脂肪与脂肪酸的区别.doc

脂肪与脂肪酸的区别 在介绍脂类代谢之前，必须要先整理一下名目繁多的脂类。脂类是脂肪、类脂、固醇的总称。食物中的油脂（动物性油脂与植物性油脂）的主要成分主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，但是这样的归类也不很科学。脂肪的主要成份为甘油三酯（Triglyceride），是由1个甘油分子和3个长链的脂肪酸分子组成的，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样，因此可形成多种甘油三酯。自然界有40多种脂肪酸，脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成，其中16个、18个和20个碳原子的链最常见。 甘油三酯的分子式一、脂肪的分类脂肪酸可以分两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸还可分为单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸由一条长的饱和烃链和一个末端羧基构成，且烃类基团是全由单键构成，下图为肉豆蔻酸的分子式，它是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸分子中碳链完全被氢原子所饱和，也就是不含有不饱和键（双键等），由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。大多数天然饱和脂肪酸为偶数碳原子，少于10个碳原子的饱和脂肪酸在室温下也会呈液态，较长链的脂肪酸则呈固态。饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，一般认为饱和脂肪较不饱和脂肪易使人发胖。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。肉豆蔻酸（饱和脂肪酸的分子式）单元不饱和脂肪是两类不饱和脂肪之一，分子中只有一个碳-碳双键，其余为单键。单元不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，例如：-9（Omega-9）系列脂肪酸。常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，为橄榄油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。现代医学普遍认为，单元不饱和脂肪有助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）（LDL），以及提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）（HDL），能减低患上冠心病之风险，兼具抗氧化剂的特质，能保护动脉，抵抗氧化造成的伤害。多元不饱和脂肪是两类不饱和脂肪之一，分子中有多个碳-碳双键，下图为亚油酸的分子式，它是多元不饱和脂肪酸。它必须从食物中摄取。多元不饱和脂肪主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：红花籽油、粟米油、玉米油、黄豆油、葵花油等等。这类脂肪在室温下呈液体状。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。单元不饱和脂肪酸（油酸）和多元不饱和脂肪酸（亚油酸）不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同分为两种结构：一种为顺式键结，另一种则为反式键结。脂肪酸是由碳原子串起来的链条，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子可以跟其他原子形成4个共价键，两个碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果这两个氢原子位于碳链同一侧则是顺式脂肪酸，食用的植物油基本上都是顺式脂肪酸，它不稳定，液体，易变质，但是顺式脂肪酸能降低心血管疾病的风险。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。脂肪酸分子在碳链等长时，所含不饱和键越多，其熔点就越低；在碳链等长和不饱和键等同时，反式分子比顺式分子的溶点高。在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。顺式脂肪酸油脂（不饱和脂肪酸的一种）有红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油等。不同的脂肪酸的分子结构图动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少。大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪，主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头。如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其预防和控制非传染病：实施全球战略报告中，重申要逐步消除转脂肪酸。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2 000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。