妈妈和宝宝的菜谱.doc

地四鲜原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。做法：1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。小牛贴心提示：1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。红烧茄子原料：茄子2根，李锦记桂林香辣酱一瓶（也可以用其它品牌，但要用香辣酱，不要用辣椒酱）做法：锅里放1碗的油，茄子切成滚刀块，入油锅炸4分钟，记住要用勺子不断翻动。美食中国倒出多余的油，加入一小勺的香辣酱，加一点水，用小火煮2，3分钟就可以装盘了。味道相当可口。不要太在意自己的厨艺，爱是最好的调味品。只要在桌上铺上一张漂亮的餐布，在盘子的四周撒点干玫瑰花瓣，再加上一张充满爱意的脸，满桌的秀色足以让最普通的菜肴变成美味的栓心菜。如何才能做到口位与健康同时兼顾？我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎，出来虎皮就更好了。这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！最关键的是，少油，健康！少油版地三鲜原料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油。做法：1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；2、茄子用盐提前腌制一下；3、大蒜拍碎剁成碎末；4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；7、下入青椒中火煎至透明状盛出；8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。煎酿茄子原料：茄子400克、净鱼肉200克。配料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。做法：1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