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课题名称：果蔬加工工艺姓名：学号：专业： 果蔬加工工艺果蔬加工是食品工业一个很重要的组成部分，尤其改革开放以来，果蔬加工企业遍地兴起，果蔬加工产品种类翻新、产量递增，为我国国民经济建设做出了突出贡献。随着食品工业的飞速发展，这方面的专业技术人员，尤其是较高层次的实用型技术人才出现了供不应求的局面。蔬菜和果品是人们生活中重要的副食品，富含各种糖、有机酸、矿物质、维生素和蛋白质，对维持人体生理功能起着重要作用，但果品和蔬菜生产具有明显的季节性和地域性。由于我国北方果蔬生育期较短，具有漫长的秋冬春季节，所以搞好果蔬的贮藏保鲜与加工具有特殊意义。一、分析课题，确定检索范围： /chinese/virtual_reference_desk/ztfjj.htm 中图分类号查询（一）学科范围：(TS255.4 TS262.6)TS255 水果 、 蔬菜 、坚果加工工业T(工业技术) TS （轻工业、手工业） TS2（食品工业） TS26 (酿造工业) （二）确定主题词：果蔬加工 工艺流程 加工工艺（三）分析文献类型专著、期刊论文、会议文献、学位论文、专利等（四）分析查找年代查10年，即2002-2012年（五）分析查找地区范围：以国内文献为主，国外文献为辅。二、确定检索手段手段：计算机检索三、选择检索工具：（一）本馆数据库：1本馆馆藏书刊目录 2CNKI期刊全文数据库3中文科技期刊数据库（维普数据库）4超星5.万方数据： 学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献等与专业相关的数据库6.CABI7.Agris8.Agricola9.Springer10FSTA（二）搜索引擎：全文搜索引擎选择一个、目录式搜索引擎选择一个全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天网等目录式搜索引擎有：搜狐、雅虎等（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆2. 13/bksy/logon.htm 全国报刊索引3专利检索，中国知识产权网5:8080/cnipr/index.htm/sipo/zljs/default.htm4.中国食品网 /20050418/5.中国食品工业网/default.asp6. 食品导航 /cata/73.html7高校农业科技与教育联盟网食品加工/webs/spjg/index.jsp四、检索结果：要求：每一个数据库或网站必须注明：检索途径，所用的检索式或检索词，检中文献的条数。然后从检索结果中选3-5条记录，列在每一个数据库下。所有检索结果累计记录在60条以上。记录书写格式：（1）图书：格式：书名/作者出版地：出版社，出版年示例：论共产党员的修养/刘少奇 北京：人民出版社，1962，76页（2）期刊论文：格式：题名/著者/刊名，年，卷（期）：起始页结束页示例：论一致分布与近似分析：数论方法（I）/华罗庚，王元/中国科学，1973,7（4）：339357(3)报纸：格式：题名/著者/报纸名，年，月，日（版面）示例：略论辛亥革命前后章太炎/赵均宇/光明日报，1977，3，24（4） （4）学位论文：格式：论文题名学位类型/作者，年份/学位授予单位示例：微分半动力系统的不变集硕/ 张筑生1983/北京大学数学系数学研究所（5）学术会议文献：格式：论文题名/论文作者/会议名称，会议时间示例：开发利用土地资源,促进西部大开发/王玄德 王三 阎建忠/优化配置西部资源坚持高效持续发展学术研讨会, 2001年7月(6)网络论文：格式：论文题名/作者/URL地址示例： （6）网站资料：文章名/网站地址，年份示例：发展我国电子商务需迫切解决的问题//eb/eb000.htm，2002（一）本馆数据库：1本馆馆藏书刊目录检索途径：主题词检索式或检索词：果蔬检索结果：检中10篇（1）果蔬汁果蔬酱制品452例/张文玉北京：科学技术文献出版社，2003,141416页（2）蔬菜贮运保鲜与加工/张平真北京：中国农业出版社，2002,390页（3）果蔬贮藏加工技术/赵晨霞北京：科学出版社，2004,275页（4）果蔬加工工艺学/董全重庆：西南师范大学出版社，2007，285页（5）常见果蔬的抗氧化方法研究进展/蔡跃华，宁占国，章勤学/食品研究与开发，2011,32（9）：2462472CNKI期刊全文数据库检索途径：主题检索式或检索词：果蔬加工*工艺流程检索结果：检中34条（1）果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制/卢学根/食品科技，2005，（1）（2）名茶加工技术/盛洪玖/现代种业,，2003，（05）（3）百叶菇丝的加工技术及其发展前景/曹德宾/四川农业科技, 2005,(12)(4)活性果蔬汁豆奶加工工艺/李健,/王宝清.