食用油的氢化处理是由德国化学家威罕诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。不饱和脂肪酸还可以根据双键的位置分为-3脂肪酸、-6脂肪酸、-9脂肪酸。从分子中距离羧基最远的甲基碳数起，如果双键位于第三个碳原子与第四个碳原子之间（即第三根键为双键），就称为-3脂肪酸。其中就是指离羧基最远的碳原子，有时候-3脂肪酸也称为n-3脂肪酸或-3脂肪酸。如果双键位于第六个碳原子与第七个碳原子之间的脂肪酸就是-6脂肪酸。如果双键位于第九个碳原子与第十个碳原子之间的脂肪酸就是-9脂肪酸。重要的-3必需脂肪酸包括-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸（DHA），这三者均为多不饱和脂肪酸。人体内无法从头合成-3脂肪酸，但可以使用十八碳的-3脂肪酸和-亚麻酸作为原料，合成二十碳的不饱和-3脂肪酸（如EPA）及二十二碳的不饱和-3脂肪酸（如DHA）。上述反应与-6脂肪酸的合成反应互为竞争反应，后者是从亚油酸衍生出的脂肪酸。-6脂肪酸是一个多元不饱和脂肪酸系列，它属于必需脂肪酸，和-3脂肪酸一样，-6脂肪酸必须由食物中取得，无法在人体内自行合成。-9脂肪酸等同油酸（Oleic acid）可以体内合成，所以是非必要的脂肪酸。可减少患上管道硬化、及减低心血管道及脑管道梗塞的机会。橄榄油、芝麻油、鳄梨、腰果和澳洲坚果都含有丰富的-9脂肪酸。下表为脂肪酸的分类，还有一些脂肪酸没有记录在表中，如-7不饱和脂肪酸和-9不饱和脂肪酸等。脂肪酸的分类饱和乙酸（醋酸）、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)、棕榈酸（软脂酸）(C16)、珠光脂酸(C17)、硬脂酸(C18)、花生酸(C20)、山嵛酸(C22)、木蜡酸（木焦油酸）(C24)、蜡酸(C26)、蜂花酸(C30)、虫漆蜡酸(C32)-3不饱和-亚麻酸(18:3)、十八碳四烯酸(18:4)、二十碳五烯酸(EPA)(20:5)、二十二碳六烯酸(DHA)(22:6)-6不饱和亚油酸(LA)(18:2)、共轭亚油酸(CLA)(18:2)、-亚麻酸(GLA)(18:3)、二十碳三烯酸(DGLA)(20:3)、花生四烯酸(20:4)-9不饱和油酸(18:1)、反式油酸(18:1)、二十碳烯酸(20:1)、二十碳三烯酸(Mead acid)(20:3)、芥酸(22:1)、神经酸(鲨油酸)(24:1)二、主要的脂肪（一）-亚麻酸构成生命的营养素有：水、脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖）、多种维生素、多种微量元素和纤维素等7大类。人体必需的七大营养素中，多不饱和脂肪酸被称为维系人类进化，增强身体健康的人体必需脂肪酸，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。人体必需脂肪酸必须符合下列三个条件：对生命功能特别重要，产生能量并运送到全身各处，供生命活动所用；饮食中难以满足，人体又不能合成；人体缺乏后会表现出许多症状。目前，被医学确定为人体必需脂肪酸的只有两种，而-亚麻酸名列其首，它是一种包含3个双键的-3不饱和脂肪酸。主要原因是他在生命发育早期对人体的重要作用。-亚麻酸的分子式在生命发育早期，母体和胎婴儿在摄入-亚麻酸后，-亚麻酸能在人体内的多种酶的作用下，通过肝脏代谢为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。DHA和EPA是人的脑、视网膜等细胞膜的重要成分，它们选择性地渗入大脑皮质、视网膜、睾丸等重要器官和精子中，参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂。DHA作为大脑发育、成长的重要物质之一，是大脑细胞的主要组成成分，是构成脑磷脂、脑细胞膜的基础，对大脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触、树突的生长发育起着极为重要的作用，是大脑形成和智商开发的必需物质。它对视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能都有极大影响。对孕产妇和胎婴儿的作用有：1-亚麻酸提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育。孕妇体内-亚麻酸足量，胎儿的脑神经细胞发育的数量多、功能强。产妇体内-亚麻酸足量，婴儿的神经胶质细胞长得多、长得好。 2-亚麻酸增强胎婴儿视力。-亚麻酸还影响视神经，摄取-亚麻酸少的食物，视网膜电位图会出现异常。妊娠妇女或出生后的乳儿饮食中如果缺少含-亚麻酸的食物，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，会使乳儿视力明显减弱。 3-亚麻酸促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿能促进机体发育到正常水平。 4控制孕产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复。 5促进泌乳，增强乳汁营养质量。 6增强孕产妇身体抵抗力。-亚麻酸缺乏症，主要症状如下：1胎儿发育不良，胎儿形体小于正常胎儿； 2睡眠不好、情绪烦燥不安； 3孕产妇精力不足，时常有疲劳感； 4孕产妇体重增长幅度大； 5出生儿智力低下，视力不好，反应迟钝，抵抗力弱； 6产后乳汁少，并且乳汁质量低； 7产后体重超重，体形、皮肤、精力恢复慢。特别需要说明的是，孕妇和产妇补充-亚麻酸，与补充DHA有着很大的区别。