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文档简介

果冻中有哪些食品添加剂呢 果葡糖浆 由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶 具有独特风味 是一种重要的甜味剂 魔芋粉 含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素 也具有低蛋白质 低脂肪高纤维 吸水性好 膨胀率高等特性 药用功效 让果冻在口感上更具韧性 更Q 卡拉胶 是从红藻中提起的天然多糖植物胶 其用作增稠剂 胶凝剂 悬浮剂 乳化剂和稳定剂 黄原胶 是一种自然多糖和重要的生物高聚物 被认为是国际上性能最优越的生物胶 稳定剂 稳定剂 增稠剂 乳化剂 悬浮剂 泡沫增强剂 柠檬酸 作为食品添加剂柠檬酸为食用酸类 可增强体内正常代谢 适当的剂量对人体无害 在某些食品中加入柠檬酸后口感好 并可促进食欲 苹果酸 接近天然苹果的酸味 与柠檬酸相比 具有酸度大 味道柔和 滞留时间长等特点 当有一定量的果胶和糖时 酸是凝胶形成的关键条件 柠檬酸钠 主要用作调味剂 缓冲剂 乳化剂 膨胀剂 稳定剂 防腐剂 胶凝剂 营养增补剂及风味剂 氯化钾 用作代盐剂 营养增补剂 胶凝助剂 酵母食料 调味剂 增相机 PH值控制剂 山梨酸钾 能有效地抑制霉菌 酵母菌和好氧性细菌的活性 从而达到有效地延长食品的保存时
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