中国新潮菜名的命名方式及翻译.pdf

2 0 0 9 年2 月 第2 3 卷第1 期 新乡学院学报 社会科学版 J O I I I I N I O FX I N X I A N GU N I V E R S T I Y E e b 2 0 0 9 v 0 1 2 3N o 1 中国新潮菜名的命名方式及翻译 王才英 泉州师范学院外国语学院 福建泉州3 6 2 0 0 0 摘要 中国饮食文化内涵丰富 历史悠久 在对外传播过程中有效传播我国饮食文化具有重要意义 探讨了中国式新潮菜名的命名方式 英译原则和方法 以期能对我国饮食文化的对外传播有所帮助 关键词 新潮菜名 命名方式 翻译方法 中图分类号 H 3 1 5 9文献标志码 A文章编号 1 6 7 4 3 3 3 4 2 0 0 9 0 l 一0 1 5 8 0 3 2 0 0 8 年第1 期的 深圳青年 有一篇题为 另类 翻译师操刀外文菜谱 词典 文中讲了一个叫边雨 的女孩 有一次和老外朋友去中餐馆吃饭 发现菜谱 翻译得很离谱 因此萌发了规范菜名翻译的想法 从 中发现了巨大的商机 的确 对于老外来说 进餐馆 后能得到一份翻译得较地道的菜谱 不仅能为他们 提供点菜的便利 更能让他们感受到一份尊重 随着现代餐饮业的迅速发展和人们生活水平的 普遍提高 网罗顾客的法宝已不仅仅局限于饭菜的 色 香 味了 千奇百怪 创意无限的菜名不断地跃 入我们的眼帘 成为饭桌上另一道独特的风景 而 对于商家 这些带有独特文化底蕴 极富想象力的菜 名已形成一种竞争机制 成为区别于其他竞争对手 的独特优势 因此 餐饮业的经营者们纷纷更新经 营理念 大胆捕捉商机 推出特色美味佳肴 于是指 称菜肴的新的菜名便源源不断地涌现出来 它们中 的大部分比较直观 但也有不少体现时代特色的新 潮菜名 如 悄悄话 绑架 包二奶 干部下乡 残酷烙 刑 等等 凡此种种 从菜肴命名艺术的角度看 有 一些确实能被人所接受 有一些则已引起争议和不 满 从总体风格上来说 新潮菜名显然与传统观念 风俗习惯和审美情趣有一定差异 有的甚至造成了 言语污染 其翻译更应该引起人们的关注 如 d r u n k l e s sw i f eT o f u 麻的老婆的豆腐 这样的翻 译只能让老外觉得很搞笑 不是菜名而是笑话 本 文主要从这些新潮菜名的命名理据着手 谈一谈新 潮菜名的命名方式及翻译 一 新潮菜名的命名理据 餐饮业的经营者们为了满足消费者的猎奇心 理 猜谜心理和戏谑心理 往往在菜名上不断推陈出 新 这些新潮菜名主要有以下两种命名方式 一 从命名方式上看 新潮菜名命名方式上的创新主要表现为 以通 俗歌名定名 如 心太软 红枣中嵌糯米 走在乡 间的小路上 红烧猪蹄配以香菜 穿过你的黑发 的我的手 海带炖猪蹄 以时事 政治定名 如 一 渡赤水 红烧维鱼 一国两制 煮花生米和油炸 花生米 中国足球 臭豆腐炖猪蹄 以情感生活 定名 其中一类是比较文明健康的 如 勿忘我 系列 套餐 雪夜初吻 白萝卜丝炒红辣椒 红颜知己 红萝卜丝围一圈红色小枣柿 另一类是有关情色 方面的 如 包二奶 炸鲜奶 红灯区 辣子鸡 丁 玉女脱衣 凉拌黄瓜 勾勾搭搭 黄豆芽炒 绿豆芽 二 从修辞手法来看 新潮菜名的最大特点就是打破常规 往往借助 谐音 比喻 拟人等手段衍义化形 以形寓意 将没有 生命的菜肴人物化 表达幽默风趣的意味 如 绝代 双娇 青 红辣椒 小二黑结婚 两只去皮松花 蛋 其一是借助联想和想象 巧妙联系 以生活百 态取菜名 时事新闻 政治术语 通俗歌曲 体育赛 事 男女情色等等都可以信手拈来 任意发挥 这就 收稿日期 2 0 0 9 0 1 1 4 作者简介 王才英 1 9 7 3 一 女 福建武平人 泉州师范学院外国语学院讲师 研究方向 