信阳饮食文化的地理环境基础.pdf

5 0 3 A 0 9 3455676 48 9 4 6 A 5 BC 6 C6 48 D E 7 F4 5 9 6 AE D E 7 0 MK 5 I6 654N 6 A 48 D E 7 D E 7 06C4 6 N4NK5 6 4KA 6 48 L6 H 4 C6 PG CG G4P AG6 75 4K 48 AG6 67 4 5 C A6 7 CK5AK 6 OG6 AK E 48 A 4 7 6 E N4 A A A4 AG6 67 4 5 6 654N 6 A 48 6C4 4 C 4C 6AE Q 4 AG6 6P 48 7647 NGE AG6 84K A 4 84 C A6 7 CK5AK 6 48 D E 7 5 6 AG6 67 4 5 7647 NG C 5 A6 48 D E 7 AG6 65 A 6 6C4 6 4 6 A PG CG KNN5E AG6 N56 A 8K55E 54C 5 6A P A6 5 84 6 A 6 48 C A6 7 A KCAK 6 4 48 54C 5 C A6 7 CK5AK 6 OG6 6 86 AK 6 84 AG6 N6C 5AE 48 C A6 7 CK5AK 6 48 D E 7 PG CG P4 AGE 48 8K AG6 AK E E F 1 6 C A6 7 CK5AK 6 764 6 4 6 A D E 5 E7S 2 94 年 月 季窖藏的食品原材料在信阳基本都能贮藏 多数信 阳人懂得利用自然条件腌制 熏制 风干乃至油藏 一些食品 这样使得在食物紧缺的季节 仍然可以 有较多的食品原材料 如冬季的腌菜 腊肉 板栗 萝卜 白菜 大蒜 香葱 腊肠 板鸭 黄心菜等 春季 的熏肉 咸鱼 黄心菜 腌菜 春夏季节的干鱼 干鸡 鸭鹅 四季皆宜的闷罐肉等 多种多样的食物原料 众多的搭配 形成了丰富多彩的食品种类 如此 不 难理解信阳人的 会吃 了 信阳地处江淮之间 历 史上受荆楚文化 中原文化 吴越文化的多重影响 形成风格独特 多样化的传统文化格局 鄂菜 徽菜 淮扬菜等与本土风味相互参杂 渗透 交融 更使信阳食品色彩纷呈 也是信阳人 会吃 的重 要原因 另一方面 信阳因其历史上为兵家必争之地 也是决定信阳人饮食行为的特殊性的重要因素之 一 历史上的人祸较多 战争 匪患使生于斯长于斯 的人们常有朝不保夕之虞 因而 不聚财 不能聚 财 今朝有酒今朝醉 的现象比较普遍 长此以 往 代代相沿 便养成了喜食 好吃 的习惯 过渡带的地理环境是信阳饮食文化区域分 异的重要基础 信阳饮食文化地域差异比较明显 宏观上表现 为淮河南北之间以及县区之间存在明显差异 淮河 以北的信阳人 饮食习俗与华北相近 小麦 杂粮为 主 淮扬菜特色鲜明 淮河以南的信阳人 稻米为 主 菜肴种类多 热菜为主 信阳人 会吃 主要是 指淮河以南的信阳人 会吃 但在淮河以南的 河区 固始县 罗山县 新县 商城县 光山县 潢川 县诸县区之间 食物种类 饮食方式 待客饮食招式 等均存在一定程度的不同 甚至于在一个县区内部 也出现差异 如罗山 息县境内南北饮食习性就有 明显分异 这两个县的南片以米为主 北片以面为 主 而且在豫南山区内常常有相隔一山 一河而风 俗迥异的现象 在信阳 大抵上与鄂 皖两省接壤的 地带 饮食习俗分别与这两省相同或相近 祖上从 不同地方迁移到信阳的人群后代 习俗上仍分别留 存着原居地的某些印迹 如果人类饮食文化的地域差异主要缘于地理 环境 经济条件 宗教信仰和文化习俗 心理等方面 的差异 结合前述内容 我们也不难看出上述 因素对信阳饮食文化区域分异的作用 如果进行信 阳饮食文化区划的话 从北向南 大体上可以区分 出信阳淮河以北饮食文化区 中部饮食文化区 南 部饮食文化区 期间的界限可能大抵与地貌形态的 变化界限相对应 不过这有待于更加深入 系统的 调查 研究 应该指出的是 随着新中国成立后信阳 义阳 三关 武胜关 九里关 平靖关 陆续通车 南北交 通变得顺畅 快捷 餐桌上南北饮食不断交融 使信 阳的饮食习俗也在悄悄发生变化 如喜食猪油的人 不断减少 饮食中米 面掺杂的现象比比皆是 大大 丰富了地方的饮食文化内涵 结论 信阳是一个经济欠发达地区 目前经济社会发 展上台阶 上层次的欲望迫切 对资源环境 传统文 化的冲击前所未有 如何在社会飞速发展状况下认 清和保持信阳饮食文化的特质是一个十分有意义 的课题 笔者认为 信阳饮食的品牌性与其原材料 的地道 纯正 绿色 多样 食品的区域差异等特性 密切关联 这是信阳饮食特质所在 也是信阳饮食 文化魅力所在 要保持这种特质 必须对形成这种 特质的环境条件有清醒的认识和把握 信阳过渡带的地理位置和环境条件决定了信 阳人饮食结构的多样性 饮食行为的特殊性以及区 域内部饮食文化的分异性 认真研究这些影响 识 别其本质 解决相应的问题 有利于保护信阳饮食 文化特质 合理开发利用地域饮食文化资源 提升 地方饮食文化层次与影响力 促进区域经济发展和 社会和谐进步 参考文献 龙隐 谁控制吃喝 谁就控制了世界 世界博览 刘爱东 翟凤英 饮食行为的地域差异和社会因素 营养健康新观察 王维维 中国饮食文化地域差异 饮食与生