餐饮部岗位职责说明.doc

餐饮部岗位职责说明部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道酒店对他的要求。2、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。3、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。4、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）。5、必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。6、确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。7、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。8、不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。9、保持餐厅的清洁。10、根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。11、经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补够。12、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。13、要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。14、参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。15、理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。17、对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。18、负责对各部门的联系。19、每天检查下属的纪律，仪容，仪表。20、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。21、定期对餐厅物品进行盘点。22、 参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE餐厅副主管SUPERVISOR B职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求。2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。3、每天透过副主管对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准。4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生。6、经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标。8、处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。9、多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反馈。10、与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务。11、严格控制服务用品的浪费。12、检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。13、参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略。14、根据员工实际情况协助餐厅经理给员工提供有系统的培训。15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐厅经理。16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点。18、 每月定期做员工考勤报表，交给餐厅经理。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅主管SUPERVISOR A职位POSITION餐厅副主管SUPERVISOR B直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员WAITER / WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐厅主管对自己的工作要求。2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）。3、接受餐厅主管安排的工作，并且分配员工努力完成。4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准。5、安排员工做好布草交收存放工作。6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作。7、客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢。8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人。9、主动为客人点菜推销菜式以及饮料。10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动。11、勤做客人台上的各类服务工作。12、领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评。13、客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告当值主管处理，不能知而不理。以示我们关心客人。14、主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案。15、 领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅主管SUPERVISOR A职位POSITION传菜主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE餐厅传菜员PANTRY GIRL职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单。2、检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品。3、分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，茶叶，食品）。4、负责核对点心，菜式的数量，分量台号是否相符。5、随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面前。6、检查每个员工出点心菜式时是否在点心卡上盖印。7、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）。8、每天检查用品汁酱是否齐备，领货补充。9、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）。10、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品。11、注意保管消防器材，人离开不能留下火种。12、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示当班主管后方可离开 。13、每月做员工考勤交给餐厅经理。14、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐厅经理。15、 掌握员工心理动态必要时作员工的开导者。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副主管SUPERVISOR B职位POSITION餐厅服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员实习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量跟整体的酒店服务形象有着密切关系。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、殷勤服务客人，向客人推销食品以及饮料。2、熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成。3、熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额。4、按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换。5、按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）。6、帮助督促带领练习生。7、服从分配到不同岗位以及轮班工作。8、保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁。9、工作准时，不要给人一种坏印象。10、礼貌工作，微笑服务。11、当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助。