食用菌栽培技术复习题.doc

食用菌栽培技术复习题 名词解释、孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。孢子分离法：在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100蒸汽蒸制8-12小时。初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。堆料发酵把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至6065达到杀菌灭虫的目的二级种：又叫原种，母种扩大至粗放培养基上形成的菌种二极性异宗结合：在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的。凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是a型，四个担孢子分属两个A型，两个a型，就称为二极性。发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。覆土栽培：栽培食用菌时，出菇阶段需要对栽培料进行覆土的一种出菇方式。恒温结实：子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用（如木耳、猴头菇）。接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。菌落：由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等腐木上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。三级种：又叫栽培种或生产种，由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种。.常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100蒸汽蒸制8-12小时。生理性病害：又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。生物学效率：鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。食用菌的初级加工：食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。食用菌的深加工：利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分.食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。熟料栽培：以经过高压或常压灭菌后的培养料来生产栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。同宗结合：由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态，即在无菌条件下进行操作。消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。一级种：第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。异宗结合：同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程的有性生殖方式。杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌种或生产种。子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。组织分离法：从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。填空题、（促使转色）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。（灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。PDA培养基的主要成分：去皮马铃薯20%、葡萄糖20%、琼脂2%、水、PH、维生素B1、磷酸氢二钾、硫酸镁等按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生，腐生，共生三种类型，大部分食用菌属于_腐生_。按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，将食用菌分为（草腐型）和（木腐型）两类。常见的木腐型食用菌有（香菇）、（金针菇）和（猴头菌）等。代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法）。担子菌纲的食用菌菌丝可分为（单核）菌丝和（双核）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（菌盖）、（菌柄）、（菌托）、（菌环）、（菌）五个部分。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121），时间为（2030min）。高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。根据对培养料处理方式的不同，食用菌栽培可分为（生料栽培）、（熟料栽培）和（发酵料栽培）三种。根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型、中温型、高温型。根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型：丝状菌肉、泡囊状丝状菌肉、胶质状丝质菌肉根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。鸡腿菇具有（不覆土）不出菇的特性。鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。菌柄着生方式有中央生、侧生、偏生。