主管、领班、服务员制度.doc

食街主管岗位职责以及工作流程1、09：00上班；2、到餐厅查看前一天的营业情况；3、查看管理人员交接本、当天员工排班情况、菜品意见反馈本，是否有投诉事件发生；4、检查自助早餐、早茶的食品准备情况、在岗员工工作情况，适当调配人手；5、查看头天酒店、部门需落实的事情是否都已到位，将需要反馈给部门的问题进行整理，以便在部门早会上通报；6、10：00AM开早会；11：00AM开中餐；7、11：20AM，组织召开班前会，传达部门部署的工作任务；日常工作中需注意的事项；当餐工作任务分配；检查员工仪容仪表情况；8、开餐过程中巡视，督导员工做好自己的工作，为一些重要客人提供重点服务，与客人及时沟通，收集客人反馈意见，根据营业情况及时调配管理人员以及员工；9、解决工作中的突发事件，保持餐厅的正常运转，及时与后台沟通协调；10、14：00PM，餐后收尾工作，进行检查，发现问题，让员工进行整改，安排领班或老员工检查卫生情况；11、了解当餐收入情况，将餐中客人的意见反馈登记好，及时反馈到厨房，检查员工收尾工作。14：30后下班；12、17：20上班，组织员工开例会。其余工作同上711点；13、20：30下班。下班前交代晚班管理人员需注意的事项；注：以上工作时间、内容为常规性的，如遇特殊情况将根据情况变动。食街领班岗位职责以及工作流程早班领班：1、05：50AM上班，做好开餐前的部署工作；2、到厨房了解当日早茶品种，告之当班服务员；3、查看“主管、领班交接本”是否有需落实的工作；4、05：55AM，检查员工仪容仪表，根据人员合理安排工作；5、05：58AM06：50AM，监督并协助员工一起将准备工作做好；6、06：50AM安排好值班人员后，其他员工用早餐；7、07：10AM坚持员工仪容仪表，分配工作到岗；8、07：10AM10：00AM监督并协助员工为客人提供优质服务，处理突发情况，做好前后台的协调沟通工作；9、根据生意情况，10：00AM10：30AM，安排员工收车、洗车；10、10：40AM，坚持员工洗车情况，并安排员工为中餐做好准备工作；11、10：50AM安排值班人员，其他员工用中餐；12、11：15AM，组织员工开班前会，首先检查员工仪容仪表是否达标，对早餐工作中发现的问题进行通报，并做好案例分析；13、11：30AM14：00AM，开餐过程中不断巡视餐厅，发现问题，当场解决，引导员工为客人提高好优质、周到的服务；开餐过程中主动与客人交流沟通，更深层次的了解客人的需求；14、14：10PM14：30PM，检查各区域的卫生情况，适时安排员工擦水杯、准备餐具，为晚班员工做好准备工作；15、14：3015：00，将当天工作情况做简单的总结在主管、领班交接本上，然后安排好第二天工作。晚班领班：1、17：15上班；参加餐厅的班前会，指出头天工作中出现的问题，现场做好案例分析；检查员工仪容仪表是否达标；2、查看主管、领班交接本；3、17：30，组织好自己所属区域员工，检查餐前准备工作是否到位；4、开餐过程中，做好本区域的跟踪服务工作，主动询问客人用餐情况，并协助区域服务员做好对客服务工作，重点做好常客、VIP客人的服务工作，根据客人喜好安排茶水、酒水、菜品；5、21：0022：30，安排员工分两批休息，休息人员负责擦水杯；6、22：3023：20，安排员工吃夜消，上岗前检查员工仪容仪表，检查员工到岗情况；7、食街消夜正式开始，开餐期间的岗位职责以及工作流程；8、02：10餐后收尾工作，安排看明档员工到区域帮忙做卫生，检查各区域的收尾工作，卫生情况，做好交接工作；9、02：30下班。食街服务员工作程序一、要求员工提前5分钟到岗，当班领班召开班前会，分配好员工的工作任务，并检查员工仪容仪表是否符合标准。二、餐前准备工作：1、由迎宾员检查餐厅设备设施是否正常运转，如：电视机、空调、灯、开关等，发现问题及时报修。2、由迎宾员准备适量的备用茶卡，以防电脑点菜出现故障。3、服务员准备开餐前所需物品，如：托盘、抹布、纸巾、牙签、打包盒、一次性筷子，并打好开水。4、从洗碗间取出餐具，按标准数量配备到各工作柜内。5、服务员检查餐厅桌椅是否对齐，检查桌面、椅子是否干净等。6、做好餐厅墙面、地面、服务台的清洁，保持地面无水迹。三、餐中服务：1、迎宾员必须提前15分钟开启餐厅的灯光照明以及空调。2、由餐厅主管组织召开班前例会，员工要了解当天的例会内容和注意事项，在工作中认真落实、执行。3、客人未到之前，看台服务员检查台面餐具的卫生状况；明档员工了解档口菜品，看是否增加了新菜品，并向厨师了解新菜的口味、烹饪方法等，以便向客人介绍，并主动做好推销。4、迎宾员将客人迎入餐厅，服务员要热情礼貌地打招呼、问茶水、拆筷套，在3分钟内为客人上茶。5、迎宾员到收银台开好点菜卡，与纸巾一起送至客人桌上，并告诉客人使用方法。6、待客人点完菜回来后，服务员主动向客人询问酒水、饮料，并为其提供优质的服务。7、明档员工用最快的速度将做好的菜品传送到客人桌上并报菜名，看台员工要协助传菜员上菜，注意不能从小孩、老人或客人头顶上菜，应选择空隙较大的地方上菜，并注意台面菜品摆放要美观，方便客人取用。8、服务员在客人用餐过程中要适时为客人添加茶水、酒水，主动为客人提供点烟、挂衣服、套椅套等服务，及时撤走桌面的脏餐具，为客人换碟、换烟缸。9、保持台面整洁，视情况征询客人对菜品的意见与建议，及时反馈给当班主管、领班。10、客人用餐完毕要求结帐时，员工要将客人的点菜卡收回，送至收银台，核对帐单是否准确无误。11、为客人结帐，点清客人付款数目，并唱收，同时询问客人是否要开发票，致谢。将找回的零钱与发票一并用收银夹夹好，递给客人，再次向客人致谢。最后视情况，征询客人剩余的菜品是否需要打包。12、在客人起身要离开时，服务员主动上前为客人拉椅，递衣服，提醒客人要带好随身物品，向客人道别，并欢迎客人下次光临。13、再次检查台面是否有客人遗留物品，烟头是否熄