12、客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再光临。13、配合领班的工作安排，提供最优质的服务。14、 在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅传菜主管SUPERVISOR 职位POSITION餐厅传菜员PANTRY GIRL直辖下属SUBORDINATE餐厅传菜员实习生TRINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌。2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量。3、清楚点心的名称价钱。4、清楚点心车使用方法熟记安全手册。5、掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配。6、掌握牢固的托盘技巧。7、对餐厅台号，桌子位置要熟记。8、了解厨房出品程序。9、负责工作场地，点心车，用具等的清洁。10、对餐厅用具，使用，保管有足够常识。11、掌握木夹清洁处理方法。12、服从工作安排及岗位分配。13、 配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。14、 工作时注意安全生产。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮副主管SUPERVISOR B职位POSITION领位员HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐厅领位员是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临。2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续。3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称、人数、所订房间或客人名称或公司名称，人数所订房间或台时间，订餐标准等并复术给客人听。4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问。5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等。6、尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感。7、负责做好指定范围公共卫生。8、 时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION中厨总厨EXECUTIVE CHEF直辖下属SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能食物出品操作人员及管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、 制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。2、 不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。4、严格控制食物的存放。5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍， 如有必要，指导他的员工做好食物准备。8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。12、与餐饮部管理层有良好的沟通。13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。14、组织、指挥、参与对下属培训。15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION中厨房主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE部门内各岗位厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保中厨出品质量。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责安排下属员实务工作培训。2、检查下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。5、负责食品和其他原料检验质量。6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。7、多与餐厅沟通，了解客人提供之信息，及时作出应对措施。8、负责日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。9、负责本部门内各种事务处理。10、每天向总厨汇报工作情况。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION砧板厨师CHOPPER 直辖下属SUBORDINATE水台厨师及见习生COOKER & TAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:检查及保持货充足，食物新鲜，负责厨房卫生，控制厨房食物成本，腌制厨房出品之肉类。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责腌制生肉类2、保持出品的质量，控制厨房成本3、保持和处理食物料的新鲜4、负责厨房砧板位的卫生。5、安排下属员工实务工作培训6、协助其他有关中厨房的工作7、常保持工作地方清洁部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION后镬厨师WOK SHEF直辖下属SUBORDINATE上什、打荷等厨师及见习生职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:检查及保证厨房出品质量，负责厨房食物出品的卫生工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房出品，检查了品质量。2、安排搞好厨房卫生。3、管理好各员工上下班考勤。4、安排下属员工实务工作培训。5、协助其他有关中厨厨房的工作。6、常保持工作地方清洁。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO后镬厨师WOK CHEF职位POSITION上什厨师STEAM CHEF直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:控制厨房的出品质量，搞好厨房的卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨记一切蒸、扣、炖等出品的质量。2、负责干湿货的起发程序。3、注意汤水的出品质量。4、负责上什位及中厨房的环境卫生。5、协助其它有关中厨房的工作。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO后镬厨师WOK CHEF职位POSITION打荷厨师COOK 直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:控制起菜的程序人，安排菜式围花。（装饰）工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责安排起菜的程序。2、安排出菜的快慢。3、安排菜式的围边。4、负责搞好卫生。5、协助其他有关中厨房的工作。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO砧板厨师CHOPPER职位POSITION水台厨师COOK直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责安排海鲜供应，肉类粗加工，保持食物新鲜。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房有关的海鲜食物。2、搞好雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。3、协助其他有关中厨房的工作。4、安排下属员工实务工作培训。5、常保持工作地方清洁。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO打荷、上什、水台、后镬、砧板等厨师职位POSITION见习生TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责厨房的环境卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责厨房的卫生。2、负责运送蔬菜等食物到厨房。3、配合厨房其他工作。4、常勤学习中厨房内各小组的有关工作。部门DEPARTMENT 中厨房CHINESE KITCHEN直接上司REPORTING TO砧板厨师CHOPPER职位POSITION剪菜工HELPER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:蔬菜、食品、副食品的粗加工工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、 负责厨房蔬菜等的粗加工及清洗。