如何经营好素食餐馆？.doc

如何经营好素食餐馆？经营素食餐馆困难重重？如何解决？2015年第八届素食营销论坛暨南方素食体验交流将于广东举行。届时将就行业人才紧缺如何培养提升，以及就素食经营中遇到的各种难题进行分享解答，素食经营经验借鉴让大家少走弯路。以下是成功素食经营者关于如何经营素食餐厅的点滴分享，愿能受用。2015广州素食学校陈副校长在与学校各班组委进行学习工作交流时，期间就素食餐厅经营与厨品制作二者密切关系开展了深入地讨论，同时与大家分享了上海大蔬无界宋渊博先生在素食餐厅经营管理上的成功之道，很是受用！在此点滴分享，希望对各位素食经营者们能有所启发！宋渊博的素食经营之道，一碗阳春面的故事！宋渊博先生是素食行业内知名度比较高的营销管理专家，听过他的人他的事应该非多，也是众多餐厅经营者及预备进入素食行业的素友们学习的榜样。无论从上海枣子树还是现在的大蔬无界，宋总一路走来，成功的背后历经了多少艰辛与磨难，是有多么的不容易！关于宋总如何做素食的故事非常多，都非常值得素食同仁们借鉴参考。其中有这么一则：一碗阳春面的故事！陈副校长回想“多年前有一次去上海见宋总，一见面他就拉着我去试菜，当时正在试一碗素的阳春面，就这么一小碗，现场宋总和他的大厨还有我三个人。一碗阳春面要等煮好以后再淋上汤再浇上料，其实看上去也挺简单的！一碗面上来，我们三人一人一点把它分掉，吃了以后三人提意见。提完意见以后，马上就去改。改完以后端上来，我们再继续试吃。吃完以后马上提意见然后再去改。”“那天我一共吃了十七碗阳春面！你们知道什么概念吗？我们一直吃到三个人都提不出意见来才最后定型：以后一碗阳春面就按照这个标准去做！水烧到什么程度，放多少，浇汤浇到多少，勺子怎么放，油怎么淋，时间、次序、量全部定死，全部写下来。一人发一张表格：优点是什么，缺点不足是什么，全部记下来。我们吃了十七道，共写了十七次。一道阳春面就花了这么多的时间！”“其实，这就是做事的本质！一个人要想成功，他就必须要这么做！要这么用心你才能成得了事！如果在细节上这么钻研，是根本就做不出来的！他的阳春面，如果我去教你，你还是做不到。为什么？因为它是好几百碗阳春面做出来的！所以他的阳春面做出来的时候别人就会觉得很好吃。可为什么这么好吃你就是做不出来呢？”“宋总他就是下了这么深的功夫！一般人很难有！尤其是现在素食餐厅里，为什么普遍经营困难，还是普遍用心不够，缺少这种刻苦钻研的精神！菜谱也一样，提意见、改名、不好？换，再提意见、改名、不好、再换！所有的菜都是这么来的！宋总的素食餐厅营销管理品牌建设为什么能如此成功，有什么方法指引？就是用心！如果要学习如何把餐厅经营好，就可以学习宋总的用功方法，没有别的窍门，只有用心！试问：我们真的做到了几成？”“素食餐厅一道菜出来真的不容易，真的是要用心，要如痴如狂才行！我们做任何事情都是如此！”陈校长再次强调“之所以能把餐厅做成功，做了那么多的事情在行业影响那么大，功夫都用在这一件事情上！类似一碗阳春面故事还有许多许多，但无论何时何地何事，始终不离用心二字！”记得在去年素食营销论坛上，宋总也与参会的素食经营者们深入交流过“用心”对餐厅经营成败的关键作用！宋总说“我们是在推动素食还是在推动佛法？你要无数次的问自己，你为什么做素菜馆？你的目的是什么？为了给师父、居士们吃，在家里请师父、同修们来吃就好了，你何必搞那么大做得那么累呢？有师父去弘扬佛法，做弘法利生的事，我们居士跟在旁边护持，做一点利生的事情就好，素食就是利生的事情。要让众生吃素，你就要考虑众生需要什么找到正确的方向、正确的方法、正确的团队、正确的时机，做到天时、地利、人和，坚持下去，你就成功了。只要你是真的想护生，动动脑筋没有想不到的方法！”素食经营是困难重重，与其在抱怨不盈利，不如转换一下思维多些思考，为什么别家餐厅能够经营不错而且还能有盈利？与其花时间去烦恼，不如用多些心思多些时间去与行业内有着如此多丰富经验的前辈们交流学习，经验借鉴，真的可以少走许多弯路！素食志业，需要我们用心经营！宋渊博广州素食学校素食营销研究所所长著名华人素食经营家，创办了上海枣子树素食企业，成为中国大陆当代素