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌丝体生长可分为三个时期：（生长迟缓期）、（快速生长期）和（生长停滞期）。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。菌褶与菌柄连接方式：直生：如红菇；弯生：如香菇；离生：如草菇；延生：如平菇菌种按物理性状可分为(固体)菌种和(液体)菌种。菌种保藏的基本原理是_低温_、_干燥、_隔绝氧气_；其目的是_不污染_、不衰退_、不死亡。菌种保藏要求使菌种不_衰败、不污染、和_不死亡。菌种保藏在生产中应用最多的是_低温_保藏法，保藏温度为_04_度。菌种保藏在生产中应用最多的是_斜面低温保藏法，保藏温度为_4_度。菌种分离常见方法有三种，分别是：组织分离法、孢子分离法、基内菌丝分离法菌种分离成功的关键是（无菌操作）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型（13-18度）的有（香菇、金针菇、双胞蘑菇、猴头、平菇、滑菇）；属中温型（20-24度）的有（银耳、木耳、竹荪、大肥菇）；属高温型（24-30度）的有（灵芝、毛木耳、长根菇）；属变温结实型（子实体分化时需要8-10度温差）的有（平菇、香菇）。（各选2种）。能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。培养基按物理性质可分为：液体培养基固体培养基固化培养基培养基按营养物质种类分为：天然培养基、合成培养基、半合成培养基培养基就是采用人工方法，按照_.食用菌的营养需求配制_，以供给食用菌生长繁殖的基质。培养基灭菌后，pH会（降低），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（KH2PO4和K2HPO4）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（CaCO3）；培养菌种时，空气相对湿度应为（60%-70%）。平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_5、菌盖下面片层状的结构称_菌褶平菇属于（担子菌）亚门，（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。生产中，常用的菌种保藏方法是（继代低温保存法）。食用菌保藏菌种一般大多以_试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是_不衰退_、_不污染_、_不死亡（达到长期保存）_。食用菌的形态分（菌丝体）和（子实体）两大部分。前者主要功能是（分解基质，并从基质中摄取水分、无机盐和有机物质）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质；食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_碳源，氮源，无机盐，生长因子_。食用菌的栽培方式主要有段木栽培、袋栽、和地畦栽培。食用菌都是_异养型的生物，绝大数为_腐_生，少数为_寄_生或共_生。食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C）。菌丝体生长阶段C一般为（201），子实体形成阶段C一般为（30-401）。食用菌菌丝较耐低温不耐高温。食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_高后_低，对湿度、光线、氧气要求一般是前_低（或少）后高（或多）_。食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前高后低，对湿度、光线、氧气要求一般是前低后高。食用菌菌丝体常见的变态组织有：（菌丝束）、（菌索）、（菌核）。菌根、菌膜食用菌菌种的分离方法有（孢子分离）和（组织分离）。食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。食用菌菌种通常分为母种、（原种）和（栽培种）。食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉籽壳培养料和混合培养料。食用菌培养料中用作氮源的材料有（米糠）、（麸皮）、（豆饼粉）、(棉籽饼粉)、（蚕蛹粉）、（化肥）以及禽畜粪等。食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。食用菌生长对环境条件的要求包括：（温度）、(湿度)、（酸碱度）、（氧气/二氧化碳）和（光线）。食用菌生长所需要的营养成分包括（碳源）、（氮源）、矿质元素和（生长因子）等。食用菌是能够形成大型（肉质）或（胶质）的（子实体）或（菌核）类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌依其适宜温度不同，可分为_高温型、中温型和_低温型型。食用菌栽培管理主要调节_温度、湿度、氧气、和光照。食用菌在（发菌期或菌丝生长期）期不需要光照，应避光培养。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。食用菌在真菌分类中绝大部分属于（担子菌），极少数属于（子囊菌）。适宜的_温度、光照、ph值、湿度、氧气和二氧化碳_等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。双孢菇是一种粪草菌类，培养料以_粪草为主料较适宜。双孢蘑菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。土豆培养基配方种土豆_200_克、琼脂_20_克、葡萄糖_20_克、水_1000_ml。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。香菇属于（低温变温）结实性菌类。一级菌种的容器为（试管），规格为（1820mm180200mm）。以伞菌为例，其子实体形态一般为_菌盖、菌柄_、_菌环，有的还具有_菌托.营养液中加入1.5%2%琼脂制成的培养基称固体培养基_。