商务英语及英语教学法 1 5 8 万方数据 突破了传统的命名方式 使得新潮菜名在字面意义 上给人以耳目一新甚至惊世骇俗的感觉 如 克林 顿莱温斯基 克林是一种药材 用来炖竹丝鸡味道 鲜美 清蒸廉洁 将经鲡切成链条状 盘成环形清 蒸 等 其二是变直观为模糊 多数传统菜名比较 直观 看到菜名就能对菜品有个大致的了解 新潮 菜名既为 新潮 则基本不采用直观命名法 而是有 意将菜名模糊化 给人以充分想象的余地 如 悄 悄话 猪舌 猪耳 母子相会 黄豆和黄豆芽 生活 清炒红苋菜 其三是变典雅为通俗 新潮 菜名在用语上往往比较通俗 当然其格调又有高下 之分 其中的一些联想巧妙 比较容易为大众所接 受 如 心太软 天长地久 鹅肠拌韭菜 等 但也 有一部分属于低级趣味之列 如 红烧美国大使馆 红烧大肠 裸体美女 去皮花生米 女人三十 豆腐 二 新潮菜名的翻译方法 根据功能主义的翻译理论 译者在处理原文的 时候 旨在传递信息而不是复制一串串的语言单位 他所关心的是如何保留原文的功能和使其对新的读 者产生作用 L l J 在翻译问题上 R i e u 认为 人们广泛认为翻译 主要目的是尽可能使目的语读者产生和源语言读者 同样的反应 为了能达到这个目的 我们必须了解 读者 我们首先要问谁是读者 了解读者的心理期 待 中餐菜名英译本的读者主要是外国朋友 他们 到中餐馆吃饭首先关心吃的是什么 原料 和味道是 什么 口味 然后是这道菜的做法 刀工和烹调方 法 最后才是菜名的寓意 文化 因此菜谱翻译的 首要任务是将中餐菜的原料 口味 烹调方法翻译出 来 在此基础上再翻译刀工 最后才是文化寓意 西 方菜名直来直去 非常简单 没有任何感情色彩 只 要列出鸡 鸭 鱼 肉等原料 说出煎 炸 烘 烤等制 作方法即可 并无任何修辞成分 如 O Xt a i ls o u p 牛 尾汤 f 矗e do y s t e r 炸生蚝 T b o n es t e a k 丁骨牛 排 c u r r i e db e e f 咖喱牛肉 等乜 中式菜单一般见 于星级宾馆 酒搂 菜单的印制 设计 装帧都十分考 究 一般没有太多的空间去容纳对菜肴的详细介绍 因此 菜名的英译既要遵循翻译中 准确 通顺 的 原则 还要兼顾 简洁 的要求 尽可能开门见山地写 明菜肴的原料和烹调方法b J 对于 些看不出原材 料和烹调方法的所谓 写意型 菜肴也应如此 其次 才能顾及菜肴新奇美丽的名字 不管对各种各样的 菜名如何处理 作为翻译 在菜谱上必须设法写清楚 的是菜肴是用什么原料 用什么烹调方法做出来的 这是外国食客所关注的问题 也是菜名英译的关键 关于翻译 美国著名翻译家奈达在他的 关于翻 译这门科学 一文中是这么定义的 译语要尽可能自 然地通过语言和风格来再现原语 中国著名翻译家 郑振铎认为翻译主要有两种功能 一 能改变中国文 化传统 二 能引导中国人与现代思想相接触 对 待翻译的态度 爱国翻译家冰心是这么认为的 译者 必须有高度的责任心和严谨的科学态度 始终以饱 满的爱国主义热情来从事翻译工作 翻译家严复在 翻译时一丝不苟 用他自己的话来说 是 一名之立 旬月踟蹰 鉴于以上这些翻译原则 笔者认为可以用以下 一些方法翻译新潮菜名 一 意译法 不管以通俗歌名定名 以时事 政治定名 还是 以情感生活定名 经营者根据菜肴原料的色 香 特 点 烹饪方法及造型上的特点来迎合食客的心理 赋 予美丽动听的名字 这些名字通常象征着吉祥如意 或是情感的一种宣泄 菜名往往不出现主料 辅料 刀工及烹调的方法 初次品尝者往往感到莫名其妙 对于这些菜名 若按其比喻意义来翻译 没有中国文 化背景的外国客人听了会感到一头雾水 因此只能 用意译法 即舍弃形象比喻 将所用的主料 配工及 烹饪方法翻译过来 如 