2、 搞好菜房雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。3、 协助其他有关中厨房的工作。4、 经常保持菜房、水台等工作地房的清洁。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION点心部主厨DIM SUM COOK No.1直辖下属SUBORDINATE部门内各岗位厨师及见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:完成总厨指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合作安排劳力，检查各项工作落实情况，确保点心出品质量。调配每一品种点心的馅，肉类的加工，各类馅的调味。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责所有点心出品的馅。2、负责出品供应正常，改良出品增加新品种。3、对半制品和生、熟馅的剩余作出处理。4、负责安排下属员工实务工作教导。5、协助点心部各岗工作。6、做发了每日盘点及每月盘存。7、保持岗位范围卫生清洁。8、每天上午向点心部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM 直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION点心煎炸厨师直辖下属SUBORDINATE见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:制作各类点心、馅芡、甜品工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 负责煎炸将各类点心加热煮熟。2. 安排粥品及糖水的制作。3. 尽量避免使用食物色素制作各类点心。4. 负责安排下属员工实务工作培训。5. 协助点心各岗位其他工作。6. 保持岗位范围卫生清洁。7. 每天上午向点心部主管汇报工作。8. 负责安排下属员工实务工作培训。9. 检查下属员工的出勤，仪容仪表及遵守店规店纪情况。10. 负责保持出品供应正常，按季节定期增加花式品种。11. 负责各类饱点和面粉及所有品种制作指导标准。12. 负责食品和其他原材料的领取，检验质量。13. 监督食物摆放是否符合仪器卫生法要求，常保持工场地方清洁。14. 多与餐厅沟通，了解客人喜好信息，及时作出应地措施。15. 做好日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。16. 负责本部门内种种事务处理。17. 每天向总厨汇报工作情况。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO点心部主管SUPERVISOR职位POSITION点心案板厨师直辖下属SUBORDINATE见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:制作各类饱点和面粉制品工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责各类饱点和面粉制作。2、负责部内日常所用原料，货源的领用及盘存。3、协助点心部其他的工作。4、负责安排下属员工实务工作培训。5、常保持地段范围的环境卫生工作。6、每天上午向点心部主管汇报工作情况。7、与各岗厨师紧密配合工作。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO点心部主管SUPERVISOR职位POSITION点心馅档厨师直辖下属SUBORDINATE见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:调配每一品种点心的馅，肉类的加工，各类馅的调味。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责所有点心出品的馅。2、负责出品供应正常改良出品及增加新品种。3、对半制成品的生、熟馅的剩余作出处理。4、负责安排下属员工实务工作教导。5、协助点心部各岗工作。6、做发了每日盘点及每月盘存。7、保持岗位范围内卫生清洁。8、每天上午向点心部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO点心部主管SUPERVISOR职位POSITION点心部熟笼厨师直辖下属SUBORDINATE见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责安排蒸熟及处理各样点心。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:工作职责：1、负责蒸熟各样点心。2、制作部分饱类等食物的出品。3、负责出品供应正常、改良及增加新品种。4、负责安排下属员工实力工作培训。5、协助点心部其他岗位工作。6、保持岗位范围卫生清洁。7、每天上午向点心部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO点心部主管SUPERVISOR职位POSITION点心肠粉厨师直辖下属SUBORDINATE见习厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责各类肠粉的制作，帮按板工作工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责制作各类肠粉。2、负责点心肠粉供应正常及增加新品种。3、负责安排下属员工实务工作培训。4、协助点心各岗位工作。5、保持岗位范围卫生清洁。6、每天上午向点心部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨点心部DIM SUM直接上司REPORTING TO点心部主管SUPERVISOR职位POSITION点心见习厨工直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责协助点心、馅档、煎炸、肠粉、甜品等点心小姐的清洁和运输工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责点心部各组的清洁和运送点心。2、勤奋学习点心部的工作。3、常保持点心部之清洁。部门DEPARTMENT 中厨烧味部直接上司REPORTING TO中厨总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION烧味部主厨直辖下属SUBORDINATE部门内各岗位厨师职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实情况，确保烧味、卤水凉菜出品质量。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责安排下属员工实务工作培训。2、检查下属员工的出勤仪容、仪表、及遵守店规情况。3、负责保持出品供应正常，按季节定期加花品种。4、与餐厅联系，保证食品供应正常，及时作出应对措施。5、负责食品和其他原材料的领取，检验质量。6、负责各类烧烤、浸卤、凉菜及所有品种制作指导标准。7、监督食物摆放是否符合食品卫生法要求，常保持明档及工场清洁。8、做好日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。9、负责本部门内种种事务处理。10、每天向总厨汇报工作情况。部门DEPARTMENT 中厨烧味部直接上司REPORTING TO烧味部主厨职位POSITION烧味部工场厨师直辖下属SUBORDINATE厨工及见习生职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责所有烧味、卤水、凉菜类出品，工场环境卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责工场内一切出品供应正常。2、留意炉火、设备及用具使用情况。3、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作。4、做好各类食品的清洗、斩劈、宰挖工作。5、协助主管做好日常工作，管理出品间。6、负责安排下属员工实务工作培训。7、协助烧味部其他的工作。8、负责工场内环境清洁。9、每天向烧味部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨烧味部直接上司REPORTING TO烧味部主厨职位POSITION烧味部砧板厨师直辖下属SUBORDINATE厨工及见习生职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:检查及控制烧味出品之斤两，摆设及地方清洁。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:工作职责：1、负责做好宴会、散单食品的烧卤、凉菜制作、斩、砌、造型上碟。2、负责做好熟食房内食品卫生保存工作。3、检查及负责烧味部所有出品质量。4、了解客人对出品的意见。5、负责安排下属员工实务工作培训。6、协助主管做好烧味部其他的工作。7、常保持熟食间地方清洁。8、每向烧味部主管汇报工作。部门DEPARTMENT 中厨烧味部直接上司REPORTING TO烧味部主管职位POSITION厨工及见习生直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:负责烧味部环境卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、负责烧味部各组的清洁和运送烧味。