酒吧员工手册.docx

员工手册目录：第一章：组织架构及岗位职责（一）区域经理（二）当值店长（三）员工第二章：入职第三章：日常管理制度第四章：营运管理制度第五章：规章管理制度（一）纪律与要求（二）考勤（三）迟到、早退、旷工（四）请假规定第六章：工资管理第七章：卫生制度第八章：食品进销存管理（一）库房管理（二）进补货管理（三）盘点管理第一章：组织架构及岗位职责（一）区域经理：1、根据区域经理制定的销售计划，全面具体地负责管理指定地区的销售工作（根据市场趋势作出调整）；2、掌握所辖地区的市场动态和发展趋势，并根据市场变化情况，提出具体的区域营销计划方案，以及具体营销工作流程和细则；3、重点负责所辖地区的市场调研与分析预测工作；4、负责对所辖区域业务员的管理，负责对业务代表的业务培训、绩效考核和监督、检查，并根据对业代和其他营销资源进行动态优化分配；5、负责所辖区域各种突发性事件的协调、处理；6、负责协调公司整体销售策略与所辖地区营销特点的矛盾冲突，灵活运用公司营销和价格政策；7、完成销售部经理交办的其它临时性任务。（二）当值店长：1、熟练掌握酒吧的出品标准和工作程序；2、有一定的咖啡知识和水吧英文交流能力；3、具有员工培训能力，引导力、亲和力和良好的沟通能力；4、与员工保持良好关系，主动征询意见，改进服务和出品等工作中不足；5、监督每日店铺的营业开档及收档工作，检查备料状况和质量；6、监督员工认真执行公司各种规章制度，监察出勤情况；7、每天到店检查酒吧设备、器皿和工具的保养和清洁卫生情况；8、监督员工的仪容仪表，个人清洁卫生；9、监督出品标准及质量，保证服务水准；10、协调员工内部矛盾，正确公平地处理纠纷，保障营运的正常运作，同时经常倾听员工意见和建议，与员工保持良好关系；11、监察盘点和领货系统，确保下属按正确程序操作，按营业状况订货，防止货物出现盈亏或过量存货；12、具有较强的组织管理能力和一定的销售、研发能力；14、根据营业情况，正确合理安排员工班期，合理运用资源；16、定期做好店铺的各项产品的销售目标数，尽快做好同期对比，以便作出更好的销售方法。17、每日财务报表（两至三日营业额去银行存钱一次，由店长负责）、收银台备用金管理（具备书面记录）。（三）员工：1、掌握水吧的基本知识；3、勤奋学习，积极上进，工作认真负责主动；4、有一定的责任心和工作能力；5、工作要认真、主动，能吃苦耐劳；6、做好店铺日常清洁卫生工作；7、做好开档和收档工作，保证工作地方整洁；8、认真做好营业前的各项准备工作，并按要求布置水吧；9、按规定程序正确快捷地出品；10、掌握楼面服务基本知识；11、员工必须懂得楼面服务与水吧知识及出品标准；第二章：入职一、员工入职需按公司规定的期限提交由本人签名确认的各类证件的复印件，同时提供原件进行核实。如果员工填写不真实个人资料或者提交伪造证件，一经发现，公司将给予辞退（没有通知期，不予补偿）；1、本着对公司及员工负责，新聘员工在任职前，必须在正规防疫部门体格检查，并取得合格证件后方可上班。2、如有需要，员工必须按公司的工作要求，接受疫苗及防疫注射。3、若员工患上传染病，应立即通知公司，公司有权要求染病员工暂停工作，并接受治疗直至痊愈为止。员工在享受病假或假期结束后仍未能痊愈复职，公司可根据有关规定，解除劳动合同。4、公司人力资源部将保留每个员工的详细记录，包括姓名、性别、出生日期、电话、住址、身份证件、资历、学历、家庭状况、婚姻状况等及到职以来状况及工作成绩，以备考查，并复印有关证件存档。5、入职时所填报的各项资料，如有变更，必须于变更后七日内以书面形式通知人力资源部，以便更正。如因员工延误通知，导致公司未能掌握员工的最新人事资料，一切责任概由员工自负。二、对录用前已有下列情形，而又隐瞒不报者，一经发现，公司将给予立即辞退三、原则上具有亲属关系（包括直系和旁系）的员工不能在同一部门或者分别在有利益冲突的部门任职。一旦入职后出现上述情况，员工本人有义务立即向公司提出书面的避嫌声明，其他员工及部门负责人也有义务向公司反映此类情况。四、新入职员工均需经过试用期考核，试用期标准参照相关法规，以本公司最新规定为准。五、公司与员工任何一方提出解除劳动关系，试用期间需提前3天、合同期内需提前30天知会对方，否则按所欠天数支付对方代通知金；六、试用期员工转正前需要进行试用期工作表现评估，培训、营运及人事部等部门评估合格后方可以转正正式录用。第三章：日常管理制度1、准时到店，看交更簿，了解要跟踪的事情；2、经理上班后，为员工开班前会，检查出勤情况，人员安排是否合理，员工仪表及开档卫生，备料情况；3、接近营业时间，再次检查厅面卫生，备料情况；4、按时间开启电器，灯光，空调等；5、感受全场环境是否达到营业要求，准备迎接客人；6、如当值店长休息或特殊情况请假，由早班晚班员工各自代替两个时间段店长工作；7、员工中午吃饭/晚上吃饭时间为1小时；8、如员工有特殊情况下（前提是店铺有足够的人手应付相应工作的情况下）可以提早走，过后补钟（若当月没有补够钟，要相应按小时扣取工资）；9、营业结束后必须检查好所有电器开关及卫生情况，才能离开。第四章：营运管理制度第一节：营运前准备工作（一）原料及用品准备1、按营业所需的产品分别准备好，把材料准备充足；2、将各用具清洁以及有条理的摆放好（二）清洁工作台面1、用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净、整洁、无尘、无水迹。