高中化学 化学与生活 2.1食物中的营养素导学案 鲁科版选修1.doc

课题1 食物中的营养素 学习目的1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用 2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。 3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。知识要点1、下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。3、糖类的生理功能 4、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成 和 ，同时释放出 ，方程式为 。5、油脂的生理功能有： 6、人体必需脂肪酸有 、 、 7、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有 。8、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。9、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。10、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。11、维生素c的生理功能有： ， 改善铁和钙的 ， ， ， 。12、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素c具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。 13、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。14、食盐在人体内的生理功能有 ， 。15、微量元素在人体内中的作用是 ， 。课堂练习1、下列物质中属于天然高分子化合物的是 （ ） a、淀粉 b、葡萄糖 c、纤维素 d、乙酸2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是 ( )a.淀粉属于天然高分子化合物 b.遇碘离子能变蓝色 c.淀粉不溶于冷水 d.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是 ( ) a、酶是具有催化功能的蛋白质 b酶的催化作用具有选择性和专一性c酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 d高温或紫外线的照射会降低酶的活性4、下列说法中错误的是 ( )a.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐b.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒c.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物d.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )a油脂 b淀粉 c蛋白质 d葡萄糖6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 （ ）a.葡萄糖是人体必需的营养素 b.葡萄糖由c、h、o三种元素组成c.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 d.葡萄糖易溶于水7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) a消去反应 b聚合反应 c水解反应 d酯化反应8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是 （ ）a、盐析 b、变性 c、煮熟 d、加入浓硫酸9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有fe2，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素c，可有效防止这种现象发生。这说明维生素c具有 ( )a氧化性 b还原性 c碱性 d酸性10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？11、如果你家买了5l油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？ 把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地