-亚麻酸其实就是DHA的母体，她们在摄入-亚麻酸后，可以根据胎儿、婴儿的实际需要输送-亚麻酸或DHA。也就是说孩子需要什么，母体就供给什么，需要多少母体可以供给多少。尤其是到了孕晚期，胎儿有了代谢能力，不需要母体直接供应DHA。DHA是让人脑产生兴奋作用的营养物质，只有脑生长发育时需要多少自己代谢多少。如果直接补充DHA则会有补充过量的危险，这样反而会有不良作用。所以，孕妇和产妇应该补充-亚麻酸，而尽量避免直接补充DHA。-亚麻酸的来源主要有核桃和深海鱼类。孕妇和产妇应该每天尽量吃核桃，对自身特别是胎儿和婴儿都有益。但是，孕妇和产妇，每天吃核桃的适宜量为20克。因为，它里面含有较多的多不饱和脂肪酸，吃多了会影响消化功能。深海鱼体内含有丰富的-亚麻酸的代谢物。深海鱼吃了含有丰富-亚麻酸的植物，通过鱼的肝脏代谢出-亚麻酸的代谢物存在于深海鱼的体内。孕妇和产妇通过吃深海鱼得到-亚麻酸的代谢物。-亚麻酸对普通人的作用有：1提高智力和视力：-亚麻酸能促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，明显提高智力和视力，改善记忆。2抗衰老功能：-亚麻酸能明显提高超氧化物歧化酶SOD活力，降低自由基代谢产物，具有很好的抗衰老作用。3调节血脂作用：-亚麻酸的降脂途径是任何降脂药所不能比拟的牞因为它不是针对某一项血脂指标牞而是具有全项降脂作用。4降压作用：-亚麻酸能合成PGE1，PGE1能降低动脉血压。减少外周血管阻力，但对正常血压的人则不会降低血压。如果人体内组织中增加1的-亚麻酸，则平均动脉压下降667pa（5mmHg）。 5防癌作用：-亚麻酸对乳腺癌、直肠癌等癌细胞的生长都有抑制作用，对结肠癌有拮抗作用。 6防治-亚麻酸缺乏症：人体缺乏-亚麻酸，出现发育不良、脱发、皮肤湿疹、视力下降、反应麻木及神经性皮炎等症，添加a-亚麻酸后，上述症状便会消失。研究表明，-亚麻酸可以缩短癌细胞在人体内的自然死亡时间，可以减少癌细胞附着在人体器官上的能力。还可以将普通化疗中丝裂霉素-C的有效性提高10倍。（二）EPA和DHAEPA（二十碳五烯酸，Eicosapentaenoic acid，EPA）是有五个双键的多元不饱和脂肪酸酸，是一种-3不饱和脂肪酸，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸。学名为二十碳-5，8，11，14，17-五烯酸（全顺），一种具有20个碳原子和5个双键的直链脂肪酸，分子量为302。EPA存在于鱼油和动物磷脂中，海洋鱼类富含，是一种对抗高脂蛋白血症的多烯脂酸制剂。EPA的主要用途有：自身免疫缺陷。存在于鱼油中的-3脂肪酸（包括EPA）已经证实能减少有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如风湿性关节炎。循环系统的健康。-3脂肪酸已经被证实能促进循环系统的健康和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚。补充鱼油也能使糖尿病患者减低高血压。生长发育。保持身体里的-3脂肪酸含量处于一个适当平衡的位置对正常的生长和发育是十分必要的。营养专家建议婴儿应从日常饮食和补充剂中吸收各种类型的-3脂肪酸。根据这些建议的要求，婴儿在日常饮食中吸收的EPA应少于 0.1%。其他的情况。-3脂肪酸，包括EPA在内，对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。DHA是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，是二十二碳-4，7，10，13，16，19-六烯酸，一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸。鱼油含有丰富的DHA，大部分在鱼类和其他生物的DHA起源于光合和异养微藻。在食物链里，越在上头的生物，DHA份量越多。DHA在商业上也可以从微藻和裂殖壶菌属提炼出。使用微藻来生产的DHA是素食。而大多数的动物很少通过代谢生产DHA，但是少量的DHA能透过吃-亚麻酸，生产出来。EPA和DHA的分子式20世纪80年代以来，美国、日本、英国、澳大利亚等发达国家开始生产和使用DHA。早期这类产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油（通常为金枪鱼油）为原料通过分子蒸馏工艺制得，以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）混合形式存在，我们通常叫做-3或多烯酸乙脂。而目前最先进的产品是用富含DHA且不含EPA的海洋微藻通过发酵工艺制得。DHA主要功效有：1辅助脑细胞发育：DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，约占人脑脂肪的10，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。专家考察胎教及补充DHA对胎儿大脑发育的影响，胎教组和“胎教+DHA组”在视听定向反应项目测评中，明显优于对照组，颈肌主动肌张力（头竖立）项目中“胎教+DHA组”明显优于胎教组。以上项目能反映出大脑神经元、彼此之间的神经网络及功能的好坏。2抗衰老作用：研究表明，随着增龄，人血小板、红细胞膜脂质中DHA含量减少，SOD活性降低；12名老年人服用DHA制剂4周后，其红细胞膜脂质中DHA含量增加，SOD活性增强。也有研究工作提示DHA具有抗氧化、抗衰老作用。3改善血液循环：DHA能抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循环改善，并使血压下降。