食堂运营管理办法Microsoft Word 文档.doc

县府机关食堂运行管理办法（县级机关事务管理局 二八年六月）为加强县府机关大院食堂（以下简称食堂）管理，确保食堂工作质量和食堂有序、高效运行，切实解决机关大院工作人员就餐问题，特制定本管理办法。一、食堂经营管理1、食堂为“独立核算、自负盈亏”的经济实体。2、食堂由县级机关事务管理局负责管理，由机关食堂管理中心负责经营，接受机关大院全体工作人员监督。3、食堂以“保障供应、保证质量、保本经营、优质服务”为经营宗旨，实行责任制考核。4、建立食堂管理工作例会制度，原则上每月召开一次会议，加强食堂内部民主管理，建立食堂质量管理体系，确保食堂经营质量和就餐安全卫生。5、成立县府机关食堂工作小组，人员由县府大院各单位秘书科长或办公室主任兼任（名单附后），负责对食堂的监督与考核。工作小组每半年召开一次食堂管理工作会议，每年末向大院内各单位通报食堂经营管理情况，并征求意见和建议，制定改进措施。二、食堂服务范围1、服务对象：县四套班子领导；县机关大院及综合楼工作人员。2、服务内容：为县四套班子领导提供自助式早餐、中餐；为大院及综合楼就餐人员提供自选式早餐、自选式中餐；为机关大院及综合楼内各单位宴请及小型会议提供中餐和晚餐的桌餐服务。3、服务方式：食堂菜肴实行明码标价，自选式早餐、自选式中餐、自助餐按成本价供应；桌餐按市场运作模式供应，价格优惠（订餐电话：65061777）。4、服务时间：服务时间仅限于工作日，节假日一般不提供服务。工作日服务时间为早餐7:008:00，中餐11:3013:00，晚餐17:0018:30。三、食堂就餐管理1、就餐人员持卡就餐，一人一卡。就餐卡分绿卡、黄卡和普通卡三种，绿卡使用范围为大院现有14个单位和档案局在编在职干部职工。黄卡使用范围为综合楼各单位在职干部职工。普通卡使用范围为县府大院和综合楼内各单位自聘临时工、大院内非常设机构临时抽调人员及外单位搭伙人员。2、宴请或会议桌餐由组织单位确定就餐标准，由食堂凭账单联系结转，月结季清；签单单位需与食堂订立协议。3、就餐补贴。县机关事务局将从街面房租金中挤出资金对持绿卡人员给予一定的用餐补贴，方式为直接贴补食堂。具体为持绿卡人员就餐，食堂实行就餐即时补贴，补贴最高额度为4元/人天（其中：早餐每人每餐消费额在2元以下的补贴消费额的1/2，消费额在2元以上的限补1元；中餐每人每餐消费额在6元以下的补贴消费额的1/2，消费额在6元以上的限补3元）。按每月22个工作日计算，食堂补贴金额不超过88元/人月。对持黄卡和普通卡人员就餐，食堂按实际消费额结算，不予补贴。4、就餐卡充值。就餐卡由各单位统一办理和充值，应于每月25日前为本单位持卡就餐人员充值，不限金额。就餐人员名册由各单位提供，经机关事务管理局审核后备案，作为发卡和充值依据；今后如有人员变动，需报机关事务管理局审核备案，作为增发和取消就餐卡的依据。就餐卡制卡与充值由食堂负责（联系电话：65066678），就餐卡若遗失或损坏的，需缴30元用于制作新卡。5、搭伙费缴纳。对持普通卡人员，即县府大院和综合楼内各单位自聘临时工、大院内非常设机构临时抽调人员及外单位搭伙人员，需缴纳40元/人月的搭伙费，用于补贴食堂额外增加的运行成本。搭伙费在就餐卡充值时由各单位按实际人数以年度为单位统一缴纳。6、就餐卡只能在食堂消费，不退现金；就餐卡卡内余额年度内可结转下月使用，至年末结清，消费不完的年末凭卡可以购买食堂供应的食品。四、食堂就餐要求1、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，做到文明就餐，杜绝浪费。2、就餐时保持餐桌整洁，用餐结束后自行将餐具放到指定位置。3、自觉爱护食堂设施和餐具等，人为损坏按价赔偿。4、各单位遇到集体性外出或就餐人数有较大变动时，应及时告知食堂（联系电话：65061777）。5、就餐卡不得转借他人，仅限本人使用。五、本管理办法自2008年7月1日起执行，由县级机关事务管理局负责解释。附件：县府机关食堂工作小组成员名单县府机关食堂工作小组成员名单组 长：汪晓红 （县府办、县级机关事务管理局）副组长：汪 明 （县级机关事务管理局）成 员：高洪水 （县委办）徐建仙 （县人大办）夏祯富 （县府办）斯凤英 （县政协办）余绵池 （县委组织部）王 艳 （县纪委）宋坚明 （县委宣传部）宋 君 （县委统战部）陈剑敏 （县人事局）王晓军 （县统计局）邵文化 （县机关党工委）徐建明 （县信访局）蒋建文 （县610办）王正仁 （县级机关事务管理局）领导小组下设办公室，由汪明同志兼任办公室主任，王正仁任办公室副主任。窗体顶端一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。二、管理办法： 1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。窗体底端窗体底端机关餐厅管理制度 一、餐厅管理人员职责。 （一）财务管理员职责。 1、在局分管领导的直接领导下负责机关餐厅的财务工作，及时填制凭证和帐务处理，做到帐面清楚，帐物相符。 2、按照财务有关规定，保管好票据、现金，健全和完善财务制度，凡不符合财务规定、手续不完备的，不得报销入账。 3、做好刷卡机操作人员培训工作，确保就餐刷卡机的正常使用。4、及时向分管领导提供机关餐厅各种财务报表、财务分析报告和资金使用情况，按月制定出盈亏报告。（二）行政管理员职责。 1、协助餐厅主管领导搞好餐厅日常事务管理。主要负责采购员、炊事员、餐厅服务员、服务生的日常工作安排及事务管理。 2、负责炊事员、服务员、服务生宿舍和餐厅的安全、卫生工作。对食堂、宿舍及个人卫生和安全使用水、电、气要做到定时、定期检查，确保餐厅和宿舍整体卫生、安全无事故。 3、负责单位来客就餐安排工作。 4、完成主管领导交办的其它工作。 （三）物资保管员职责。 1、负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和使用三分离制度。 2、加强物资保管的责任，如发现有霉变、残次物品，要做到拒收入库并及时报告有关领导进行处理。 3、健全和完善各种物品的入出库手续，按时做好仓库盘存，确保帐物相符。二、其他人员职责。 （一）采购员职责。 1、严格执行物品采购制度，熟知市场行情，随时向餐厅主管领导及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。 2、确保采购物品的质量和数量，做到所采购的物品价廉物美。 3、在采购物品工作中，要做到秉公办事，大公无私。不得在采购过程中，徇私舞弊，中饱私囊，如有发现，将严肃处理。 （二）炊事员职责。 1.