中国足球 臭豆腐炖猪蹄 S t e w e dP i g sF e e t 试t ht h eS t r o n g 一呲l F e r m e n t e dB e a nc u r d 一国 两制 煮花生米和油炸花生米 蛐ec o u n t r yt w os y s t e r n s b o i l e da n df r i e ds h e l l e dp e a n u t 雪夜初吻 白萝卜丝炒红辣椒 s t i r f r i e dS h r e d d e dt u r n i pa n d t h er e dp e p p e r 二 可以用汉语拼音配图片或美译配图片 比如 狗不理包子 直接翻译成G o u b u l iB a o z i 然 后在旁边配插图 让点菜者有个直觉的认识 4 心 太软 红枣中嵌糯米 译为X i nt a ir u a n n a m e da f t e r ap o p u l a rs o n g 旁边配插图 或译为S t e a m e dr e dj u j u I e S t u f f e dw i t hS w e e tS t i c k yR i c e 旁边配插图 但要注意 的是 英文翻译和图片一定要一致 以免引起不必要 1 5 9 万方数据 的麻烦 如s t e w 和b r a i s e 的应用 从词义上讲它们 都和中文的 炖 相似 然而s t e w 侧重肉和菜的混 炖 如要表示单独炖肉应用b r a i s e 一词 因为b r a i s e 的英文释义为 b r a i s i n gw h i c hi su s e do n l yo fm e a t n x 强田吗c o o k i n gs l o w l yi nc o v e r e dp o tw i t hal i t t l e f a ta n d w a t e r 另一个需注意的词是 烤 在英文中和 烤 对应的词有b a k e t o a s t r o a s t b r o i l 画U b a t h e c u e 和s e a r 等 在翻译时一定要根据中餐菜的做法 来选用不同的词 b a k e 和s 叫是指在烤箱内烤 r o a s t 是指在火上或烤箱内烤肉 t o a s t 是指将面包片 或奶酪表面烤黄变硬 b r o i l 和鲥U 都是在明火的烤 架上烤 美国人多用b r o i l 而英国人则多用酥l l sB a r b e c u e 特指户外烧烤的形式 因此 中餐菜名中的 烤 字可根据不同做法采用不同的英文词进行翻 译 引 三 对于莫名其妙的菜名 应通过 望 问 听 尝 等途径去弄清做此道菜所用的原料或烹 饪方法 简单明了地用英语表达出来 如 绝代双娇 青 红辣椒 可翻译成w G r e e na n dR e dP e p p e r 穿 过你的黑发的我的手 海带炖猪蹄 可翻译成 S t e w e dp i g sF e e tw i t ht h eK e l p 以上翻译直接揭示 出菜的原料和烹调法 这样虽然破坏了菜名美 却一 目了然 可让外国人容易理解和接受 对于带有色 情的菜名 译员必须摒弃汉语中情色的东西 把健康 的饮食文化传递给外国友人 综上所述 我们不难看出 一方面 理论上 翻译 的性质 特点以及中西菜名的异同决定了中国菜名 的翻译只能达到 信 即 准确 达 即 流利 的标准 而 雅 即原中国菜名的艺术风格往往很 难兼顾 另一方面 在实践中 不管遇到哪一类中国 菜名 译员首先应尽量弄清其烹饪方法和制作原料 然后再使用西方菜的命名方式将其翻译出来 有些语言学家认为 文化差异是导致错误译文 出现的重要原因 