影响食用菌生长发育的环境条件有：温度、湿度、空气、光照、酸碱度有性孢子分为子囊孢子、担孢子；无性孢子分为节孢子、粉孢子、厚垣孢子、分生孢子。栽培料发酵一般需_5-6天，发酵期间需翻堆_2-3次；发酵的作用为_杀死杂菌和虫卵和_使其充分腐熟。栽培平菇，使其发菌过关的三大因素为（优良的菌种）、（优质的培养料）和（适宜的发菌温度）。栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（65%），空气相对湿度（RH）为（60-70%），子实体生长阶段RH常为（85-90%）。食用菌生长的最适pH常为（5-6）。在菌种分离过程中常采用_组织分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_菌肉组织进行分离。在菌种分离过程中多采用_组织分离法_法，对菌肉肥厚的子实体多采用_子实体（菌内）_组织进行分离进行接种。在无菌条件下，进行的菌种移植操作称为无菌操作。制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%-65%），通常用（手测法）测定。制菌种的关键步骤为_接种_和_灭菌_。制菌种的基础程序为母种、原种、栽培种。制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。单项选择题、袋栽金针菇时装半袋料是因为什么？（增加菌柄长度绝大多数食用菌喜欢(偏酸性)环境。灵芝栽培时出现鹿角状子实体是由于下列哪个环境因素造成的？（二氧化碳目前还不能人工栽培的食用菌是哪一种？（.美味牛肝菌平菇试管种在冰箱保藏的温度是（4平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（菌褶琼脂在固化培养基中起的作用是（凝固剂）生产上使用的食用菌菌种是（次生菌丝）.食用菌培养料中的麸皮主要提供什么营养元素？（氮源受伤后易产生褐变的是下列哪种食用菌？（双孢蘑菇双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现下列哪种现象？（菌柄长下列的食用菌哪种是子囊菌？（羊肚菌下列哪一树种不能直接用来栽培香菇？（松树下列哪一种不属于无性繁殖？（孢子分离下列哪种食用菌属于同宗结合？（草菇下列食用菌哪种是木腐菌？（金针菇下列食用菌哪种属于异宗结合？（香菇下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是(草菇下列食用菌中，属于子囊菌的是（羊肚菌下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（羊肚菌下列说法中，正确的是（食用菌是可供食用的大型真菌的总称。香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生什么样的改变？（出现倒伏香菇培养料适宜含水量是（.65%）杏鲍菇自然条件下生长在什么植物上？（刺芹银耳的伴生菌是下列哪种真菌？（香灰菌原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（121）在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（糙皮侧耳制PDA培养基时，琼脂应（马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入）制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（杀死培养料中所有的微生物。制作麦粒原种时应该将麦粒煮到什么程度？（煮至无白心但不裂开子实体是指（D）A食用菌的繁殖器官B能产生孢子的组织C可供食用的部分D以上都是简答题。白灵菇经济价值较高，栽培过程如何后熟和催蕾？白灵菇属于变温型出菇的菌类。菌袋在发菌室内培养4050天,菌丝长到袋底时,即可搬入出菇房内上架或在发菌室内进行后熟处理：在2022的温度下继续培养30天左右。不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。低温诱导催蕾的方法是在0处理7天，或在013的出菇棚内保持昼夜温差10以上处理1015天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。保藏菌种一般都是以干燥、低温、冷冻或减少氧气供给的形式进行保存的。菌种保藏的基本原理就是降低其代谢强度，从而达到处于休眠假死状态的目的。草菇的栽培特点？温度高：菌丝生长要求35C左右，出菇要求30C左右；生长快：从接种到采收仅需要2星期左右；产量低：一般生物学效率在15%30%；易开伞：每天采收2次以上，采后要及时销售。常见的毒蘑菇有哪些？如何判断毒蘑菇？答：常见的毒蘑菇有：白毒鹅膏菌、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、毒蝇鹅膏菌、美丽粘草菇、臭黄菇、致命白毒伞、大鹿花菌、摩根小伞判断毒蘑菇的方法有以下几种：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形，。三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：(1)要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；(2)注意通风，保持空气新鲜；(3)培养室及周围环境要清洁干净；(4)注意遮光，不需光照，黑暗培养更好；(5)注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。从转色开始，简述栽培花菇的主要技术要点。1菌棒的转色：采用不脱袋转色。2催蕾：在菌棒转色后开始催蕾，方法包括机械振动刺激，干湿交替刺激，低温与温差刺激，光线刺激，新鲜空气（氧气）诱导。3疏蕾护蕾：待菌蕾直径0.5cm1cm时，每袋留68只幼菇，株距尽量均等。适当通风照光。温度控制在12左右，不低于6，空气相对湿度80%左右。4育蕾：保持温度在816，空气相对湿度8090%，适量的散射光和新鲜空气，幼菇生长初期的57d内，不宜揭膜。常通风换气，让太阳光直射幼菇，控制菌柄伸长。5蹲菇：菌盖直径在2.02.5cm时要蹲菇78d，抑制其生长过快。