中式快餐企业营销策划.doc

中式快餐企业市场营销策划方案一、引言快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国中国快餐业起步较晚。纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。三、环境分析(一)微观环境目前，由于家庭收入的增加，城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚,到2013年，中国快餐市场的消费能力将达到570亿元人民币。（二）宏观环境1、政府的优惠政策中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。2、中国：750亿的快餐大市场自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。四、优劣势分析（SWOT分析）（一）店面选址中式快餐店不多，且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。（2） 餐厅卫生 西式快餐厅的明净是共睹的。中式餐厅这方面做的远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。（四）服务的比较肯德基在这方面做得比较出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。在服务员素质上双方也存在极大的差异。中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规的培训。（五）市场的比较在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认为中式快餐更合口味。西式快餐的消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。（六）经营方式的比较西式快餐店的连锁经营理念，并不是国人一时半刻可以学会并发展起来的。一个连锁店，除了必须有它的特色食品之外，在每一个地区的分店中应致力于研发该地特色的食品，这样必会大受欢迎。西式快餐如肯德基在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部等众多部门，部门之下设有值班经理分工明确，其管理有条不紊。相比之下，中式餐厅一个店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人。五、中式快餐发展的营销策略（一）产品开发策略中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化博大精深，其中不乏制作简单、快捷的传统食品。许多小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。可对它们的制作方法改进，使其适合快餐的生产。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：1、标准化与多样性的协调现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。完全标准化，才能确保食品的优质稳定和口味的始终如一。中式菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作。同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。2、注重营养随着生活水平的提高，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。（二）促销策略1、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段。快餐企业的促销战略应以竞争为导向。由于餐饮服务业本身所具有的特性产品无专利，容易被对手模仿。因此，单产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场。（1）求新。我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔.。因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。（2）求变。快餐要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。（3）求特。这个特，就是中国特色的特色快餐。选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。六、可行性分析1、快餐业在世界上的许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。未来的