外婆家1ppt.ppt

杭州外婆家餐饮企业市场营销策划书 策划时间 2011年4月到2012年4月小组成员 黄高凯李霜霜马佳斐倪秀群 目录 企业简介 市场分析 SWOT分析 营销战略STP 营销目标 营销策略 营销执行与预算 营销控制 6 1998年 外婆家首家店在马塍路问世 目前旗下共有外婆家 速堡 指福门 第二乐章 运动会这五个名牌 共有40余家直营门店遍布北京 上海 苏州 杭州 宁波等地 在职员工超过3000名 在餐饮界具有极强的竞争力 排队候餐 是外婆家的品牌标志 无论外婆家把店开在哪里 顾客就跟到哪里 而在经营模式上外婆家推陈出新 力求既满足顾客群体的口腹之欲 又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求 总之 外婆家倡导的是一种生活态度 品质且时尚 吴国平 一 外婆家简介 二 市场分析 2 外婆家现状及其发展趋势 上海 江苏 北京 外婆家已经牢牢占据杭州市场 在杭州市场趋于饱和的前提下 外婆家逐渐向相对比较薄弱的快餐业和高端餐饮业发展 与此同时 外婆家也在保证杭州市场的前提下 向浙江省内的其他城市扩散 3 竞争者分析 主要是烧制家常菜 主要定位的客服群体是家庭式的 讲究分量要比较大 价格要便宜 环境设置温馨 给人一种 家 的感觉 竞争对手 白露 枫都美食 寻常人家 严州府 白都酒家等 他的定位主要是针对年轻的上班一族 比较浪漫 高雅 自由 适合年轻朋友聚会或则情侣约会 竞争对手 名人名家 江南驿 尘依食辅 酒旗风 百都酒家 临记老厨 蓝圈生活餐厅 橄榄树餐厅 衢记三宝等 讲究的是高档次 高消费水平 这是它追求是服务质量 菜色味道 美观度 竞争对手 龙井菜馆 张生记 红泥大酒店 伊家鲜 新三毛饭店 闻潮酒楼 红子鸡大酒店等 虽然外婆家是一所中式餐厅 但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅 竞争对手 真功夫 顺旺基等 烧烤美食 搭配凉爽扎啤 休闲惬意 4 消费者需求分析 5 前景分析 一 性价比 二 创新 三 混搭路线 外婆家的不同品牌迎合了不同人的喜好 三 SWOT分析 四 营销战略STP 外婆家是总体品牌 它以高性价比的经营理念 平民化的经营模式立足于杭州市场 日益被人们所熟知 因而 针对外婆家我们将市场定位于普通居民及白领阶级 指福门是外婆家的高端品牌 其价格稍高于外婆家 但其设计依旧秉承着外婆家本身的特点 针对这一品牌 我们将市场定位于较高收入的工薪阶级 第二乐章是时尚餐厅 它的饮食理念是时尚 以2 4人的小桌为主 整体的感觉更有情调 这一品牌的市场定位于温馨的三口之家或是情侣之间的约会及3 5朋友小聚 速堡又与以上三个品牌又有不同之处 它给人的感觉更接近于快餐 但其菜系与外婆家还是保持一致的 速堡相对来说 更适合收入一般的学生群体及一般的劳动者 外婆家推出杭城首家运动风格主题餐厅 运动会 在菜肴设计和搭配上尤显新锐 主要设计元素是运动器材和体育名人的纪念品 运动会牢牢锁定爱好运动的年轻人 营造自由 轻松 活力 动感的节奏 五 营销目标 一 创造忠诚顾客群 扩大市场占有率二 推进外婆家的品牌化三 高性价的推广 六 营销策略 搭销活动1 时间 节假日某一天2 目的 扩大业务范围 提高知名度 把销售变为互动销售 扩大商圈范围 增加营业额 3 方式 与旅行社建立合2 与商场建立搭售活动3 与商业银行建立搭售活动4 费用 10 消费券 100 1000 名厨秀1 时间 每三个月节假日期间举行一次2 目的 扩大外婆家在百姓中的知名度 招纳新的烹饪人才 引进新的烹饪技术和管理技术 为实现菜的标准化生产和管理打下基础 3 方式 1 与烹饪学校建立良好的往来 选拔烹饪人才 或则寻找民间的普通人群担任烹饪技术指导 2 在柜台处设立小厨房 展示几道家常菜的制作过程 以及对料理素材选择 免费试吃1 时间 每三个月新菜单推出之际2 目的 适应广大消费群体不断更换口味 尝试新式菜色的需求 也为了解广大消费群体对菜色的选择 以便新式菜单的推出 3 方式 1 通过广告 网站 通知新老客户群体前往 外婆家 参加 新菜色 推出试吃活动 2 让新老顾客对菜色提出建议 并评选满意度 4 费用 30 消费券 10 3002 小礼品 50 100 推出特色餐和特色活动1 目的 针对不同的消费群体 也为了吸引更多的消费人群 可以根据不同的市场定位推出特色餐 形成本店特色 2 方式 1 由于来外婆家消费大多是以