( )a青霉b酵母菌c毛霉d醋酸菌考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件分析：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸解答：解：a、青霉菌主要用于生产青霉素，a错误；b、酵母菌主要用于果酒的制作，b错误；c、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，c正确；d、醋酸菌主要用于果醋的制作，d错误故选：c点评：本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断4在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用( )a析出豆腐中的水分，使豆腐变硬b抑制微生物的生长c调制腐乳的口味d主要增加腐乳的重量，获取更多的利润考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件分析：腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在1518，并保持在一定的湿度约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些加盐研制的时间约为8d左右加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤4、密封腌制解答：解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐也具有调味的作用因此，加盐的作用不是为了增加腐乳的重量，获取更多的利润故选：d点评：本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对该过程的识记与理解5利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( )a酵母菌大量死亡，酒精减产b酵母菌数量不变，酒精产量不变c酵母菌数量增多，酒精减产d酵母菌数量增多，不产生酒精考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是1825，在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧在通入空气的条件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在无氧呼吸条件下无氧呼吸产生酒精解答：解：酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精故选：d点评：本题考查了果酒制作的相关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理、方法步骤；识记酵母菌的代谢方式；明确果酒制作过程中首先要通气让酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封条件才能进行无氧呼吸产生酒精6下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底b使发酵装置的温度维持在20左右最好c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是1825，酵母菌能在ph值为3.07.5的范围内生长，最适ph值为ph4.55.0在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：c6h12o62c2h5oh+2co2+能量解答：解：a、在冲洗葡萄是应先冲洗，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，a错误；b、酵母菌适宜生存的温度条件是1825，因此发酵装置的温度维持在20左右最好，b正确；c、在发酵过程中，应先通气，后密封发酵，c错误；d、果酒制作过程中，需要对所用的装置进行消毒处理，d错误故选：b点评：本题考查了果酒制作的相关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理、步骤以及相关的实验注意点；识记葡萄糖冲洗的方法；识记实验过程中防止杂菌污染的相关操作；明确酵母菌酿酒是利用的酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理7在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是1825，酵母菌能在ph值为3.07.5 的范围内生长，最适ph 值为ph4.55.0在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：c6h12o62c2h5oh+2co2+能量解答：解：a、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，a错误；b、异养微生物都能利用糖，b错误；c、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，c正确；d、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，d错误故选：c点评：本题考查了果酒制作的相关知识，考生要理解在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，无需灭菌处理，这是酵母菌特殊的生活条件决定的，即其在缺氧和呈酸性的发酵液中能大量繁殖8在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有( )盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 香辛料的用量abcd考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件分析：盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味酒及香辛料配制的卤汤直接关系腐乳的色、香、味 发酵温度及发酵时间也与腐乳的风味及品质有关解答：解：盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味，故正确；酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，故正确；发酵温度一般是1518，最适宜毛霉生长，故正确；发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，故正确；香辛料可以抑制杂菌的生长，也能调制腐乳的风味，故正确故选：d点评：本题考查腐乳制作过程的知识意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力9能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是( )a酵母菌大量繁殖b乳酸菌产生大量乳酸c蛔虫的正常生理活动d酵母菌产生大量酒精考点：细胞呼吸的过程和意义分析：生物体的细胞呼吸方式有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸，所以有的生物呼吸是需氧的，有的生物呼吸是不需要氧的，据此解答解答：解：a、酵母菌属于真菌，真菌等微生物的生活需要一定的条件，如营养物质、适宜的温度、氧气等，酵母菌的大量繁殖需要氧气，a正确；b、乳酸菌发酵时不需要氧气，在无氧的条件下发酵能产生乳酸，b错误；c、蛔虫是厌氧的生物，其正常的生理活动是不需要氧的，c错误；d、酵母菌发酵时不需要氧气，在无氧的条件下发酵能分解葡萄糖产生酒精，而在有氧时产生的是水和二氧化碳，d错误故选：a点评：本题考查细胞呼吸的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力10下列哪项操作会引起发酵液受污染( )a榨汁机只用温水进行清洗，并晾干b发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查，回忆防止发酵液被污染的具体操作方法，然后分析选项进行解答解答：解：a、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，a错误；b、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，b错误；c、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，c正确；d、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，d错误故选：c点评：对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的熟练掌握是解题的关键11下列关于发酵产物检验的说法，错误的是( )a果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验b检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝c泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和n1萘基乙二胺盐酸盐检验d发酵产生乳酸的量可以用比色法测量考点：生产果汁酒以