一名中国官员表示 正确的英语 译文不仅对造访北京的国际友人非常有用 而且有 助于中国人熟悉英语国家的文化概貌 中英文翻译 不可小觑 它包含着深刻的意义 从小的方面讲 关 系到一个人 一个企业的形象 往大点说 它折射出 了一国国民素质 尤其是一些公共场合 搞不好会 出很多 国际笑语 中华美食名扬天下 在2 0 0 8 年 北京奥运之前 中国官员已经意识到地道莱名英译 的重要性 因此北京奥运期间中国传统菜名有了较 规范的英译 现在 我们对于那些不断推陈出新的 新潮菜名同样不能小觑 英译至少做到 信 达 尽 量兼顾到 雅 因为这不仅给外国朋友提供了方便 更展示了一个地方人们的素质和形象 参考文献 1 张美芳 翻译研究的功能途径 M 上海 上海外语教育 出版社 2 0 5 1 7 5 2 刘久平 试析口译中国菜名的方法和技巧 J 广西右江 民族师专学报 2 0 0 2 1 I s i s 静生 也谈中菜与主食的英译问题 J 中国翻译 2 0 0 1 6 4 郭春林 从中莱西译误区看跨文化交流的翻译原则 J 潍坊学院学报 2 0 0 7 3 5 乔平 中餐莱名分类及其英译方法 J 扬州大学烹饪学 报 2 0 0 4 1 2 责任编辑郭庆林 T h eC l a s s i f i c a t i o no fC h i n e s eD i s hN a m e sa n dT h e i rT r a n s l a t i o nM e t h o d s W A N GC a i r i n g Q u a i i z h o uN o r m a lU n i v e r s i t y Q u 础o n3 6 2 0 0 0 C h i n a A b s t r a c t T h en a m e 8o fC h i n e s ed i s hm a yb ec l a s s i f i e di n t ot w og r o u p sb a s e dO i lt h eu n i q u e n e s so ft h e i rf o r m a t i o n i nt h ep r o c e s so ft r a n s l a t i o n D i f f e r e n tI l a f n eg r o u p so fC h i n e s ed i s hs h o u l da d o p td i f f e r e n tt r a n s l a t i o nm e t h o d sa c c o r d i n g t ot h ep s y c h o l o g i c a le x p e c t a t i o no fE n g l i s hl l P 组d e l sa n dt h ec h a r a c t e r i s t i c so fe r o s s c u l t u r ec o r r m a u n i c a t i o n K e yw o r d s C h i n e s ed i s h c l a s s i f i c a t i o n t r a n s l a t i o nm e t h o d s 1 6 0 万方数据 中国新潮菜名的命名方式及翻译中国新潮菜名的命名方式及翻译 作者 王才英 WANG Cai ying 作者单位 泉州师范学院 外国语学院 福建 泉州 362000 刊名 新乡学院学报 社会科学版 英文刊名 JOURNAL OF XINXIANG UNIVERSITY 年 卷 期 2009 23 1 被引用次数 1次 参考文献 5条 参考文献 5条 1 张美芳 翻译研究的功能