十月食堂检查报告.doc

云南国土资源职业学院食堂卫生专项检查工作总结负责部门：后勤服务中心 膳食委员会云南国土资源职业学院膳食委员会关于开展学院食堂卫生专项检查工作总结 为保证学院学生和老师就餐安全问题，切实做好学院食堂食品安全工作，减少和预防学院食品安全事故的发生，保障最广大师生的饮食安全，有后勤服务中心老师和院学生会生活自律部膳食委员会联合组织进行了一次食堂的安全卫生检查工作。时间为2012年10月23日，检查工作进行顺利，现将检查情况总结如下：一、工作开展情况此次参加检查的人员共15人，后勤服务中心李老师和陶老师。另有膳食委员会成员13人参与，主要采取现场检查，现场打分，意见反馈等几种方式相集合进行。现场如实填写了“学院食堂检查表格”，并对检查结果做了相关的记录。检查过程中共填写了检查表格13份，回收13份。检查中看到了个食堂负责人都积极努力改善食堂整体情况，相信食堂整体水准能得到提高。二、 检查对象学院清馨园，溢馨园，雅馨园。食堂内部卫生，烹饪间卫生，仓库货物的摆放。就餐环境的清洁度，工作人员的卫生，打饭的窗口秩序等。三、各食堂评分情况以下为参与检查人员严格检查后给出的 合理分数，各食堂汇总求平均数后如下：检查项汇总分数食堂清馨园溢馨园雅馨园备注服务人员卫生(1分）1.00分1.00分1.00分厨房卫生（2分）1.73分1.82分1.90分蔬菜卫生和新鲜度（2分）1.84分1.80分1.90分肉类卫生和新鲜度（2分）1.83分1.80分1.80分就餐卫生（2分）1.80分1.80分1.83分有无剩余情况和异味（1分）1.00分1.00分1.00分最后得分9.20分9.22分9.43分说明： 以上分数经由膳食委员会成员计算所得。其中，计算过程中去掉了最高分，去掉了最低分，取最后的平均分为本次食堂检查最后的分。四、卫生检查分析情况本次食堂卫生检查是一次突然检查，检查中，同学们认真负责，在老师的带领下，顺利完成检查。经严格检查后，汇集所有检查人员的意见后，我们发现了不足，发现了优点。具体总结整合后归结为一下几点：不足和建议清馨园（一） 检查出的问题1 食堂内务有异味 2 食堂的烹饪工作间积水比较明显。 3 菜价的标注不是特别清楚，明显。 4 食堂的菜种不是特别丰富。 5 生菜的清洗皮和烂菜叶为及时处理。 6 打饭时，素菜和荤菜摆放混乱，不易及时发现自己需要菜品。 7 打饭时，工作人员工作次序混乱，导致工作室速度和秩序都受到影响。（二） 给出的建议1 应该控制卫生情况，加强内务整理打扫等工作。2应该注意工作用水的及时清理。3 应该做好价格牌的排放，食堂菜价的整合。4应该注意菜品的搭配。5应该做好清洗垃圾的及时打扫处理和摆放。6建议菜品分类排放，做到合理有序。7 建议合理安排工作人员窗口，规定工作秩序。溢馨园（一） 检查出的问题1 学生打饭菜时候的秩序较为混乱。2 仓库的饮料没有进行遮光处理。3 食堂的菜品类不是很丰富。4 内部的烹饪工作间积水比较明显。5生菜的清洗皮和烂菜叶为及时处理。6打饭时，素菜和荤菜摆放混乱，不易及时发现自己需要菜品。7打饭时，工作人员工作次序混乱，导致工作室速度和秩序都受到影响8 早点的出售会有较冷的现象。（二） 给出的建议1建议调整打饭的窗口规划。2 应该把饮料进行遮光处理，保证饮料的正常饮用。3建议适当增加菜品。4应该注意工作用水的及时清理。5建议菜品分类排放，做到合理有序。6 早点做好保温工作。雅馨园 雅馨园整体情况较好，工作环境较好。建议及时处理工作间的残渣纸屑烂菜等。当然可以在学校营业的食堂肯定也有其优点，本次检查发现了不少优点，三个食堂具体汇总如下： 优点1:卫生管理制度完善，有食品卫生许可证。2：食品储存有有专门的场所，并分类保管。3：食品制作从生到熟，生熟不混淆。4：米、面、油有专门的存储室。各种食品离墙、离地，前后左右都留有大约20公分的空间，保证了通风透气，避免变质。5：库房主食与调料均保持新鲜，肉类统一存放在生食储存柜中，无过期、变质物品。6：蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上，保证了通风性。7：杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食生熟分开，成品与半成品分开，保持先进先出，防止变质。五、食品加工 在检查过程中，我们发现各食堂的食品加工所用工具都非常干净且摆放整齐，食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工，且烹调时食品确保煮熟煮透，可见学校领导及食堂工作人员对食品卫生的重视程度。通过交谈我们还了解到，学校领导及食堂工作人员狠抓食堂卫生建设，每天在学生的就餐之前、之后，食堂全体员工都会对食堂做全面的清扫，力争为全校师生创造一个良好放心的就餐环境。六、餐具每一个食堂都专门配有洗碗池及消毒柜，所有餐具在洗碗池中经过餐具洗洁精漂洗，而后送入消毒柜经高温、紫外线消毒后才允许使用。七、其他1、各食堂均配有公平秤，各种食品也保持量足够、公平、公正。2、各食堂的所有从业人员均持有效的健康证、职工证及许可证。3、食堂从业人员工作严谨，非从业人员禁止进入食品加工区。4、各食堂通道都铺有防滑垫，保证了食堂后勤工作人员的人身安全。八、总结建议广大就餐同学提高自身素质修养，吃完饭后把餐具送到餐具回收处，在教师食堂就餐的同学要懂得礼让老师先行。总的来说，三个食堂都比较清洁，并无残留的食物残渣等垃圾，水池内外、排污地沟等处也无堵塞等现象，操作台等处也干净、整洁。食堂工作人员的个人卫生方面也做的很到位，我们看到，食堂内的工作人员都按规定穿戴了工作衣帽，库房也通风、