在餐厅管理人员和厨师长的领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究科学营养，搞好卫生，保证饭熟菜香； 2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想和良好的职业道德观念，勤勤恳恳、任劳任怨，团结协作，分工不分家，认真做好本职工作； 3.正确使用各种厨具和水、电、气等机械设备安全操作，爱护餐厨设备，做到经常检查、维修保养，发现问题及时报告处理，使之水、电、气和机械设备处于安全正常的良好状态； 4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5.严格执行餐厅的各项规章制度，按时上下班，着装上岗，严格规范各种操作程序。 6、坚持勤俭节约，反对铺张浪费，节约用好水、电、气。 7、以上若有违反者，将严肃处理。 （三）服务员职责。 1.在餐厅管理人员和领班的统一管理下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量； 2.要礼貌待客，微笑服务，举止端庄，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角； 3.搞好餐厅卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； 4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴口罩、手套； 5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 7、不循私情，严格把关，做到无卡、无票不得就餐。 （四）切配加工人员职责1、员工上岗仪表、仪容必须规范，穿戴整齐，整洁卫生，不得在机械操作时吸烟、吃零食。2、冰箱存放食品、成品与半成品要与畜禽类食品分开存放，使用保鲜膜，及时清理变质食品，确保配料新鲜度。3、冰箱每周冲洗不少于一次，做到无油腻、无污迹、无血水，不锈钢厨具物品摆放整齐划一，讲究规范，无私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作台光洁无污斑，无水迹、无食品摆放。4、刀要锋利无锈迹，墩面平净无霉迹，不得落地存放，擦布干洁无油腻，无异味。5、地面光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。6、工作区内要确保无苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫，及时清理地沟每周不少于一次。三、机关餐厅有关管理制度 （一）设备安全管理制度 1.餐厅内的物品包括炊具、餐厨具、桌椅、空调、制冷设备、机械设备等所有固定资产。 2.所有物品登记造册并由专人管理。 3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能、安全使用和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 （二）材料及实物管理制度 1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其它接待性礼品。 2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。及时向管理员、厨师长报告库存情况和采购清单，购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报分管领导逐级签字报销。 3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管领导汇报常用物品的库存情况，按时报送盘点表。炊事人员应根据管理员批准的就餐审批单上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。 （三）就餐管理制度 1.机关餐厅早、中、晚餐应按登记在册人员供餐，就餐人员进入餐厅后不得大声喧哗，要先刷卡或付餐票后由工作人员分餐，就餐人员主副食品不得带走，饭后应将所用餐具和剩饭菜放在餐厅指定位置。带餐人员应提前将餐具放在食堂售饭窗口的指定位置，以便于工作人员及时将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。 2.工作餐或招待客人，接待单位应提前在机关后勤服务部会计处领取就餐审批单，填好后报机关后勤服务部主任处审批。工作餐标准为每人每餐3元、中餐8元、晚餐4元；招待餐根据具体情况另行安排；未经批准，食堂不予安排。 （四）卫生管理制度 1.厨房卫生制度 （1）厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； （2）厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、桌椅要经常擦洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次； （3）厨房排水应保持畅通，污水、泔水应及时倒入污水池和泔水桶，不积存脏水污物，环境应保持清洁、卫生、整齐； （4）禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入厨房。 2.炊具、厨具、餐具卫生制度 （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； （3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； （4）锅、锅盖、笼屉等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次； （5）机械用具（绞肉机、切菜机、蒸饭机和面制馍机等）用后热水洗净，擦干保存； （6）厨具和餐具要用后热水洗净消毒，病员餐具要专用独放，防止传染。 3.工作人员个人卫生制度 （1）定期接受卫生部门的健康检查； （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； （3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁； （4）禁止穿工作服离开厨房、餐厅做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手； （5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰（五）宿舍管理制度(1)每个宿舍设立专人负责,所有住宿人员必须服从负责人管理，听从安排，不得随心所欲私自乱出，特殊情况须经管理人同意，否则一切后果自负。