猪肚要怎样做才好吃.doc

猪肚要怎样做才好吃？ 问题：猪肚要怎样做才好吃？清炖猪肚汤 原料 猪肚150g 调味料 香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g 做法 1 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤34遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。 2 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。 3 葱白洗净，切段。 4 姜洗净，拍破待用。 5 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。 腐竹白果猪肚汤 用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。 (2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。 酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。 制作方法： 1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。 特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。 (1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔11.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔23毫米宽切断，切成56毫米宽、23厘米长的坡刀片。 (2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成11.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。 (3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。 (5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。 七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的易牙遗意中有记：酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。七彩瓤猪肚沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。非凡是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。 基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克 step: 1猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。 2将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。 3冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 注重：白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。 甘菊猪肚 基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 原料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精 盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。 红烧猪肚 原料： 主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 做法： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 3、然后撒入胡椒粉。 生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注重将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。 芡实猪肚汤的做法 猪肚个，芡实克，莲子克，红枣个。 做法 （）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 （）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸小时，捞起，一齐放入猪肚内。 （）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。 说明 本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，本草纲目说其“止渴益肾”，本草从新则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，本草经流说“猪肚，为补脾胃之要品”，本草图经又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 青椒炒猪肚 原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街 制作： 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 特点：色艳味美。 花炒猪肚 材 料 :猪 肚 1 / 2 个、葱 2 条、姜 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只 调 味 份 量 A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 、醋 3 汤 匙 、盐 1 茶 匙 B： 小 苏 打 2 汤 匙 、水 1 杯 C： 盐 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 许 、白 醋 少 许 做法 猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。 猪肚切成细丝，浸泡於调味料B中， 约 8分钟， 冲洗沥乾。 把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝 。 将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝 ，出水至熟再捞出。 用3大匙油将3爆香，接著炒猪肚丝，加入调味料C快炒起锅即成 。 莲子猪肚汤 备料： 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法： 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 特点：汤浓味美，营养丰富。 注重事项： 1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。 3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。 猪肚一只(有没有小肚都没关系).胡椒数粒.盐.味精.还有最重要的客家咸菜几片. 制作: 1.(不要买那种冻猪肚.一定要买新鲜的.虽然比较难洗.但今天之后你会发现其实很轻易智慧洗.)猪肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用点花生油.对.就是花生油.倒些下去.有需要的话加些淀粉.就放手抓吧.两面都要同样地抓哦.然后用清水边冲边抓.就OK啦.不信你可以闻闻啊.没有腥味了.只有花生油的香味.而且没戴手套的手也不会觉得很油哦.很希奇是吧?试试吧.真的很轻易智慧. 2.把胡椒用刀压碎.然后和盐一块抹到猪肚里面去. 3.咸菜.一边用手压着,一边用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二两就够了.当然啦.喜欢的可以放多点.这个可是这道菜最有特色的地方哦.不放的话就成了普通的胡椒猪肚汤了. 4.可以煮啦.记住要先煮然后再拿出来切哦.切好再滚一下放调味就成了. 假如是在春天.这个汤还可以解春倦哦.而且还有醒酒的功效哦. 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用. 白肚 特点:嫩，滑，爽口。 原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克。 调料：姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克， 米醋10克。 制作 1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去， 用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再 用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至 肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上 面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。 2、将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁 向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其 余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一 个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。 3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。 油泡爽肚 （主料辅料） 猪肚蒂1500克绍酒5克 姜花10克于淀粉7.5克 葱榄5克湿淀粉5克 精盐7.5克小苏打3克 味精7克芡汤50克 芝麻油0.5克熟猪油1000克 胡椒粉0.05克（约耗75克） （烹制方法） 1将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克。在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时。 2.将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精兑成芡汁。 3.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。 4.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干。炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油15克炒匀，装盘，迅速上桌。 （工艺要害） 1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5厘米长，短葱榄约3.5厘米长。 2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌。 （风味特点） 此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形肌层非凡发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代调鼎集中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