美食经营战略.doc

美食经营战略美食经营战略是一个美食目的地在现代市场经营观念的指导下，为了谋求长期的生存与发展，根据外部环境和内部条件的变化，对美食市场所做的具有长期性、全局性的计划与谋略，它是美食目的地在一个相当长的时期内市场经营发展的总体设想和规划。完备而健全的美食经营体系的建立关键在于美食经营战略的确定，美食经营系统存在着因地而异、因时而动的特征，但是美食经营战略的指导意义则是一成不变的，明确且清晰的美食经营战略可以提升美食经营的效率，进而带动美食业的发展。美食经营战略的一般意义构成为美食经营总体目标，目标市场的定位，产品战略的定位，品牌传播定位，经营推广谋划和战略阶段性划分等几个主要方面。作为美食区的核心价值，沙河湿地与其他湿地相比，其最大优势在于组合型湿地生态资源集群。在沙河美食区内，沙丘、草原、沼泽、湖泊多种景观共存，星罗棋布，纵横交错，相互渗透。沙河美食区内有着极其丰富的自然资源禀赋，从优美的自然景观、庞大的鸟类资源到完整的湿地生态系统都使得沙河美食区成为许多游客和专项美食爱好者无限向往的天堂。沙河美食区所在的通榆县范围内生活着多个少数民族，少数民族风情极其浓厚；位于沙河美食区南部的同发风力发电厂不仅为通榆县提供了充足的电力，同时也形成了一道宏伟壮观的风电景观。沙河所在的区域美食业整体水平亟待提高。而这其中公共服务体系、交通体系、基础设施、商业服务体系等方面的滞后，使得美食发展的支撑条件不足，需要采取有力措施加以解决。沙河美食区周边缺少大城市，区域整体经济发展水平一般。这使得沙河美食所依托的本底市场基础薄弱，市场群体较小，近地域的传统美食客源难以支撑起沙河的长远发展。沙河美食区的生境多样性和生物多样化具有资源比较优势，所开发的产品方向与当前体验型、休闲度假型美食发展趋势具有契合优势。沙河美食区所在的区域存在着三个优质资源区这三个美食区特色突出，互补性强，具备组合成线路的条件。如果依托市场需求，发挥三个优势资源区的品牌叠加优势，可以打造一个在全国具备影响力的黄金线路。沙河美食区所在的区域，既是“资源优势区”，又是“美食后发区”。这一区域的资源基础良好，产业空间巨大，有很大的战略价值。沙河所处的区域“同质性”资源很多，是全国湿地资源分布较为集中的区域。经营总体目标的确立对于美食经营来说，具有宏观的指导意义，为美食经营的发展提供总体的发展方向。依据沙河美食开发现状、沙河美食区市场定位和品牌经营的指导思想，确定本次品牌经营和市场推广的核心战略为：“五年突破”在五年内将沙河美食区建设并推广成为吉林省西部美食发展的突破性美食区，争取能够一举成为大东北乃至中国北部的重要美食目的地。“十年一流”在十年内把沙河美食区打造成为享誉全国的一流美食目的地，成为知名世界的生态型美食目的地。目标市场定位是在市场分析的基础上，分析得出当前国内外美食的发展趋势，判断得出美食目的地美食产品在市场战略中的地位。依据市场发展趋势和美食目的地当前美食资源的现状，根据产品线开发的原则，确立美食目的地产品开发的定位。品牌传播是美食目的地对外发展的形象基础，良好的品牌必然能够推动美食目的地的发展，积极的品牌传播谋划会促进美食经营的成功实施。产品谋划的原则的分阶段开发，精品先行，新品递进，根据沙河美食发展战略布局，近期主要打造以沙河小镇为核心的沙河湿地公园生态休闲区，中远期推出兴隆山同发运动休闲区和冠世葵园生态农业休闲区两个新型景区。价格谋划需要遵循适度价格原则和随行就市原则，灵活运用价格手段，新景区的价格起点要相对较低，在景区成熟之后，可实行淡旺季差价谋划，有助于配合游客的消费心理，形成更好口碑。面对越来越多的“出游随机性”很大的自驾车游客、商务游客、家庭游客，传统的旅行社销售网络作用正在逐渐降低，而新兴的互联网经营、线路经营、节庆经营等手段则应被重点使用。品牌谋划的原则是在一个龙头品牌的旗帜下，整合美食区的系列品牌。以“智者乐水，行者沙河”为总品牌，整合运动休闲、生态农业等分品牌，突出沙河的总体形象。点对点经营是美食经营初期可以采用的一种行之有效的方式。通榆县政府统一发放美食经营奖金，每个部门负责固定的经营城市，游客增量作为衡量部门业绩的标准。点对点经营每年有特定的推广方向。沙河的美食发展应该充分利用科尔沁和阿尔山的影响优势，在经营中不但要做到突出自己的美食资源特色，而且要力求找到与科尔沁及阿尔山的经济合作点和文化结合点，利用差异化优势打造区域美食平台。战略阶段性划分是为了更好的分阶段实施美食经营战略，在总体经营目标的指导下，不同的阶段具有不同侧重点。近期市场经营目标应该分为两个阶段。第一阶段是美食开发的前两年，这个阶段是沙河美食区的建设阶段，美食市场经营应该以打造“沙河观鹤”品牌为主，结合当前美食开发程度和未来美食的发展方向确定沙河美食区的主打品牌，经营的受众应该是短途近程的客源市场，这个阶段是市场经营的基础阶段。沙河美食区完成了美食项目和基础设施的建设，美食经营应该结合“沙河观鹤”的品牌，着力推广各个主体功能区的美食项目，为游客量身打造美食线路，实现“五年突破”的目标。1、塑造美食形象和产品品牌，将沙河美食区定位为吉林省西部美食崛起的重要支撑点，并在经营活动中宣传；2、制作品牌的宣传材料；3、经营谋划应该有侧重推出核心景区，打造美食精品线路；