2、配合烧味部各岗位之工作。3、常勤学习烧味各岗有关工作。4、常保持烧味部之清洁。5、每天向烧味部主管汇报工作。部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUET SERVICE直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION宴会服务部经理BANQUET SERVICE MANAGER直辖下属SUBORDINATE宴会服务主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 开拓客源，加强宴会之销售。2、 安排所有宴会的服务及操作。3、 制定不同的宴会菜牌及服务项目。4、 主持召开与宴会有关的各种会议。5、 制定年度、月度营业预算及营业推广计划。6、 组织、指导、参与对下属的培训。7、 加强成本控制。8、 制定宴会部的营销程序及服务标准。9、 设立客户资料档案。10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。11、对宴会所用器材进行维修保养。12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。13、负责洽谈宴会预订。14、根据客人要求制定宴会任务单。15、统筹安排所有宴会。16、负责宴会档案的追踪。部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUET SERVICE直接上司REPORTING TO宴会服务部经理MANAGER职位POSITION宴会部主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE宴会服务员WAITRER / WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 负责宴会部的组织安排和计划工作。2、 负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。3、 提高宴会营业经济效益和服务质量。4、 对宴会所用器材进行维修和保养。5、 督察员工的工作态度、仪表和纪律。6、 负责宴会培各类用具的领货。7、 负责宴会部各类用具、器皿的保管。8、 负责宴会部员工的考勤。9、 根据员工的工作表现，对员工进行评估。10、主持参加宴会工作会议和小会。11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。12、与酒店各部门保持良好的沟通。13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。15、检查宴会部各工作场地的卫生。16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。18、负责各类用具的回仓情况。19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。20、向宴会部经理提交工作报告。部门DEPARTMENT餐饮宴会部BANQUET直接上司REPORTING TO宴会服务部主管SUPERVISOR职位POSITION宴会部服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：提供高效率、良好快捷的服务，努力改善宴会部的声誉和形象。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 预备一切投入工作的用具，完成宴会摆设。2、 保持宴会部各处卫生清洁。3、 依照程序更换布草。4、 熟悉餐牌、酒水牌的项目和各类服务形式。5、 跟催、完成领班及主管所分配的工作任务。6、 按照规定的标准提供服务。7、 出席宴会部的工作会议，分析、改善服务工作中的问题。8、 参加各类培训计划的课程，并把学习到的知识运用到操作上。9、 保持个清洁卫生，以良好的精神面貌投入工作。10、遵守公司的各项规章制度，服务从上司批示及工作安排。11、检查各类投入工作用具的卫生（如：银器、布草、玻璃杯等）。12、按照主管、领班的安排，依程序领货。13、保持各仓库的卫生和用具的整齐摆放。14、爱护、保养宴会部的一切用具财产。15、工作中不断学习，自我提高素质。部门DEPARTMENT 旋转餐厅REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮部总监DIRECTOR OF F& B职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: A、认真贯彻执行餐饮部总监下达的各项任务，不断提高管理技术业务上精益求 精。B、准时出席餐饮部每天例会，将公司的指示及时传达。C、管理督促员工遵守酒店的规章制度，餐厅制度和服务程序，保证餐厅营运顺畅。D、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，营业时间坚持在一线指挥督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，令客人在餐厅得到满意的服务。E、重视属下的培训工作，掌握员工的思想动态，关怀、爱护员工，适当检查员工的日常考勤情况、仪容仪表，根据员工的工作表现作评估，给与晋升与降级。F、常与厨师保持良好的联络沟通，将客人对食物的意见及时告知厨师长，共同商谈餐牌系列的改良，按要求及时更换菜式、酒牌。G、及时检查餐厅设备情况，做好维修保养的工作，并负责餐厅的防火安全工作。H、主持每天餐前或餐后例会及每日督导员工的例会，加强沟通，提高服务质量。23、 向餐饮总监提出对餐厅营业、服务、食物、酒水等创新建议。J、督导员工的更期。K、检查餐具、用具清洁，陈设布局，保护餐厅环境卫生，布局大方、高雅。L、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，控制各种成本。M、与酒店各部门保持良好关系。N、清楚了解餐厅的营业预算、成本预算及实际的营业收入，当知道实际营业收入低于 预算而成本高于预算时，必须找出原因并设法完成指标。O、参与每年的年度预算制定（营业额成本、人手编制、固定资产增购等）。部门DEPARTMENT 旋转餐厅REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE服务员WAITER / WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 根据餐厅经理的指示处理餐厅的日常行政工作，公平分派工作给下属，达到服务和出品处于高水平，训练和督导员工工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:A、向餐厅经理报告日常之操作状况。B、开餐前检查餐厅的陈设、摆位，员工的仪容仪表，纪律、出勤情况。C、关心爱护下属，合理编排员工的更期及假期，解决员工的实际问题。D、根据需要合理调动人力，安排员工工作，带领下级严格按操作规范进行服务接待工 作。E、根据员工表现做好评估工作，提升优秀员工，执行纪律。F、制定餐厅各类清单，定期检查补充控制餐厅各类成本，防止浪费，减少损耗。G、处理投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。H、安排员工的适当用膳时间。I、检查餐厅的清洁工作和营业前的准备。J、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的指示，向上反映员工情况。K、带头遵守酒店的一切规章制度。L、遵守餐厅的纪律制度，积极组织和参加培训，不断提高服务技巧和服务质量。M、与同事之间和各部门之间要合作互助，待客礼貌周到。部门DEPARTMENT 旋转餐厅REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅主管SUPERVISOR职位POSITION领位员 HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY:领位员的工作是与餐厅管理人员一起迎接、送别就餐的客人，为客人安排就座。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:19、 着装整洁、美观，遵守上班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥、调动。20、 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单（数量充足），掌握备餐情况，做好各项卫生工作。21、 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责安排落 实。22、 负责了解饭店其它餐厅的客情，以便随机安排。23、 负责礼貌的将所有餐厅用餐的客人迎入餐厅并安排合适的作为就座。24、 负责为就餐客人递送酒单，晚茶上小食牌。25、 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真做好书面记录，并要熟知常客的姓名，以便称呼出来。H、负责接听电话并及时通知受话人。I、与宾客、领导、同事保持良好的关系。J、接受宾客的建议、投诉并及时向上级汇报。K、负责将满意的就餐完毕的客人送出餐厅并有礼貌地向宾客道谢道别。L、负责管理餐厅的布草及各种表格的情况（换洗、补充）。M、在餐厅满座时，要安