（2）不得在宿舍内乱拉、乱接电源线，学会使用灭火器材，注意防火防盗，离开宿舍前锁好门窗、关掉电源，发现问题及时向管理人汇报。（3）认真执行机关餐厅作息时间，不得在宿舍内大声喧哗、吵闹、赌博，定时熄灯，每天打扫好室内外的环境卫生，定时清理垃圾，不得留守其他人在宿舍就寝，违者罚款100元。（4）私人贵重物品应妥善保管好，同事间搞好团结，不准偷拿损坏公共财产和私人财物，一经查出，将追究法律责任。（5）坚持有组织有纪律的集体观念，做到不该说的话不说，不该做的事不做，认真维护好服务工作的声誉，努力赢造一支正规化的服务队伍。（六）服务员管理制度（1）在行政管理员和领班的统一管理下，听从工作安排和分配，一切行动听指挥，坚持有组织有纪律的集体观念，认真完成领导交给的各项任务。(2)上岗前保持良好的工作状态，整理好仪容仪表，不得描口红擦脂粉染指甲，穿戴整洁的工作服装，及时检查餐具的数量、配置和消毒情况，确保干净卫生。(3)给客人打饭前，必须戴好口罩、手套，配备好餐具，根据客人的点菜要求控制好数量，打好每份饭菜，听取客人意见，尽量让客人满意，及时向领导汇报客人反映的问题。(4)观察客情，视就餐情况及时清理客人用过的餐具，细心收拾，动作轻而稳，及时清理就餐位子，让每位客人都有一个干净卫生的就餐位置，及时添加筷子、餐巾纸等。(5)客人就餐完毕后，服务员方可统一就餐，对有回收价值的食品及时回收，未经批准，不得私自偷吃，一经发现除批评教育外，罚款20元，对屡教不改素质低劣的立即辞退。(6)及时把用过的餐具传递给洗碗工，轻拿轻放，不准损坏、碰瘪,确保完好无损,把保温桶、售饭台、餐桌椅和大厅的卫生打扫收拾后方可下班。（七）厨房管理制度（1）树立良好的职业道德观念，做到干一行爱一行，工作认真踏实恳干，对工作高度负责，不允许出现任何食品菜肴的质量问题，保证准时开餐。（2）按时上下班，不迟到、不早退，不得无故旷工，认真履行请销假制度，工作服、工作帽保持整洁卫生，仪容仪表整齐划一，做到头发短、指甲短、胡须短，违反者罚款20元。（3）正确使用各种机械设备，安全操作，做好天然气、电、水开关的安全保护工作，工作细心，做到嗅、听、看，发现隐患及时汇报并采取紧急措施，把问题消灭在萌芽状态，坚决杜绝各类事故的发生，对发现重大隐患给予表彰奖励。（4）工作服从管理和安排，不得强调任何理由，顶撞领导，先完成工作后反映问题，工作期间不做与工作无关的事情，如打闹、嬉笑、吹口哨、看报纸，工种间要密切配合，团结协作，分工不分家，圆满完成各项任务，违反者每次罚款50元。（5）厉行勤俭节约，用好每滴水，每度电，合理利用剩余食品，爱护公物，不得私自偷拿物品，私自带其他人进入工作间或者就餐，一经查出，严肃处理，并罚款200元。性质恶劣者予以辞退。（6）认真搞好室内外的环境卫生，对用过的餐具及时消毒，抹布、菜板、刀具及时清洗干净、晾晒,保持好灶台墙面卫生,厨房通风换气,无异味。（7）每周列出菜谱，做到每顿每天不重菜，及时听取客人的反馈意见，不断创新菜肴的花样、品种、口味，力争让客人满意。（8）对厨房处理的额外收入由厨师长把关，公开透明，合理开支。 二00八年十月三十日机关食堂管理制度为关心职工生活，促进机关和谐规范化建设，市局开办了机关食堂。为确保食堂管理的规范、有序、健康运行，更好地为职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，特制定本制度。一、就餐范围严格界定在局机关及院内办公企业的工作人员；未经批准，任何人不得私自带外人到食堂就餐。二、就餐人员要严格执行就餐时间，食堂要按时开饭。三、实行每周食谱制，炊事员要在每周一将本周菜谱公布。四、就餐人员就餐时一律从局办公楼西门口或局机关一楼进入餐厅，不准私自进入伙房。五、就餐人员要讲素质，讲文明，讲道德，不大声喧哗，严禁吸烟，不随便走动或打闹。要自觉缴纳饭票，凭票就餐，并按要求排队打饭，严禁随地吐痰、乱扔饭菜，自觉搞好个人卫生。六、就餐人员要树立以局为家，勤俭节约的意识，本着按需就餐、吃饱吃好和吃多少打多少，不足再取的原则，保证做到不剩饭菜、不浪费。凡因多打饭菜或人为造成剩余浪费的，发现一次罚款50元；连续发生两次的，禁止继续在食堂就餐，取消就餐资格。七、伙事员要合理做好饭菜的分配，履行监督和管理职责，凡属炊事员分配不合理造成饭菜剩余，或监督不力的，发现一次对炊事员罚款50元，确保形成节约、文明的用餐环境。八、未经批准，严禁任何人在食堂饮酒，不准私自安排伙房加菜。凡发现私自在伙房饮酒的，发现一次罚款100元，并取消就餐资格。九、就餐人员不准将餐具带出伙房；要爱护就餐工具等厨房公共设施，凡因个人原因损坏的，一律由个人按价赔偿。十、炊事员要做到所购蔬菜、肉制品等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。十一、厨房、餐厅要做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾；餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，保持清洁卫生。十二、炊事员要本着勤俭办食堂的宗旨，爱护食堂公共财物，注意节约用水用电，精打细算，减少损耗和浪费，努力降低成本。并逐月核算成本，做到帐目清楚。定期召开职工代表会，不断提升服务水平。十三、落实炊事员安全保卫第一责任人措施，切实做好厨房安全用电和防火、防盗等工作。十四、办公室要组织食堂工作人员进行定期健康查体，确保无任何传染性疾病。本规定由市局办公室、督查科负责督查考核。机关食堂管理制度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。 五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 一、食堂管理人员职责。 （一）财务管理员职责。 在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。 （二）物资保管员职责。 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。 （三）行政管理员职责。 协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。 二、其他人员职责。 （一）采购员职责。 严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。 （二）炊事员职责。 1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香； 2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作； 3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 （三）服务员职责。 