及生产醋的装置；制作泡莱分析：测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量据此答题解答：解：a、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味，a正确；b、醋酸没有毒，且酸性不强，可以品尝，因此检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝，b正确；c、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和n1萘基乙二胺盐酸盐检验，c正确；d、亚硝酸盐含量的测定可以用比色法测量，d错误故选：d点评：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定，只要考生识记相关知识点，即可正确答题，属于考纲识记层次的考查12制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要氧气c通气可防止发酵液霉变d防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂考点：生产果汁酒以及生产醋的装置分析：果醋的制作是利用醋酸菌的有氧呼吸将酒精转变成醋酸的过程，并且醋酸菌在无氧条件下不能生存解答：解：a、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与，所以要适时通过充气口进行充气，故a正确；b、酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，故b错误；c、充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，故c错误；d、酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，故d错误故选：a点评：本题考查了果醋制作的条件，意在考查考生能识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力13在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气d将发酵装置放在45处考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是1825，ph值呈酸性家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：c6h12o6c2h5oh+co2+能量，所以果酒制作过程中产生co2，所以每隔一段时间需拧松，放出co2，以免造成瓶子爆裂解答：解：a、酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能，所以其发酵装置不需要光照，a错误；b、果酒制作过程中产生co2，所以每隔一段时间需拧松，放出co2，以免造成瓶子爆裂，b正确；c、发酵过程中酵母菌需要进行无氧呼吸，所以不能通入空气，c错误；d、酵母菌的最适生长温度是1825，d错误故选：b点评：本题考查果酒制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误14如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是3035，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是1825，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型解答：解：a、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故a错误；b、过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，故b错误；c、过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故c正确；d、过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，故d错误故选：c点评：本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸15某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验下列相关叙述正确的是( )a酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高b先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵c与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好d适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性 醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸醋酸菌生长的最佳温度是在3035解答：解：a、醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，a错误；b、进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，b错误；c、人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，c错误；d、适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，d正确 故选：d点评：此题考查果酒、果醋发酵实验，内容基础，难度不大16关于酸奶制作，下列说法正确的是( )a含抗生素的牛奶更容易发酵b温度越高，制作酸奶需要的时间越长c牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化d所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好考点：微生物的利用分析：制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，属于细菌，代谢类型是异养厌氧型酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程解答：解：a、乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，a错误；b、乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，b错误；c、酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，c正确；d、消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，d错误故选：c点评：本题主要考查乳酸菌的相关知识，意在强化学生对乳酸菌的认识和理解17下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是( )a葡萄糖b脱氧核糖c核糖d纤维素考点：糖类的种类及其分布和功能；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：醋酸菌是原核生物，含有dna和rna，细胞中的组成成分不是纤维素，是肽聚糖解答：解：a、葡萄糖是醋酸菌生命活动的主要能源物质，a错误；b、脱氧核糖是dna的组成成分，醋酸菌含有dna，因此含有脱氧核糖，b错误；c、核糖是rna的组成成分，醋酸菌含有rna，因此含有核糖，c错误；d、醋酸菌的细胞壁的组成成分是肽聚糖，纤维素是植物细胞特有的多糖，d正确故选：d点评：对于糖类的分类、分布和功能及原核细胞与真核细胞的区别的识记是本题考查的重点18下列菌类，属于生产者的是( )a光合细菌、霉菌b光合细菌、硝化细菌c乳酸菌、酵母菌d醋酸菌、乳酸菌考点：人口增长对生态环境的影响分析：生态系统的结构包括生态系统的组成成分和营养结构，组成成分又包括非生物的物质和能量，生产者、消费者和分解者，营养结构就是指食物链和食物网生产者主要指绿色植物和化能合成作用的生物，消费者主要指动物，分解者指营腐生生活的微生物和动物解答：解：a、光合细菌能进行光合作用，属于生产者；霉菌是营腐生生活的生物，属于分解者，a错误；b、光合细菌能进行光合作用，属于生产者；硝化细菌能进行化能合成作用，属于生产者，b正确；c、乳酸菌和酵母菌是营腐生生活的生物，属于分解者，c错误；d、醋酸菌和乳酸菌是营腐生生活的生物，属于分解者，d错误故选：b点评：本题主要考查了生态系统组成成分的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断19醋酸菌与酵母菌的相同之处是( )a都有拟核b都有线粒体c均能进行需（有）氧呼吸d都属于原核生物考点：原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同分析：真核细胞和原核细胞的比较：解答：解：a、酵母菌是真核细胞，有真正的细胞核，a错误；b、醋酸菌是原核细胞，只有核糖体一种细胞器，b错误；c、酵母菌可以进行有氧和无氧呼吸，醋酸菌能进行有氧呼吸，c正确；d、酵母菌是真核细胞和醋酸菌是原核细胞，d错误故选：c点评：本题考查原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，要求考生识记原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，能列表比较两者，再结合所学的知识准确判断各选项20下列关于果醋的制作，错误的是( )a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气b醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右c醋酸菌能将果酒变成果醋d当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸表达式为：c2h5ohch3cooh+h2o；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 