（三）检查各种用具1、用具齐全，有序摆放粉末类的原料罐；2、用具干净，无破损。（四）清洁和检查店内设施1、所有电器应工作正常；2、冰柜内无积水和污物，外表光亮。（五）班前例会1、每天班前，参加员工班前会，内容包括：A、传达公司信息，总结工作表现，提出注意事项；B、对表现好的及时表扬，后进的做好极力工作；C、分配员工工作任务；D、员工午饭/晚饭时间为1小时2、检查仪容仪表、整齐着装。第二节：营运中工作细则（一）接待客人1、当顾客进门的时候，应礼貌的问好“早上好/中午好/晚上好，欢饮光临xxx”2、当客人观赏商品时，我们应主动上前介绍商品。（二）点餐服务1、当客人来到点餐台前，询问客人有什么需要“先生/女士，您好，请问你需要喝些什么”，如果客人不能选择产品，了解客人的口味后为客人推荐合适的产品。2、顾客点单后收银应立即复读所点饮品的名称，收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配”。3、制作饮品后，给予客人，并提醒顾客小心热饮等注意事项4、顾客离开时应对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”5、每出品完饮品后都需要保持桌台的干净、清洁用具并摆放整齐。第三节：营运结束时工作流程（一）收档制度1、收档前必须全面检查清楚餐厅卫生；2、检查收档工作，做好第二天的营业准备；3、下班前楼面最高当值必须再次全场检查，确保一切电器正常运作或关闭；4、员工要等最高当值批准下班，方能打卡下班。第五章：规章管理制度（一）纪律与要求：1、穿好工作服，佩戴好员工卡；2、检查个人卫生，保持面部干净不得将长发披在肩上；3、指甲剪短，不得涂指甲油；4、工作时间不得配戴夸张性饰物；5、上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要；6、提前30分钟到岗签到，接受店长分配工作。（二）考勤1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到；2、上、下班忘记打卡的，每次扣罚20元（因外出办事或特殊情况无法打卡，需要当值店长确认）（三）迟到、早退、旷工1、当月累计迟到或早退超过3次给予口头警告，超过5次给予书面警告；2、没到规定下班时间打卡下班作早退处理，早退扣除全勤奖，早退时间作欠钟处理，冲抵加班时间；3、未获批准而不上班作旷工处理，除扣除当日薪金外，给予书面警告，1年内旷工累计达到2次或旷工累计2天（含2天）以上者作辞退处理。凡未经批准擅自休假或旷工达到2天的员工都将被视为擅自离职，如因员工擅自自动离职给公司造成经济损失的，公司保留向责任员工追究赔偿的权利。4、每个月允许迟到3次，但合计不能超出15分钟内。(四)请假规定1、员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；2、员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时；应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。第六章：工资管理1、公司本着平等互惠的原则给予员工合理的薪酬待遇；2、公司制定的岗位最低薪酬标准原则上不低于政府制定的当年最低工资标准；3、员工个人的薪酬属于保密范畴，任何人不得将个人或他人的薪酬情况对外透露或者打探他人的薪酬；4、公司发薪日是每xx月xx日，计发上月度的工资；5、如果员工对发放工资有异议，可以即时向所在部门或分店负责人问询；仍无法解决员工异议的，由部门或分店负责人汇总后向行政人事部咨询。第七章：卫生制度1、物品，设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给与处罚；2、楼面的物品应分类、分岗设立包干区，财产负责人，落实到各区及各部门；3、高空灯饰、招牌和外墙卫生要定期请专业人员清洗；4、每天下班时进行搞卫生（拖地、扫地、擦桌）第八章：食品进销存管理（一）库房管理1、库房内各种原材料要分类存放摆放有序做到“一垫五不靠,保持干燥,通风”2、奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好,整洁卫生；3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品；4、库房内原料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及三无产品；5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。6、做好防盗等安全工作7、库房管理人员的工作由店长执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。（二）进补货管理1、领料前必须核对好库存情况2、除规定领一星期货量的货物，其他物品必须严格控制在“天半货量”内3、每月领料单不得不得超过分店的定量，如遇特殊情况，分店必须在盘点前以书面形