可用于防治脑血栓、下肢闭塞性动脉硬化症。4降血脂：DHA能降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇增加高密度脂蛋白胆固醇，可治疗高血脂症、动脉粥样硬化等。5其他：DHA能拮抗过敏性变态反应，可防治过敏性皮炎、支气管哮喘，缓解类风湿性关节炎等；能提高视网膜反射功能，防止视力减弱；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；有抗癌作用，能防治乳腺癌等癌症；能降低血糖，缓解糖尿病症状。老年人多服用含DHA的保健品，常可使已退化的大脑神经功能、记忆力得到一定的恢复。可用于健脑补脑，提高记忆力及思维能力，对记忆力减退、老年性痴呆有一定疗效。（三）亚油酸亚油酸（Linoleic acid，LA），又称亚麻油酸，学名顺-9，顺-12-十八碳二烯酸，是一种含有两个双键的-6脂肪酸。亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸，存在于动植物油中，红花油中约含75，向日葵籽油中约含60，亚麻油中约含45，玉米油约含40。动物脂肪中约含24。无色至淡茶色油状液体。难溶于水和甘油，溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。空气中易被氧化而固化。酸值200。碘值81.0。用硒在200或氮氧化物处理时，转变为反亚油酸。氢化时先转变为油酸和十八碳-12-烯酸，然后转变为硬脂酸。羧基被还原得到亚油醇。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果亚油酸的分子式（四）共轭亚油酸共轭亚油酸（CLA）是亚油酸的一系列异构体，主要存在于肉类和乳制品中。共轭亚油酸可抑制脂蛋白脂肪酶的活性，减少内生性脂肪的合成；增加脂酰肉碱转移酶-1（CPT-1）的活性，加速脂肪的代谢。研究显示，共轭亚麻油酸具有改变人体脂肪与肌肉组织比例的功用，可用于体重控制。 然而动物实验显示，使用共轭亚麻油酸会促使老鼠产生高胰岛素血症、胰岛素耐受性增加及脂肪肝等副作用；而胰岛素耐受性增加是第二型糖尿病的致病机转。共轭亚油酸是一种主要从反刍动物脂肪和牛奶产品中发现的天然活性物质，是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸（亚油酸）异构体混合物。亚油酸和亚麻酸在反刍动物瘤胃内通过异构化和生物脱氢反应形成CLA，反式脂肪酸在动物细胞内经9-脱氢酶的脱氢作用也能形成CLA。饲料、瘤胃微生物、瘤胃pH值以及品种等都对CLA有着重要的影响。反刍动物来源的食品是共轭亚油酸最主要的天然来源。共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。1共轭亚油酸由红花提炼，是一系列双键亚油酸，具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育，调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平， 防止动脉粥样硬化，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成，对人体进行全面的良性调节。2共轭亚油酸显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。肌红蛋白对氧的亲和力比血红蛋白高六倍。由于肌红蛋白的快速增加，大大提高了人体细胞、血液摄取和贮存氧气的能力，让运动训练更有效，人体活力更充沛。3共轭亚油酸能增强细胞膜的流动性，防止血管皮质增生，维持器官微循环的正常功能，维持细胞的正常结构及功能，增强血管的舒张，有效防止因严重缺氧造成的人体脏器和大脑的损伤，尤其是显著抑制因严重缺氧造成的肺、脾水肿。4据国外一份专利指出，CLA能有效的发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。有专家还认为，CLA具有扩张和松弛血管平滑肌、抑制血液运动中枢的作用，降低了血液循环的外周阻力，使血压下降，尤其是使舒张压下降更为明显。 5近来有越来越多的临床研究报告都证明，共轭亚油酸在体重控制上也有卓越表现，因为一般人减肥都只会着重在减“重”而非减“肥”，也就是说体脂肪比率不一定会有改变，减肥的人如果能配合共轭亚油酸的使用，可以有效的降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率，真正的减到肥肉，而使瘦肉比率上升，这样的好处是瘦肉越多，体内新陈代谢能力越高，于是形成良性循环，减肥将更容易达到目标。另外，临床上发现，服用共轭亚油酸的减肥者，情绪稳定性较高，比较能持之以恒的进行减肥计划，睡眠和精神状况也比较好，还有研究报告指出，CLA可以避免减肥者出现溜溜球症状，使减肥者不至于陷于体重减而复胖，胖而复减的恶性循环中。目前部分减肥食品中已经添加了共轭亚油酸，是一种天然减肥产品。（五）油酸油酸是一种单不饱和脂肪酸，属于-9不饱和脂肪酸，学名是顺-9-十八烯酸，含18个碳原子和1个双键的不饱和脂肪酸。油酸具有羧酸和烯烃的性质。对碳碳双键氧化可以使油酸分子断裂，生成醛、酮或羧酸。油酸还可以发生还原反应生成醇。暴露于空气中的油酸就会缓慢发生上述氧化反应，此过程称为酸败反应。油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，称为反油酸，氢化则得硬脂酸，油酸是构成动、植物油脂的一种重要成分。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占4050。在植