小样勾兑流程.doc

贵州贵酒有限责任公司小样勾兑流程1 范围规定了本公司所有产品的小样勾兑，使用用原料质量要求、勾兑流程执行标准与标记。适用于本厂白酒产品的小样勾兑、调味与贮存全过程。2 勾兑用材料质量要求2.1 基酒基酒是指原酒经过入库储存到达相应年限，经盘勾后的基础酒，各轮次酒符合轮次口感、闻香特点，各项指标按GB/T 26760-2011酱香型白酒国家标准执行。2.2 调味酒调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。2.3 拼坛散酒拼坛散酒是勾兑过滤后，过滤设备、管道中遗留下来的酒，只能用于同款酒及质量低于本款酒的勾兑中。2.4 勾兑用水2.4.1 我公司勾兑用水采用自来水经处理后使用。2.4.2 原水需达到GB 57492006生活饮用水标准要求。3. 小样勾兑流程理化分析市场调研、竞品比对市场预测及需求分析口感描述调制小样设计配方原辅料资料准备品评复样、试喝成本核算制作大样勾兑单4、流程说明4.1、市场调研。勾兑技术人员必须定期对选择市场进行走访问卷调查，收集市场关于本厂及竞品的产品质量信息。4.2、竞品比对。对竞争产品的口感进行暗品明品，描述口感，取得常规理化和色谱数据，取长补短，以资借鉴，改进口感。4.3、市场预测及需求分析。根据收集的市场信息和竞品比对的情况，对市场需求进行评估和预测，做为设计产品的参考变量。4.4、口感描述。对产品的口感进行语言和数据描述。4.5、原辅料资料准备。基酒、调味酒做好品鉴、理化分析，以便在勾兑小样过程中有数据、口感依据。4.6、设计配方。添加不同基酒、调味酒于磨砂三角瓶内，准确记录各种原料用量，填好小样勾兑单。4.7、调制小样。按不同配方每人调制2个以上的小样，存放2天，以供品评取舍。4.8、品评。将调制好的小样及勾兑单附在一起，然后进行重新编组，由至少五名以上专职厂聘评酒委员以暗评的方式对一组小样进行口感描述和评分，选出最佳小样。4.9、复样、试喝。将选出的小样的勾兑单交于其他人进行复样，能完全复样者，则小样勾兑单准确，按照小样勾兑单配制5kg样品，由相关人员试喝一定量，对饮后的反应进行描述并提出改进的意见。4.10、理化分析，从配制5kg中取样化验，确定各项指标符合标准，则小样勾兑成功，否者重新勾调小样。4.11、完成上述过程后，对选定的配方进行成本核算，确保小样成本符合预期，否者重新勾小样。4.12、制作大样勾兑单。按生产的实际需要确定勾兑数量，根据小样的各原料配比，制作相应的大样勾兑单。5、相关规定5.1、所有基酒、调味酒须具有代表性，基酒取样必须在大罐中取样，调味必须在调酒酒坛中取样；5.2、小样勾兑中，所有量具使用前必须清晰干净、无异味；5.3、量具试用前必须继续润洗，不可混用。5.4、小样存放必须密封保存，使用磨砂口三角瓶，根据小样多少选择相应的规格。5.5、量具使用规范：（1）、移液量0.1ml使用0-100ul微量进样器；（2）、0.1移液量1ml使用1ml移液管；（3）、1移液量5ml使用5ml移液管；（4）、5移液量10ml使用10ml移液管；（5）、10移液量50ml使用50ml量筒；（6）、5