现代化农业, 2000,(04)(5)水果蔬菜的速冻加工/ 林志强/冷藏技术, 1999,(02)3. 中国博士学位论文全文数据库检索途径：主题检索词或检索式：果蔬加工工艺检索结果：检中6条（1）颗粒状切割块茎类蔬菜微波喷动均匀干燥特性及模型研究博/颜伟强，2011/江南大学（2）紫甘薯多酚氧化酶和-淀粉酶酶学特性的研究博/高路，2009/沈阳农业大学（3）速溶杨梅甘蓝固体饮料的加工及贮藏工艺研究博/弓志青，2009/江南大学（4）低脂胡萝卜脆片的加工及贮藏博/范柳萍，2006/江南大学（5）毛竹笋真空冷冻与热风联合干燥研究博/徐艳阳，2006/江南大学4.CEPS中文电子期刊服务（台湾）检索途径：主题检索式或检索词：蔬菜加工检索结果：检中21条（1）关注蔬菜加工制品中的添加剂/张德纯/中国蔬菜，2009,2009（3）：13（2）鲜切蔬菜加工保鲜与贮藏/齐正，李保国，孟祥，吴亚卿/食品科技，2006,31（9）：259262（3）多功能块根状蔬菜加工机的研制/任显云，侯明亮，王益强/自然科学，2008，（03）:61-63（4）乳糖在脱水蔬菜加工中的应用/罗永康，江焱/食品科技，2007,2007（1）：7374（5）乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用/李金红/中国酿造，2004,2004（10）：8105. 超星检索途径：主题检索式或检索词：果蔬加工检索结果：检中9条（1）果蔬加工工艺学/赵丽芹北京：中国轻工业出版社，2002,368页（2）果蔬加工技术212例/狄玉振，陈璧州，李树臣北京：中国轻工业出版社，1995，510页（3）果蔬加工/蔡同一北京：农业出版社，1989,138页（4）果蔬加工原理及技术/蔡同一北京：北京农业大学出版社，1987,188页（5）果蔬加工实验技术/张中义，张福平天津：天津科学技术出版社，1997,422页 6中国科技期刊数据库（维普数据库）检索方式：传统检索检索途径：题名或关键词检索式或检索词： 果蔬*加工*工艺检索结果： 检中65篇（1）果蔬复合果丹皮的加工工艺研究/朱俊玲/卢智/农业加工，2011.39(13).-7695-7696.（2）胡萝卜果粒果蔬加工工艺/黄诚，周长春，尹红/食品科学，2009， (2)（3）果蔬复合饮料的研制/尤丽琴，徐桂花，杨颖，梁洪/饮料工业，2009，（2)：16-29（4）产地果蔬深加工技术/盛国成/农业工程技术：中国国家农产品加工信息，2007，（1）：34-35（5）鲜切果蔬的加工工艺/黄振喜 /农产品加工，2009，（11）：53-547.SpringerLink检索途径：keyword检索式或检索词：Processed Fruits and Vegetables 检索结果：检中5042篇 （1）Microbial evaluation of minimally processed vegetable and sprouts produced in Seoul/ Young-Ho Seo, Ji-Hyun Jang and Kwang-Deog Moon / Food Science and Biotechnology，2010，19（5）：1283-1288（2）Biotechnological Potential of Fruit Processing Industry Residues / Diomi Mamma, Evangelos Topakas, Christina Vafiadi and Paul Christakopoulos/ Biotechnology for Agro-Industrial Residues Utilisation，2009,3,：273291（3）Extension of shelf life of pear fruits using different packaging materials/ A. Nath, Bidyut C. Deka, Akath Singh, R. K. Patel, D. Paul, L. K. Misra and H. Ojha/ Journal of Food Science and Technology，2011,(1)（4）Development and validation of a multi-residue method for the determination of pesticides in processde fruits and vegetables using liquid chromatographyelectrospray ionization tandem mass spectrometry/ Helen Botitsi, Anastasios Economou and Despina Tsipi/ Analytical and Bioanalytical Chemistry，2007,（389）,16851695（5）Comparison of Oils Originating from Olive Fruit by Different Production Systems/ Birsen Pehlivan and Emin Ylmaz/ Journal of the American Oil Chemists Society，2010,（87），8658758. 