醋酸菌生长的最佳温度是在3035解答：解：a、醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气，故a正确；b、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在3035左右，故b错误；c、醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋，故c正确；d、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸，故d正确故选：b点评：本题考查果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力，属于容易题，另外注意果酒制备的原理：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性21下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )a腐乳制作所需要的适宜温度最高b果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵c使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌d使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、dna和rna考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋分析：果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，温度为1825，无氧果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为3035，需要持续通入氧气腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为1518，一定湿度解答：解：a、果酒需要的温度在1825，果醋制备的温度是3035，腐乳制作需要的适宜温度是1518，故a错误；b、醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，故b错误；c、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，故c错误；d、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、dna和rna；故d正确故选：d点评：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题22在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( )a加入葡萄糖和水b加入葡萄糖c加入水d加入葡萄糖和水并不断搅拌考点：细胞呼吸的过程和意义分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量解答：解：a、该图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖溶液、且是无氧环境，酵母菌会通过无氧呼吸产生酒精，a正确；b、该装置中是加入干酵母粉和葡萄糖，但没有加入水，不适合酵母菌发酵产生酒精，b错误；c、该装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，c错误；d、该装置中加入葡萄糖和水，并不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，d错误故选：a点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能根据题干要求作出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查23某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂下列原因分析合理的是( )罐口完全密闭，缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖abcd考点：制作泡莱分析：阅读题干可知，本题的泡菜制作失败原因的分析，根据具体描述梳理相关知识点，然后分析判断解答：解；乳酸菌是厌氧菌，缺氧促进乳酸菌生长错误乳酸菌是厌氧菌，有氧时无氧呼吸受抑制，罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖正确灌口封闭不严，氧气促进了了需氧腐生菌的生长繁殖，不是抑制抑制了其他腐生菌的生长繁殖错误罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖正确综上所述，某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，原因分析合理故应选b点评：本题的知识点是乳酸菌的代谢类型，无氧呼吸与氧含量的关系，主要考查学生对泡菜制作过程的错因分析的能力和利用所学的知识解释生活中出现的问题的能力24关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( )a亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加b绿色食品不会含有亚硝酸盐c亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺d水煮的越久亚硝盐酸的含量越少考点：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化分析：阅读题干可知，该题的知识点是亚硝酸盐的性质及亚硝酸盐与人体健康，梳理相关知识点，然后分析选项进行解答解答：解：a、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是人体摄入亚硝酸盐量过多会引起中毒，甚至死亡，因此在食品生产中用作食品添加剂时不能多加，a错误；b、有些蔬菜如小白菜、萝卜等含有丰富的硝酸盐，如果蔬菜变质或煮熟后存放的时间过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物转化成亚硝酸盐，因此绿色食品也含有亚硝酸盐，b错误；c、亚硝酸盐在人体内特定的条件下如适宜的温度、ph和一定的微生物作用，可以转化成亚硝胺，c正确；d、亚硝酸盐是微生物的代谢产物，水煮时间越长，水分蒸发越多，浓度越大，d错误故选：c点评：对于亚硝酸盐的性质及亚硝酸盐与人体健康知识的了解是本题考查的重点25下列叙述错误的是( )a醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸b酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精c泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵d腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶考点：生产果汁酒以及生产醋的装置；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱分析：a、醋酸菌是异养需氧型生物，其进行醋酸发酵时需要在有氧的条件下；b、酵母菌是异养兼性厌氧型生物，其有氧呼吸能大量繁殖，无氧呼吸时能进行酒精发酵；c、乳酸菌是异养厌氧型生物，能进行乳酸发酵；d、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，属于异养需氧型腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子解答：解：a、醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，故a选项错误；b、酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，故b选项正确；c、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，故c选项正确；d、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，故d选项正确故选：a点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学