江苏省栟茶中学高三生物考前赢分30天 第28天.doc

2013年江苏栟茶中学高三生物考前赢分30天 第28天1、果酒和果醋的制作（1）果酒制作的原理（1）所需菌种为酵母菌，真核单细胞生物，其代谢类型为异养兼厌氧型。（2）菌种的生活特点 生长和发酵适宜温度18-25酶在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖（出芽生殖） 反应式：c6h12o6 + 6o2 + 6h2o 6co2 + 12h2o + 能量酶在无氧条件下，进行无氧呼吸。 反应式：c6h12o6 2c2h5oh + 2co2 + 能量（2）果醋制作的原理（1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为3035。（2）菌种的生活特点 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。酶 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变为醋酸。 反应简式：c2h5oh + o2 ch3cooh + h2o + 能量（3）果酒、果醋的制作流程挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋酿酒：先冲洗后去枝梗目的：防止杂菌感染 。消毒与灭菌：榨汁机、发酵装置等器械进行消毒发酵装置处于 封闭 状态 实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间：为酵母菌繁殖提供适量适量氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出酵母菌来自葡萄皮或接种酒精发酵的温度要控制在 1825 范围内，发酵时间控制在 1012 天左右。每隔12h将瓶盖拧松一次：排出发酵产生的大量co2，以免发酵瓶爆裂酒精检验：酸性重铬酸钾，橙色变灰绿色通无菌空气，接种醋酸菌；控制温度3035发酵改进装置：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 co2；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染 。2、腐乳的制作（1）所需菌种：多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。 真菌，分解者。（2）菌种的作用特点（1）产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。（2）产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（3）腐乳制作的实验流程让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。1518，毛霉的来源：传统生产中来自空气中的毛霉孢子，现代生产中是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，避免其他菌种的污染，保证产品的质量。加盐腌制的目的：可以析出豆腐中的水分 ，使豆腐块变硬 ，在后期制作中不会过早酥烂 。同时，盐能抑制抑制微生物的生长 ，避免豆腐块腐败变质加盐腌制的方法：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐的用量，接近瓶口表面的盐要厚一些。这样做的原因是：越接近瓶口，杂菌污染的可能性 的可能性越大，这样可以有效的防止杂菌污染。配置卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色 、香 、味 。是由酒 和各种香辛料 配置而成。一般选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12左右 。加酒可以抑制微生物的生长 ，同时能使腐乳具有独特的香味 。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，可以调制腐乳的风味 ，也具有防腐杀菌 的作用。评价： 是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。腐乳质量的评价：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。*控制盐的用量：盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长 ，导致豆腐腐败变质 ；盐浓度过高，会影响腐乳的口味 。*控制酒的含量：酒精含量过高，对蛋白酶 抑制作用大，腐乳成熟期延长 ；酒精含量过低不足以抑制微生物的生长 ，可能导致腐败变质*影响腐乳风味和质量的因素：盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间的长短，以及香辛料等。补差纠错图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是（2008江苏高考）解题规范酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是(2008扬州二模) a在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌b果汁发酵后是否产生酒精，可以用溴麝香草酚蓝试剂来检验c果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续发酵果醋d将酵母细胞固定化后进行酒精发酵，固定化酵母细胞可以反复使用 考前赢分第28天 爱练才会赢前日回顾1我国西北一些地区年降雨量小于450mm，只适宜种植灌木和草，但却被硬性规定种植属于乔木的杨树，以致到处都是“杨家将”。生态的不适应使许多地方的杨树长成半死不活的“小老头”状，远不如当地树种那样有较高的生态适应性，结果防护林成为残败的“灰色长城”。其失败的原因主要是违背了a物种多样性原理b协调与平衡原理c系统整体性原理d物质循环再生原理 2我市某校研究性学习小组同学前往市郊调查农业生态系统，经过交流和修改后绘制出了下图，请据图回答有关问题： （1）流入这一生态系统的能量是 ，能量流动的特点是 。（2）图示的生态系统能充分利用废弃物中的能量，形成“无废弃物农业”，这主要是遵循生态工程的 原理，与此密切相关的生物为 。（3） 在充分利用能量，减少环境的污染的同时，通过饲养家禽、家畜，栽培食用菌，提高农民经济收入，使保护环境和发展经济相互协调，体现了生态工程 原理。（4）如果要提高农业生态系统的稳定性，一方面，对生态系统的利用不能超过生态系统的 能力，另一方面，应实施相应的物质和能量投入，例如 ，以保证生态系统内部结构和功能的协调。 当天巩固1关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 a毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物b传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 c现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 d加盐腌制可避免豆腐乳变质 2豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题： （1）腐乳制作有多种微生物参与，