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某某酒楼部长服务试题一、 填空题。1、点菜人员进入房间内，首先微笑同客人讲“”。2、在与客人交谈中了解并明确判断客人宴会的性质，是。并了解客人的，以及客人的，作出适当的介绍。3、征询客人的意见，尽量帮客人作参考。4、如客人需要散点菜式的，介绍的菜式，介绍菜式的步骤。1.先介绍和.2.介绍的老火汤，炖品，再到重点介绍其中一款。3.介绍式特色煎炸之类。4.介绍等这些事我们拿手菜之一，给客人选择。5.介绍一二款之类。6.介绍鱼类类。7.介绍本餐厅供应的。8.介绍主食之类。9.送水果或卖的水果要。二、判断题。1.不用跟客人说话，交谈，看到穿着打扮就能看出客人的消费档次。（ ）2.顾客都是爱贪小便宜，所以写张菜单都是特价，平价，其他都不介绍。（ ）3.碰到不会点菜的客人，任由客人喜欢什么就点什么，或者等他看着菜牌来点。（ ）4.写菜过程中，介绍给顾客的食品，顾客都不满意，我就不介绍了。（ ）5.当客人问到的问题，自己不知道，礼貌与客人讲“不好意思，我不是很清楚”，再向其他人请示找出答案，再同客人讲。（ ）三、写一张1088元的菜单，婚宴。四、问答题。一、1.点完菜后，我们应该怎样跟客人讲？2.当客人不急起菜的情况下，我们还需要做什么？3.菜式的单位有哪些？其中中牌二、大牌二、酒席计法、4.沽清单起什么作用，有什么主要性质？5.不同地方的客人，口味会有哪些不同？6.当得知客人今日是要请个重要人物食顾问，我们应该怎样介绍？7.点菜份量：2-3人4-5人6-8人10-12人8.点完菜后，下一步该怎么做？2、.如何解决客人的投诉问题？如何处理不足称？不新鲜？3.上班前的训要求是什么，收市工作该如何安排？我们怎样做好开市工作？当知道今天的客人是重点接待，我们怎样做好备餐前准备？如何介绍自己的熟客
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