麻辣梦工厂工艺设计.doc

麻辣梦工厂工艺设计 产品方案的制定1 设计任务书及调查研究结果1.1 产品品种据市场调查以及群众喜爱度的反映，麻辣梦工厂的主要生产产品种类为麻辣面制品类以及麻辣菜品类。其中麻辣面制品主要是：辣条、辣片、辣棒，麻辣菜品类则是麻辣金针菇，泡椒金针菇、麻辣竹笋、泡椒竹笋。1.2 产品数量1.3 产品规格名称包装大小（长宽）重量（g）个数包装形式辣条108cm50g8条真空包装辣片2512cm50g5片金针菇1813cm40g-竹笋2415cm100g89条鸡腿菇1813cm40g-豆干2115cm55g5块真空包装薯条2416cm75g-充气包装薯片2416cm75g-充气包装1.4 生产季节根据工厂生产产品，需要的主要原料有：面粉、金针菇、竹笋以及色素和添加剂。其中由于面粉的来源极广且无季节性，所以我厂一年四季主营产品中均有辣条、辣棒等一系列面制品。而金针菇和竹笋分别于秋冬和春夏交替生产，考虑到大棚蔬菜费用较高，所以不采用反季节蔬菜进行生产。春夏主营产品为：辣条、辣棒、麻辣竹笋、泡椒竹笋；秋冬主营产品为：辣条、辣棒、麻辣金针菇、泡椒金针菇。2 班产量的设计2.1 辣条、辣棒的班产量设计2.1.1 年产量辣条产品旺季产量Q旺=50t辣条产品淡季产量Q淡=20t辣条产品中季产量Q中=35t辣条产品年产量Q=Q旺+Q淡+Q中=105t2.1.2 生产班制根据我厂的生产工艺特点，原料特性及加工设备的生产能力和运转状况，确定我厂生产班制为旺季三班，中季二班，淡季一班，如遇到特殊时段再对生产周期及班次进行调整。2.1.3 生产天数、班产量及日产量据调查，麻辣休闲食品在晚春、夏天、早秋这几个阶段销量较高，而冬季的销量相对较低。生产旺季（t旺）：8月、9月、10月、11月，工作日为106天，节假日为16天。生产淡季（t淡）：6月、7月、1月，2月，工作日为101天，节假日为21天。生产中季（t中）：4月、5月、12月，工作日为79天，节假日为11天。机械整修：3月则全年辣条生产天数为：t=t旺+t淡+t中=106+101+79=286天班产量：q班=Q/k（3t旺+2t中+t淡）=0.23（t/班）平均日产量q旺=q班nk=0.2330.75=0.52tq中=q班nk=0.2320.75=0.35tq淡=q班nk=0.2310.75=0.17t2.2 金针菇、鸡腿菇的班产量设计2.2.1 年产量菇类产品旺季产量Q旺=40t菇类产品淡季产量Q淡=20t菇类产品年产量Q=Q旺+Q淡=60t2.2.2 生产天数、班产量及日产量我厂主要使用的菇类原料为鸡腿菇和金针菇，由于菇类的生长存在季节性问题，人工培养的菇类价格较高，所以我厂仅使用自然生长的金针菇和鸡腿菇。所以我厂菇类产品的生产季节为9月12月。生产旺季（t旺）：9月、10月、11月，工作日为91天，节假日为16天。生产淡季（t淡）：12月，工作日为29天，节假日为2天。则全年菇类生产天数为：t=t旺+t淡=91+29=120天班产量：q班=Q/k（3t旺+t淡）=0.26（t/班）平均日产量q旺=q班nk=0.2630.75=0.58tq淡=q班nk=0.2610.75=0.2t2.3 竹笋的班产量设计2.3.1 年产量竹笋产品旺季产量Q旺=40t竹笋产品淡季产量Q淡=20t竹笋产品中季产量Q中=30t竹笋产品年产量Q=Q旺+Q淡+Q中=90t2.3.2 生产天数、班产量及日产量竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。考虑到我厂在春季2月、3月、4月，其他产品的生产多处于淡季，所以在这几个月可以大力生产竹笋，大力宣传产品，弥补其他产品的销售低靡期,其余时期则适量生产。生产旺季（t旺）：2月、3月、4月、12月、1月工作日为134天，节假日为19天。生产淡季（t淡）：6月、7月，8月，工作日为83天，节假日为9天。生产中季（t中）：9月、10月、11月，工作日为77天，节假日为14天。机械整修：5月则全年竹笋生产天数为：t=t旺+t淡+t中=134+83+77=294天班产量：q班=Q/k（3t旺+2t中+t淡）=0.19（t/班）平均日产量q旺=q班nk=0.1930.75=0.43tq中=q班nk=0.1920.75=0.29tq淡=q班nk=0.190.75=0.14t2.4 豆干的班产量设计2.4.1 年产量豆干产品旺季产量Q旺=50t豆干产品淡季产量Q淡=20t豆干产品中季产量Q中=35t豆干产品年产量Q=Q旺+Q淡+Q中=105t2.4.2 生产天数、班产量及日产量麻辣豆干的原料主要是黄豆，黄豆是一年四季都有的原料，所以不用考虑原料的季节性问题，可以和辣条，辣片同时全年生产。生产旺季（t旺）：8月、9月、10月、11月，工作日为106天，节假日为16天。生产淡季（t淡）：6月、7月、1月，2月，工作日为101天，节假日为21天。生产中季（t中）：4月、5月、12月，工作日为79天，节假日为11天。机械整修：3月则全年豆干生产天数为：t=t旺+t淡+t中=106+101+79=286天班产量：q班=Q/k（3t旺+2t中+t淡）=0.23（t/班）平均日产量q旺=q班nk=0.2330.75=0.52tq淡=q班nk=0.2310.75=0.17tq中=q班nk=0.2320.75=0.35t2.5 薯条和薯片的班产量设计2.5.1 年产量油炸产品旺季产量Q旺=40t油炸产品淡季产量Q淡=15t油炸产品中季产量Q中=25t油炸产品年产量Q=Q旺+Q淡+Q中=80t2.5.2 生产天数、班产量及日产量我厂将薯条和薯片作为副产品，由于考虑到工厂生产产品的多样化，更有市场竞争优势，还有一点就是我厂的辣条辣片生产设备亦可进行薯条和薯片的生产，可以满足一条生产线多样化生产产品。马铃薯的栽培是用块茎繁殖，把土豆按芽眼切成块状，垄播，3月份或9月份播种，平均温度超过25C时，地下块茎停止膨胀。大概三个月左右就可以成熟了。由于马铃薯的无性繁殖技术运用已相当广泛，所以亦不用考虑季节性问题，可全年生产。生产旺季（t旺）：4月、5月、9月、10月，工作日为101天，节假日为21天。生产淡季（t淡）：1月、2月、11月，12月，工作日为103天，节假日为18天。生产中季（t中）：6月、7月、8月，工作日为83天，节假日为9天。机械整修：3月则全年豆干生产天数为：t=t旺+t淡+t中=101+103+83=287天班产量：q班=Q/k（3t旺+2t中+t淡）=0.18t平均日产量q旺=q班nk=0.1830.75=0.41tq中=q班nk=0.1820.75=0.27tq淡=q班nk=0.180.75=0.14t3 产品方案的制定名称年产量/t班产量/t劳动生产率/（人/t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月每班人数（人/班）辣条105t0.23t87