控制温度在38，空气相对湿度6570%，培养34d，给予适当光照和充足的氧气。6催花：幼菇菌盖直径2.5cm开始催花。催花应在微风、晴天、干燥、空气湿度小的冬季进行。昼夜温差10左右，空气相对湿度60%左右，干湿差在510%。白天上午10时揭膜通风，下午23时盖膜，晚上1112时棚内开始加温至30，料温15以上。加温约45h后，突然把菇棚上的薄膜全部掀去，幼菇菌盖会立刻出现裂纹，直至第二天上午菇棚上的薄膜仍不盖上，太阳直接照射，光照强度为15002000lux，下午23时再盖菇棚上的薄膜。7育花：待裂纹出现后，连续45个晚上1112点时，菇棚内加温排湿45h，保持空气相对湿度在60%左右，菌袋料温15以上，并在白天晴天时揭膜，让阳光直射就能形成白花菇或爆花菇。8保花：保花期大约10d。空气相对湿度调节至70%75%之间，每天维持34h。温度15以上，防止雾、露侵袭。待菌盖下卷边，开伞78成时，及时分批采收。担子菌子实体发育有哪几种形式？担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。导致子实体畸形的主要因素有哪些？（1）湿度不适宜（2）湿度（水分）管理调节不适宜（3）光照不适宜（4）通风调节不适宜（5）杂菌，害虫的危害堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？答：食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至6570，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化作用：（1）使水分渗透均匀（2）杀死匝军和虫卵（3）促进营养物质腐熟转化发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭味、酸臭味及其它腐败气味，也不能有氨味。分析食用菌生产中杂菌污染的来源。答：食用菌生产中杂菌污染的来源主要有以下几点：（1）培养基、培养料灭菌不彻底（2）接种工具消毒不严格及棉塞潮湿（3）栽培袋破裂（4）生产环境不洁分析食用菌生产中杂菌污染的来源。（10分）答：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。（1）高压蒸汽灭菌：压力1.5kg/cm3，温度126128，时间11.5h（谷粒和经过堆制发酵的粪草培养基应达到22.5h）。（2）常压蒸汽灭菌：100，保持1012h（攻头，控中间，保尾）。简述防止竞争性杂菌污染的措施有哪些？答案：1选择地势较高、通风良好、水源清洁、远离禽畜舍等污染源的场所作菌种厂和栽培场地。2把好培养基和栽培袋的制作关。3培养基质灭菌要彻底。保证灭菌的压力和时间；装量不能太满，容器之间要有孔隙；高压灭菌时排放冷空气要完全。4严格检查菌种质量，适当加大接种量。选用无病虫害、生活力强、抗逆性强的优良菌种。5接种场所消毒要彻底，接种时严格遵循无菌操作。6搞好培养室和出菇室的环境卫生，改善食用菌生长发育的环境条件。7定期检查，发现污染及时处理。污染的菌种要立即销毁。8生料栽培时，为了抑制杂菌，可加入1%2%的石灰来提高培养料的pH值；为了降低杂菌基数，培养料要充分发酵，并可加入适量的克霉灵、多菌灵等杀菌剂。（每点1分）简述防止菌种退化的措施。答：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。简述高压灭菌锅的操作步骤。加水装锅盖盖加热排放冷空气正式升压保压停止加热自然降压至零排放余汽开盖取出灭菌物品简述金针菇的栽培特点。1）袋栽金针菇装料时只装半袋。2）菌丝体成熟待出菇时，料面应进行搔菌处理。3）出菇时，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促进菌柄伸长。4）金针菇的出菇温度较低。5）栽培黄色金针菇时，应降低菇房的光照强度。简述菌种生产的基本过程？答：菌种生产的基本过程包括：（1）培养进的配置，包括母种、原种、栽培种培养基的配置（2）培养基和接种器具的消毒与灭菌（3）对菌种进行接种与培养（4）菌种分离（5）菌种的保藏与复壮简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。（4分）操作过程（以伞菌类为例）：1种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）2种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用无菌水冲洗）切取组织块（无菌操作）3移接组织块至斜面中央（无菌操作）4培养（25左右）简述食用菌产品的保鲜方法。（6分）答：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法简述食用菌初级加工的特点。答：原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术简述食用菌的生活史。答：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。简述无菌操作规程。（5分）无菌操作规程主要有以下四点：（1）任何操作必须在无菌条件下进行。（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（4）任何操作必须做到快、准、稳。简述香菇代料栽培的工艺流程。香菇代料栽培的工艺流程：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇管理采收后期管理。简述香菇的生活史。答：（1）担孢子萌发。（2）产生4种不同交配型的单核菌丝。（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。（4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝。（5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。（7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。