广东十大名吃.doc

2011年广东美食菜谱大全创美优品搜集整理 官网地址：http:/52创美优品/粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。爆海螺烹制时间15分钟功效特色肉质嫩口 味道鲜香制作原料小海螺、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、盐、香油、花椒和大料。1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。2、蒜,切大片；葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香。4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。5、倒入少许开水没过海螺，水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。芝士蒜蓉焗扇贝烹制时间15分功效特色味道鲜美 营养丰富制作原料芝士、蒜茸、扇贝。长盘。1、扇贝用小刀撬开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用。（这个步骤也可以请卖扇贝的同志代劳）2、用少许盐、胡椒粉、白葡萄酒将扇贝腌制10分钟。3、将大蒜用压蒜器压成蒜泥，使黄油溶化，蒜爆出香味，或者将锅烧热，将黄油熔化，放入蒜茸炒香也可。在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。4、芝士擦成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）5、锅预热，将扇贝放入，大火3分钟左右，直到芝士变色即可。猪油咸肉菜饭烹制时间30分钟功效特色口感甜糯 好吃至极制作原料原料：青菜（上海青）、咸肉、香肠、大米。 调料：盐、猪油。事先准备：1、青菜洗净切小；米淘净。2、香肠、咸肉切小条。做法：1、锅内热油，加入青菜炒软。2、加入大米、咸肉和香肠翻匀。3、加入少许盐翻匀。4、加入适量水（约与米粒齐平的量，比正常煮饭的水量要少些）。5、中火煮开，继续煮至水分开始挥发。6、加盖，转中小火，继续焖煮约30分钟；开盖翻拌均匀，继续加盖小火焖煮约5-10分钟；关火后继续焖5分钟即可。石锅粉丝螃蟹煲烹制时间30分钟功效特色螃蟹鲜香，粉丝软糯制作原料螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜。1、将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用；2、粉丝用温水泡开；3、香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段；4、热锅温油，放入螃蟹煎炸；5、翻炸另一面使之成熟上色；6、直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用；7、用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂；8、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味；9、放入香菇条翻炒；10、加入蚝油炒出香味；11、放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水；12、大火烧开撇去浮沫；13、放入粉丝给小火入味；14、放入、盐、胡椒粉、生抽调味；15、加入香葱段提味；16、最后放入烧热的石锅中即可。豆豉花菇鸡烹制时间30分钟功效特色汁香肉美 营养丰富制作原料原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。 调料：豆豉、蚝油、盐、花雕酒、（糖）。事先准备：1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。2、花菇泡发后去蒂。3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。做法：1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。3、加入适量蚝油。4、加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。5、出锅前加入青蒜，翻匀即可。红烧大鲍翅烹制时间30分钟功效特色滋阴清热、养肝明目制作原料水发鲍翅600克、淡上汤10杯、淡二汤8杯、熟火腿丝10克、银针（豆芽）400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。2、烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。3、烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。4、将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿丝，然后与炒银针2小碟同时食用。梅菜扣肉烹制时间120分钟功效特色汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻制作原料主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块； 调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7、均匀地浇上调味汁；8、放进蒸锅蒸1.52小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！番茄黄豆焖排骨烹制时间60分钟功效特色营养丰富 酱汁浓郁制作原料原料：排骨500g、番茄250g、黄豆100g。 调料：蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、八角3枚。1、黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上；2、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄；3、番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内；4、大火烧开，小火慢炖1小时；5、放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；6、炖好后，转大火收一下汁儿即可。咖喱鱼蛋烹制时间15分钟功效特色色泽金黄 口感很好制作原料原料：炸过的鱼蛋（我用的是新加坡自制炸鱼丸）。 辅料：蒜、柠檬叶子。 调料：咖喱膏、咖喱粉（咖喱膏和咖喱粉建议用印尼产的，咖喱粉是用来调香的，咖喱膏是用来调味的）、椰浆（记住是椰浆，不是椰汁啊）。1、把蒜瓣用刀拍扁，锅中放两勺食用油，油热后放入蒜瓣煸炒出香味。2、放入两勺咖喱粉。3、将咖喱粉炒香后倒入清水。4、水煮开后倒入一勺咖喱膏，再次煮开后放入鱼丸。5、煮十分钟后放入4-5片柠檬叶子，柠檬叶子要先用手揉搓一下，搓柠檬叶子的时候脑子里浮现出冬阴功汤的画面，呵呵6、放入一点糖。7、加入一点椰浆。8、最后放入盐调味。香辣牛蛙烹制时间15分钟功效特色口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪制作原料牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。1、把蛙洗净，放到案板上，开膛；3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就腿，所以选腿粗腿大的准没错；5、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；6、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；7、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；8、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。双皮奶烹制时间20分钟功效特色美味营养制作原料主料：牛奶,鸡蛋,糖1、 先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。糖不甩烹制时间15分钟功效特色甜糯美味制作原料糯米粉150克、粘米粉50克、片糖2块、花生2汤匙（30ml）、芝麻1汤匙（15ml）。1、将花生和芝麻炒香，花生去皮和芝麻一起放入搅拌机中打碎，或者将花生和芝麻放入臼中捣碎，取出待用。2、片糖加入等量的水用小火煮溶。3、将糖水熬成略粘稠的糖浆。4、糯米粉加入适量冷水和成光滑的粉团，将粉团捏成长条，分成大小合适的剂子，再搓圆成圆球状（可以一边做汤圆一边熬糖浆）。5、将汤圆放入沸水中煮熟（浮起后再略煮一会儿即可），捞出放入糖浆中拌匀略煮。