1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量； 2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角； 3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； 4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； 6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 三、机关食堂管理制度。 （一）财务管理。 1.财务人员必须遵守财务制度和机关财务经费管理办法，严格执行接待管理制度。 2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。 （二）设备管理。 1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。 2.所有物品登记造册并由专人管理。 3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 （三）材料及实物的管理。 1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。 2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。 3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送盘点表和就餐情况表。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的就餐审批单上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。 （四）就餐管理。 1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。 2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取就餐审批单，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写烟酒审批单，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。 （五）卫生管理。 1.食堂、厨房卫生要求： （1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； （2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次； （3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐； （4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； 2.炊具、厨具、食具卫生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； （3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； （4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次； （5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存； （6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。 3.工作人员个人卫生要求： （1）定期接受卫生部门的健康检查； （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； （3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁； （4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手； （5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰 机关食堂管理制度为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。（一）机关食堂必须全力保证乡机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；（三）机关食堂由乡办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；（六）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；（七）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；（八）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；（九）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：309：00，午餐应在12：0013：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准2.5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；（十）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；（十一）除正常就餐外乡机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生；（十三）乡机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。机关食堂管理制度 一、食品采购1、根据机关用餐情况，积极联系货源渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。2、采购食品防止途中食品货物丢失、损坏和污染。3、熟悉各类食品、原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。4、遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报帐手续，不拖帐、挂帐。5、虚心听取就餐人员对食品的