（8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。（9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（1）段木栽培的工艺流程：选树砍树截段打孔接种发菌出菇管理收获。它主要适用于有菇木资源的山区。（2）代料栽培的工艺流程：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇管理采收后期管理。简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。（10分）答：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25，金针菇属于低温型的，适宜温度23；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点简述组织分离法的操作过程。（5分）操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）2种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用无菌水冲洗）3切取组织块（无菌操作）4移接组织块至斜面中央（无菌操作）5培养（25左右）金针菇的栽培特点，注意事项？1）袋栽金针菇装料时只装半袋。2）菌丝体成熟待出菇时，料面应进行搔菌处理。3）出菇时，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促进菌柄伸长。4）金针菇的出菇温度较低。5）栽培黄色金针菇时，应降低菇房的光照强度。菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0-4度。菌种培育过程中应注意哪些问题？（10分）菌种培育过程中注意事项培养室应清扫干净并严格消毒。菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内12cm后，可改为57天检查一次。注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度23，使菌丝健壮、增强生活力。注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。做好防虫、防鼠、防杂菌工作。菌种长满后710天应及时转接。菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？菌种质量的鉴定一般是从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢等6方面进行鉴定的，最可靠的方法就是出菇试验。配制发酵料应注意哪些问题？配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？（6分）平菇的栽培方式多种多样，依其对培养料的处理情况，可分为熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。熟料袋栽的优点：菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，发菌不易受外界环境的影响（在较高的温度下也可发菌），产量高，病虫害较易控制。缺点：接种、灭菌的工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。生料袋栽优点：培养料不需要高温灭菌；接种为开放式，不需要专门的设施；方法简便易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制；管理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可室内外进行等。缺点：不适合在高温地区和高温季节栽培；菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害；对培养料的新鲜程度和种类要求较严；拌料时对料中的水分要求一定要适宜；要求接种量大；料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。发酵料栽培特点：具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低。请你以一个菌种厂厂长或技术人员的的身份谈谈如何搞好菌种生产？答题要点：要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育优良菌种。如何搞好无菌操作？无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：（5）任何操作必须在无菌条件下进行。（6）任何操作器具都必须经过消毒处理。（7）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（8）任何操作必须做到快、准、稳。如何进行食用菌病虫害的防治？答：食用菌的防治应贯彻“预防为主，综合防治”的原则，要做到“消灭传染源，切断传播途径，控制发病条件，治疗发病区”，并尽量采用农业防治措施，减少化学药剂的使用，以避免对食用菌产生要害和造成污染。具体防治措施如下：（1）合理选择建厂和设计（2）严把菌种质量关（3）确保卫生环境（4）做好栽培管理工作（5）采用农业防治措施（利用害虫的见习性、水浸法、诱杀虫害）（6）配用化学防治措施（7）巧用生态防治如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？1培养料的前发酵：干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，高度不超过一米。第三天翻堆一次；秸秆在堆料前23天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。2翻堆：翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到6570后即可翻堆。3添加辅助物质：结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下的50在第三次翻堆时加入。