江苏省淮安中学高三化学一轮复习 第六十二讲 油脂学案+课时作业.doc

第六十二讲 油 脂(两课时)【考试说明】了解油脂的组成和性质掌握油脂的重要性质并了解其用途。【教学设计】（一）、油脂的概念油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在室温时呈固态。油脂是 和 的统称。常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。（二）、油脂的组成与结构油脂在化学成分上都是 跟 所合成的酯，它的结构可表示为：r1cooch2r2coochr3cooch2r可以是饱和的也可以是不饱和的。当r1，r2，r3相同时，油脂称为单甘油酯，如硬脂酸甘油酯，当r1，r2，r3不同时，油脂称为混甘油酯，如：注意： 天然油脂大多是几种混甘油酯的复合物。 一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成。（三）、油脂的性质1.油脂的物理性质：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；2.油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。油所含烃基的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。脂肪所含烃基的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：应用： 。水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：应用： 。碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用： 。例1脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（ ）a. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂c. 植物油可以通过氢化制造植物奶油（人造奶油）d. 可用溴水来鉴别植物油和矿物油例2下列对油脂的叙述正确的是_。 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯 脂和酯是一回事 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 油脂没有固定熔、沸点，所以油脂是混合物 油脂是酯的一种 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂 甘油也是油脂的一种 油脂在碱性和酸性条件下均可以发生水解反应 油脂中的油可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油可以与氢气加成生成固态脂（四）、肥皂和洗涤剂1.制皂过程： 将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。思考 所加入的物质的作用是什么？ 由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。 硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。2.肥皂的去污原理3.肥皂与合成洗涤剂的比较4.合成洗涤剂的优点、缺点及发展方向例3下列关于油脂的各种叙述，错误的是( )a. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b. 用热的纯碱溶液去油污效果更好c. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d. 用热的纯碱溶液可以区别植物油和矿物油感悟高考（08海南）a、b、c、d1、d2、e、f、g、h均为有机化合物，请根据下列图示回答问题。 (1)直链有机化合物a的结构简式是_；(2)的反应试剂和反应条件是_；(3)的反应类型是_；(4)b生成c的化学方程式是_； d1或d2生成e的化学方程式是_； (5)g可应用于医疗、爆破等，由f生成g的化学方程式是_。【教学反思】第六十二讲 油 脂作业纸班级： 姓名： 学号： 等第 1、(2007海南新课标，26)下列有关合成洗涤剂的叙述错误的是 a在洗涤剂烷基苯磺酸钠中，烷基含碳原子的个数以1218为宜b在洗涤剂烷基苯磺酸钠中，烷基应以带有支链的为宜c在合成洗涤剂中添加酶制剂可提高洗涤效果d在合成洗涤剂中应以无磷助剂代替含磷助剂2、（05江苏）2005年1月，欧洲航天局的惠更斯号探测器首次成功登陆土星的最大卫星土卫六。科学家对探测器发回的数据进行了分析，发现土卫六的大气层中含有95%的氮气，剩余的气体为甲烷和其他碳氢化合物。下列关于碳氢化合物的叙述正确的是 a. 碳氢化合物的通式为cnh2n2 b. 石油的主要成分是碳氢化合物c. 乙炔是含碳量最高的碳氢化合物 d. 碳氢化合物中的化学键都是极性键3（06上海）石油是一种重要能源，人类正面临着石油短缺、油价上涨的困惑。以下解决能源问题的方法不当的是a用木材作燃料 b。用液氢替代汽油 c开发风能 d开发地热4. 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是a. 油酸甘油酯 b. 油酸 c. 硬脂酸甘油酯 d. 3氯丙烯5. 实验室区别下列物质选用的试剂（括号中的为试剂），正确的是a. 苯与已烷（浓硫酸） b. 植物油与矿物油 （烧碱溶液）c. 乙醇和甘油（水） d. 乙醛与乙酸（石灰水）6. 下列说法正确的是 a. 变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应b. 蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质 c. 糯米酿酒，是淀粉发生水解反应d. “白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染7. 下列说法正确的是 a油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯b蛋白质是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁达尔现象c硝化甘油、火棉、tnt都是硝酸酯d石油主要是各种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混合物8. 被称为“脑黄金”的dha，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为a.（c25h51coo）3c3h5b.（c25h39coo）3c3h5c.（c26h41coo）3c3h5d.（c26h47coo）3c3h59. 植物油厂为了提取豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是a 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏b 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离c 将大豆用溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之d.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来10.下列各组中，所含物质不是同系物的是 a.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 b.油酸与丙烯酸c.甘油与软脂酸 d.丙烯酸与软脂酸11.下列关于油脂的叙述不正确的是 a.天然油脂没有固定的熔点和沸点b.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯c.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿d.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 12.某天然油脂1g，需0.24gnaoh才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需h21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为a.6mol b.3mol c.4mol d.5mol13.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是a.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 b.反应液使蓝色石蕊试纸变红色c.反应后静置，反应液分为两层 d.反应后静置，反应液不分层12345678910111213二、 填空题14.某天然油脂的化学式为c57h106o6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为c:h:o=9:16:1。 写出b的分子式：_。 写出c的结构简式：_； c的名称是_。 写出含5个碳原子的c同系物的同分异构体的结构简式：（4） rch=chr与碱性kmno4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸,常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。 在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸b和1摩尔氢气反应后经处理得到d和e的混合物，d和e互为同分异构体。当d和e的混合物与碱性kmno4溶液共热后酸化，得到如下四种产物： hooc(ch2)