中国知识资源总库远程试用检索途径：主题检索式或检索词：果蔬加工 检索结果：检出323条（1）速冻果蔬加工新技术/王富信/经理日报，2003,1,25（B02）（2）临洮建成果蔬加工速冻生产线/王雨，漆勇/甘肃日报，2011,8,25（005）（3）可移动果蔬加工设备/皱大鹏，徐宜军/中国乡镇企业报，2003,4,4（002）（4）速冻果蔬加工新技术/晓玉/河南科技报，2008,3,28（006）（5）果蔬加工自古有 饮品领今时尚流/霍兰芝，姜正军/中国食品质量报，2004,6,24（005）（二）搜索引擎：全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天网等目录式搜索引擎有：搜狐、雅虎等1. google搜索引擎（学术搜索）检索式或检索词： “果蔬加工工艺”检索结果：检出32条（1）果蔬什锦罐头的研制/刘敏，王怀栋，葛茂悦，李明/食品研究与开发，2011，（4）：8789（2）鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术/董全/四川食品与发酵，2002，（2）：3135（3）果品防褐变技术的研究硕/胡明，2009/天津科技大学（4）切割果蔬的加工技术/任列花，张登福/甘肃农业科技，2004，（12）：3132（5）水果速冻保藏研究进展/魏天军，邓西民/果树学报，2002,19（5）2.搜狐注明分类类目：吃喝搜索词：果蔬加工工艺检索结果：检出502条（1）百香果汁//r-zz0183-121502-0-12-900.html (2)快手腌甜萝卜//r-zz0183-123017-0-4-900.html（3）酸甜山楂茶//r-zz0183-4675-0-19-900.html（4）炸薯条//r-zz0183-122257-0-5-900.html(5)自制苹果醋//r-zz0183-121764-0-29-900.html（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆检索式或检索词：果蔬加工检索结果：检中99条（1）果蔬加工技术/于新，马永全北京：中国纺织出版社，2011,434页（2）高压脉冲电场预处理对果蔬特性及品质影响的研究博/刘振宇，2009/山西农业大学（3）鲜榨苹果汁非热杀菌技术与设备的研究博/李军，2004/中国农业大学（4）柑桔汁脱苦技术的研究硕/梁泽建，2007/四川农业大学（5）鲜切蔬菜加工及流通/吴继红，廖小军，高敏北京：中国农业科学技术出版社，2006，99页2. 13/bksy/logon.htm 全国报刊索引检索途径：全字段检索式或检索词：果蔬加工工艺检索结果：检中42篇（1） 新型果蔬肉脯加工工艺/陈梦茵，张翀，林河通/农村新技术：加工版，2010，（7）：4950（2） 果蔬肉脯加工工艺研究/胡跃，李洪军/食品工业科技，2000,21（1）：5354（3） 鲜切果蔬的加工工艺/黄振喜/农产品加工，2009，（11A）：5354（4） 鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术/董全/四川食品与发酵，2002,38（2）：3135（5） 果蔬加工新工艺/马晓姊/农业知识，2006，（1050），303.中国食品检索途径：分类检索词：果蔬加工检索结果：检中12篇（1）鲜切果蔬加工与微生物控制//2011/0728/23369.html（2）果蔬加工关键技术装备发展趋势//tempdata/2011/0628/4888.html（3）红外技术在食品中的广泛应用现状//2011/0727/21212.html（4）临洮建成果蔬加工速冻综合生产线//2011/0829/42437.html五、索取原文：简要介绍各索取法。 以一条图书和期刊论文文献线索为例，说明文献类型，找出馆藏号，指明在图书馆哪个部门索取原始文献。并将图书的封面和期刊论文的首页复印。1. 直接法是指直接利用检索系统（工具）检索文献信息的方法，可分为顺查法、倒查法和抽查法。2. 顺查法是指按照时间的顺序，由远及近地利用检索系统进行文献信息检索的方法，适用于较大课题的文献检索。倒查法是由近及远，从新到旧，逆着时间的顺序利用检索工具进行文献检索的方法，用这种方法可以最快地获得最新资料。3. 抽查法是指针对项目的特点，选择有关该项目的文献信息最可能出现或最大出现的时间段，利用检索工具进行重点检索的方法。4. 追溯法是指不利用一般的建设系统，而是利用文