4培养料的后发酵将前发酵结束(第三次翻堆后三天，温度达50以上时)的培养料趁热搬进房内，上架堆成1518cm厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在12天内上升到5760，维持68小时，随后通风降温到5055，维持35天进行控温发酵。最后打开门窗通风换气降温。5发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭味、酸臭味及其它腐败气味，也不能有氨味。如何用贴附法做平菇的孢子分离？（1）将接种针在酒精灯上灼烧，然后将接种针迅速插入斜面培养基的中间位置，使产生的水蒸汽冷凝到试管壁上，再用接种针勾取一小片刚破膜的成熟菌褶，贴附于与斜面相对应的试管内壁上，并使试管斜面朝上，平放在培养箱内，过数小时后，在试管斜面上就落下了许多平菇的孢子。（2）在无菌条件下，用接种针将贴附在试管壁上的菌褶取出，并用接种环将孢子涂散，使其均匀分布在整个试管斜面上。（3）将试管放入25温箱中培养12周，观察菌丝生长情况，选菌丝纯洁、粗壮、生长旺盛的试管进行保存并做出菇试验。如何做平菇的组织分离？（1）选择品质优良，朵形正常、肉厚、无病虫的种菇供组织分离。（2）分离时应在接种室或超净工作台内进行。先用酒精棉球将手擦拭消毒，再用镊子夹取酒精棉球将菇体消毒。（3）用手将菌柄撕开，但手千万不得碰撕裂面，避免杂菌污染。（4）将解剖刀或剃须刀片经酒精灯火焰灭菌后，从菌柄和菌盖交界部位切取大豆或绿豆粒大小的组织块。以无菌操作方法，将切取的组织块用接种针移至母种试管斜面培养基的中部；也可用无菌接种针从菌柄和菌盖交界部位直接钩取一块组织块并移至斜面培养基。（5）塞好棉塞，注明菇种、分离日期及地点。（6）放到25的温箱中培养，12d后，检查有无污染，污染的试管要及时挑出。一般710d菌丝即可长满斜面。如需纯化，再挑取尖端菌丝移接到母种试管斜面培养基进行培养。若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何?答：配方是：马铃薯100g，糖10g,琼脂1012g，水500ml。配制过程是：按配方备料、称量煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。710支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。灭菌在加热排冷气后，压力在0.10.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？答：是指食用菌、工业菌、农用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？（无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：（1）任何操作必须在无菌条件下进行。（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（4）任何操作必须做到快、准、稳。食用菌初级加工的特点。原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。食用菌的生长条件有哪些？答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，低温型，子实体分化最高温度24，最适温度1520，如金针菇；中温型，子实体分化最高温度28，最适温度2026，如香菇、平菇、银耳；高温型，子实体分化最高温度35，最适温度2830，如草菇、灵芝。3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%90%.4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。食用菌的生活史答：食用菌的生活史就是食用菌一生所经历的生活周期。即从孢子萌发开始，经菌丝体生长发育，然后形成子实体，再产生新一代孢子的整个发育过程。胆子菌使用的生活史是由以下几个阶段组成的：(1)担孢子萌发成单核菌丝体（2）双核菌丝的形成（3）子实体的形成(4)有性孢子的形成食用菌的重要价值是什么？答：食用菌的重要价值为：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。食用菌菌种保藏原理和方法？答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。食用菌母种的可能途径有哪些：1菌种供应单位引进2组织分离3孢子分离食用菌母种培养基的配制过程？答：常用PDA培养基，配制过程：称取去皮、切片的马铃薯200g，置于锅中，加水1000mL,煮至薯片软而不烂。用数层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂20g，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖20g，补水至1000mL。趁热分装于试管中，装至试管长度的1/51/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。在121条件下灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度的1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固后，取35支试管置于30培养3d，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种使用。食用菌母种培养基的配制过程？答：食用菌母种培养基的配制过程：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/51/4，加棉塞，68支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面，45以上排斜面。食用菌深加工的特点：食用菌的深加工是利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的