白菜菜谱15道.doc

白菜菜谱15道发布时间:2010年07月22日 11:07醋熘脆白菜主料：白菜辅料：鸡腿菇、木耳、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油1、将白菜根切条，加盐腌制片刻，鸡腿菇切条，取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉制成料汁；2、坐锅点火倒油，下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜，略煎加入木耳，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋香油出锅即可。特点：酸甜脆嫩，口感独特。白菜蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。特点：造型美观，鲜香软嫩。美味白菜包主料：白菜辅料：豆腐、韭菜、河虾仁、葱、姜、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、香油1、将豆腐切块加盐过水焯烫，白菜叶子用开水烫软捞出过凉备用；2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河虾仁、白菜末、葱姜末、蛋清、盐、味精、香油、白糖拌匀；3、将白菜叶切成方形的块，包入豆腐馅用韭菜捆好，依次制作完成后摆入盘中，待蒸锅上汽后放入蒸5-10分钟，炒锅中加少许油，下番茄酱炒匀，冲入清水，调入白糖、盐、味精，出锅淋在蒸好的白菜包上即可。特点：造型美观，口感脆嫩。干锅辣白菜主料：白菜辅料：五花肉、青尖椒、青蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。特点：咸香微辣，口感独特。金瓜木耳白菜卷主料：白菜辅料：木耳、南瓜、竹笋、咸肉调料：盐、味精、白糖、蚝油、生粉1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用；2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、味精、白糖炒匀备用；3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。特点：造型美观，鲜咸适口。煎白菜煮豆脯主料：北豆腐辅料：白菜、鸡蛋、牛肉末、紫菜调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉1、将豆腐切块后加入料酒、胡椒粉腌制片刻，牛肉馅中加入料酒、味精、胡椒粉、盐搅拌均匀，将每块豆腐中间挖个小洞，涂上少许淀粉后装入肉馅，2、平锅中加入油，将豆腐分别沾匀蛋液放入锅中煎至两面金黄，加入白菜，冲适量清水加盖焖煮3分钟，开盖后放入紫菜，加味精、盐、胡椒粉调味即可。特点：鲜嫩适口，营养清淡。甜辣白菜主料：白菜辅料：胡萝卜、香菜调料：干辣椒、白糖、白醋1、将白菜切成菱形块，胡萝卜切片，香菜切段；2、半棵白菜加100克白糖，40克白醋，将白糖与白醋放入器皿中，加入干辣椒段，用开水勾成汁拌匀，白菜、胡萝卜放入水中焯至三成熟捞出，放入兑好的糖醋汁中，汤汁以没过菜为好，自然放凉后加入香菜，再放入冰箱冷冻室半天即可食用。特点：酸甜开胃，脆嫩爽口。桃仁扒白菜主料：大白菜辅料：核桃仁、南瓜蓉调料：盐、味精、白糖、料酒、水淀粉1、将白菜叶子撕成片，过开水焯烫后捞出控水；2、锅中倒入高汤，加南瓜蓉搅匀，放入核桃仁，加盐、味精、白糖、料酒调味，将白菜放入炒匀即可。特点：清淡爽口，营养丰富。豫家蒸碗主料：白菜辅料：鸡蛋、香菇、荸荠、肉末调料：盐、老抽、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油1、将白菜放入锅中煮软后取出过凉备用，肉末中加荸荠末、香菇末、葱姜末、鸡蛋、料酒、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀；2、将白菜水分挤干，切块后分别包入肉馅，放入碗中上锅蒸10-15分钟即可。特点：鲜香脆嫩，营养丰富。 鲜虾碧玉白菜包 原料：大白菜叶6片 韭菜6根 鸡蛋2个 虾肉100克 胡萝卜一根 姜1小块 藏红花一点点 盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）1 将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。2 锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。3 平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝，韭菜碎，虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐，味精和香油盛出备用。4 平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和（3）混合。5 用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中，继续蒸5分钟。6 趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤（没有的话，用清水替代），将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉。7 将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可。大白菜烧藕丸子原料：大白菜 藕丸子1大白菜掰开一半，然后切块，洗干净沥干水待用。藕丸子味道很香，熟的。2锅热了放适量油，油热微微冒烟了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放进几个小辣椒干，倒入大白菜。 3大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下。4如果要白菜多出点水的话，可以盖锅盖，烧个1到2分钟的，然后倒入藕丸子，在盖锅盖1分钟就可以了，加点鸡精就可以了。宽粉炖白菜材料：梅林红烧扣肉、白菜、宽粉1.白菜片成片儿，容易进味，好吃。2.锅内添水，放葱姜末烧开。3.放三小勺罐头，太多该油腻了，煮开，用微火稍炖5分钟，让肉味溶于水中。4.再放白菜，等白菜软了，然后放入宽粉，加盐，稍炖。5.等宽粉熟透了,加鸡精,出锅即可。老厨白菜原料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。1 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。2 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。特点：滑嫩味美。干锅腊肉白菜梆原料：白菜梆400克（约6片） 腊肉1小块 青蒜3根 杭椒2根 剁椒2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克）1 将腊肉冲净放入蒸锅，大火蒸20分钟取出，稍冷却切1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再切用，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。2 白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿。青蒜去掉头部，用刀将青蒜拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。3 锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。4 看到白菜梆略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，