番茄豉汁锡纸三文鱼烹制时间30分钟功效特色肉质滑嫩，美容养颜制作原料原料：挪威三文鱼250克、小番茄50克。 调料：味淋45ML、柠檬汁1/4小匙、干豆豉1/2小勺、大蒜2瓣（切末）、姜末1/4小匙、海盐1克、白胡椒粉一小撮、橄榄油15ML。1、切取挪威三文鱼中断儿部分（鱼腩位置）一块，擦拭干净；2、放入盆中加入白胡椒粉，柠檬汁，盐，倒上30ML味淋腌制15分钟；3、干豆豉用清水泡软后控干水分，加入姜末，蒜末，淋上加热的橄榄油；4、再倒入15ML味淋搅拌均匀备用；5、西红柿洗净后切成小丁；6、将腌好的三文鱼块放在锡纸上；7、在鱼身上面撒上豆豉调料；8、上面撒上一层西红柿丁；9、将锡纸包严，入烤箱250度中层烘烤10分钟，出炉完成制作。菠萝咕鲁肉烹制时间10分钟功效特色口感酥脆，酸甜制作原料材料：五花夹层肉350克 用2/3茶匙盐腌制 3大匙玉米淀粉 菠萝肉 150 克 青 红椒各1颗 调味料：4大匙蕃茄酱 1/2大匙白糖 1大匙淀粉 半杯水01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。02.加入3大匙玉米淀粉03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉04.锅内热油至160度05.投入裹好粉的五花猪肉，保持大火06.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。07.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。09.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。10.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。11.放入菠萝块，翻炒几下。12.再放入炸好的肉块。13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。14.最后投入炒好的青红椒即可。酸甜里脊烹制时间20分钟功效特色酸甜可口，营养美味制作原料材料:猪里脊肉350克 腌料：盐1/2茶匙 料酒 1大匙 （玉米淀粉5大匙最后裹入用） 调味料A：蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯1. 猪肉切片后，切成细长条2.先用腌料腌制15分钟3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。4.锅内烧热油至160度。5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来。6.保持用大火炸至金黄色，捞出沥干油。7.将调料A全部混合。8.锅内放两大匙油，倒入调料A煮至浓稠9.将炸好的里脊条放入。10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。辣味蜜汁小鱼干烹制时间10分钟功效特色营养美味的补钙佳品制作原料小鱼干,姜蓉,蒜蓉,干辣椒丝,炒熟白芝麻,蜂蜜 (不用放盐的哦)01.姜,蒜磨成蓉,干辣椒切细丝,白芝麻炒香,小鱼先用清水冲洗几下并沥干水份.(不然会太咸了)02.锅内凉油(油量要适当的多一点)放入姜,蒜蓉爆香.03.再放入小银鱼用小火慢慢煸炒至硬身.(因为洗的时侯鱼变软了)04.看到小银鱼炒的差不多脆了,就放入一大匙的蜂蜜,再继续炒几下至全部均匀的粘上蜂蜜即可.干煎大虾烹制时间10分钟功效特色补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精制作原料材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。虫草花堡瘦肉烹制时间120分钟功效特色性质平和，护肝养肝，为上好的补肾佳品制作原料虫草花一束（约5-8克左右）、红枣4个、桂圆干8 个、瘦肉200克。1、 瘦肉出水，红枣桂圆洗净，虫草花用水泡一下； 2、连泡的水一起倒入锅里，加5碗水煮沸后换小火煲2个小时即可。炸子鸡烹制时间功效特色皮脆肉嫩制作原料光鸡只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、调味料：盐、花椒五香粉制作方法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。沙茶牛肉烹制时间功效特色制作原料主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克) 调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克)制作方法：1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；2. 生菜择洗干净，分成两盘；3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。工艺提示：1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口沙参玉竹老鸭汤烹制时间功效特色滋阴清补。阴虚诸症制作原料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片制作方法：1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。清蒸鲈鱼烹制时间功效特色制作原料鲈鱼（条，克）、猪肉丝（克）、水发冬菇丝（克）、精盐（少许）、猪油（克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（克）、胡椒粉（少许）、葱（条）、地栗粉（少许）、味精（少许）制作方法：1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。蜜汁叉烧烹制时间功效特色制作原料肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克制作方法：1将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。2将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。凉拌海蜇烹制时间功效特色海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴制作原料水发海蜇头400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克制作方法：取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。【注意】氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。咕噜肉烹制时间功效特色色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，制作原料猪大排骨肉300克 、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜) 腌料：蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉1汤匙、制作方法：猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。干炒牛河烹制时间功效特色制作原料主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两) 辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用制作方法： 先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻板栗焖仔鸡烹制时间功效特色补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效制作原料主料： 鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克制作方法：1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀白斩鸡烹制时间功效特色制作原料主料：嫩公鸡一只 辅料：姜茸5克，葱白丝5克 调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克制作方法：葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。梅菜蒸鱼尾烹制时间功效特色鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味制作原料梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。制作方法：1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